Čmochyáda je u nás doma víc než jen obyčejný způsob, jak zužitkovat zbytky. Bereme ji skoro jako malý rituál. Jakmile z pečeně zbude kuře nebo vepřové – tentokrát to byla šťavnatá stehna – je víceméně jisté, že druhý den skončí v troubě něco, na co se těším možná víc než na původní oběd. Obrané maso, zbylé zelí, nakrájené knedlíky a výpek ze dna pečenky. Všechno se spojí dohromady, jde to do trouby a za půl hodiny máte jídlo, které se bez problémů jí lžící rovnou z nádoby.
Zbytky poslouží pro nové jídlo
Na čmochyádě je nejsilnější právě výpek, ta zkaramelizovaná šťáva usazená na dně pečenky. Tenhle základ drží celé jídlo pohromadě. Knedlíky do sebe natáhnou chuť, zelí se prohřeje a maso dostane další vrstvu. Ke knedlíku a zelí se hodí hlavně tučnější maso jako plec, krkovice nebo bůček, protože tuk se při zapékání uvolní do základu a jídlo pak není suché. Kuřecí stehna fungují taky, jen výsledek bývá o něco lehčí. U nás mizí z pečenky dřív, než člověk stihne dojít pro talíře.
A ještě jedna praktická poznámka: kysané zelí v tomhle receptu není jen příloha někde bokem. Podle Healthline obsahuje probiotika, vitamín C a vitamin K, podporuje trávení a díky fermentaci má i nižší obsah cukru než zelí čerstvé. Takže u každé lžíce čmochyády nemusíte mít pocit, že děláte něco vyloženě neomluvitelného.
Můj tip: Než pečenku vložíte do trouby, přilijte k výpeku dvě až tři lžíce vody nebo vývaru a stěrkou seškrábněte připečené kousky ze dna. Právě tam bývá nejvíc chuti. Knedlíky dávejte až navrch, ne na dno, aby se nenechaly rozmočit v tekutině. Ze spodu se mají spíš opéct, shora chytit barvu.
Recept na zapečenou čmochyádu ze zbytků masa, zelí a knedlíku
Z jedné pečenky vznikne vydatný oběd pro čtyři. U množství berte čísla jen orientačně – čmochyáda je typicky recept „od oka“ a hodně záleží na tom, co doma zůstalo.
- Celkem: přibližně 40 až 45 minut
- Porce: 3 až 4
Ingredience k přípravě
Základ z pečenky:
- 400 – 500 g obraného pečeného masa (kuřecí stehna, vepřová plec nebo krkovice)
- výpek ze dna pečenky (neslévat!)
- 2 až 3 lžíce vody nebo světlého vývaru
Přílohy:
- 3 až 4 zbylé houskové nebo bramborové knedlíky, nakrájené na plátky
- 250 – 300 g kysaného nebo dušeného zelí, ideálně zbylého z oběda
Dochucení:
- sůl, pepř, kmín podle chuti
- 1 lžíce sádla nebo másla, pokud je výpek příliš chudý
Postup přípravy zapečené čmochyády z pečenky
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Může být horkovzduch i horní a dolní ohřev, obojí funguje. Pečenku, ve které zůstal výpek, si nechte po ruce – to je základ celé chuti a byla by škoda ho vylít.
2. Do pečenky přilijte 2 až 3 lžíce vody nebo vývaru a stěrkou uvolněte připečené zbytky ode dna. Vznikne tmavá, voňavá tekutina, která celé jídlo propojí.
3. Zelí rozprostřete rovnoměrně na dno pečenky. Když je sušší, přidejte lžičku sádla nebo trochu vody. Nemělo by se péct úplně nasucho, jinak se začne připalovat dřív, než se stihne prohřát.
4. Obrané maso natrhejte na větší kusy a rozložte na zelí. Nemusí být všude stejně. U čmochyády to ani není potřeba – trochu neuspořádanosti jí spíš sedí.
5. Knedlíky nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr a dejte je navrch jako poslední vrstvu. Zespodu se prohřejí ve šťávě a shora dostanou hezkou zlatou barvu.
Pečení
6. Pečenku přikryjte alobalem a dejte péct na 15 až 20 minut. Alobal zabrání tomu, aby knedlíky zbytečně vyschly, než se celé jídlo prohřeje.
7. Po 15 minutách alobal sundejte a nechte zapékat dalších 10 až 15 minut, dokud knedlíky nezezlátnou a okraje zelí nezačnou lehce přichytávat. To je přesně ta správná chvíle.
8. Vyjměte z trouby a nechte pět minut stát. Podávejte přímo z pečenky, klidně lžící. Na talíři to samozřejmě působí upraveněji, ale z formy to bývá lepší.
Tipy redakce:
- Výpek nevylévejte: Je to nejcennější část celého receptu. Když ho je málo, přidejte lžičku sádla a trochu vývaru. Vznikne základ, který obalí maso i zelí chutí.
- Kysané zelí místo dušeného: Kysané zelí přidá čmochyádě lehkou kyselost a chuť jídlo oživí. Podle Healthline navíc obsahuje živé probiotické kultury podporující střevní mikrobiom – to je v tomhle případě příjemný bonus.
- Skladování: Čmochyáda vydrží v lednici přikrytá dva dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody a zakryjte ji, aby knedlíky nevyschly.
Rychlovka z jednoho pekáče: Takto zbytky dostanou druhou šanci a navíc si pochutnáte
Pečená „kudlásková“ polévka ze zbytků kuřete či králíka: Už nikdy nevyhodíte zbytky z pekáče a uvaříte z nich další skvělé jídlo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
