Podzim si o dýňové moučníky říká skoro sám. Dýňová roláda u nás doma patří k receptům, které se na stole dlouho neohřejí, což mě pokaždé trochu překvapí. Díky dýňovému pyré je krásně vláčná, voní po skořici, zázvoru a muškátovém oříšku a nepotřebuje žádné zvláštní suroviny. Když mám v lednici už upečenou hokkaido dýni, jde práce podstatně rychleji.
Na téhle roládě mám ráda, že na pohled působí svátečně, ale ve skutečnosti se s ní člověk moc nenadře. Těsto je blízké jemnému piškotu, jen dýně mu pomůže k měkčí struktuře a při stáčení se chová o něco poslušněji. Nejčastěji používám pyré zhruba z kilové dýně. Dýni rozpůlím, upeču nasucho a po vychladnutí ji rozmixuji. Část skončí v roládě, zbytek obvykle putuje do polévky, omáčky nebo někam do těsta.
Můj tip: U koření bych nezůstávala jen u skořice a zázvoru. Stačí malá špetka muškátového oříšku a chuť se pěkně zakulatí. Kdo má po ruce jen perníkové koření, vystačí si s ním také, ale muškátový oříšek tomu podle mě dá ten příjemně teplý tón.
Recept na podzimní dýňovou roládu
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 15 minut
Chlazení: 30 minut
Počet porcí: 10 až 12 plátků
Ingredience pro přípravu
Dýňový plát:
- 3 ks vejce
- 200 g cukru krupice
- 150 g dýňového pyré z hokkaido dýně
- 150 g hladké mouky
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lžička dýňového koření
Dýňové koření:
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého zázvoru
- 1 špetka mletého nového koření
- 1 špetka muškátového oříšku
Krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička citronové šťávy nebo 1 až 2 lžíce karamelu podle chuti
Volitelný dekor:
- 1 lžíce kakaového těsta nebo hustší směsi s černým kakaem
Postup přípravy vláčné dýňové rolády
1. Začněte dýňovým pyré. Omytou hokkaido dýni rozkrojte, vydlabejte semínka a položte ji na plech řezem dolů. Pečte nasucho při 190 °C zhruba 35 až 45 minut, dokud dužina nezměkne. Pak ji rozmixujte dohladka a nechte vychladnout.
2. Troubu nastavte na 180 °C. Nízký plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Pokud budete dělat dekor, naneste na podložku tenkou vrstvu kakaové směsi do zvoleného vzoru a nechte ji asi 5 minut krátce zapéct.
3. Do mísy dejte vejce a cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlá hustší pěna. Tohle se nevyplatí uspěchat, protože dobře vyšlehaná vejce pomáhají tomu, aby byl plát pružný a při rolování zbytečně nepraskal.
4. K vyšlehaným vejcím přidejte dýňové pyré a jen krátce promíchejte. Vedle v misce smíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl a dýňové koření. Suché suroviny potom opatrně zapracujte do těsta.
5. Těsto rozetřete na plech do rovnoměrné vrstvy. U dekoru postupujte trochu opatrněji, aby se vzor nerozmazal víc, než je nutné. Pečte při 180 °C asi 10 až 12 minut, až bude plát pružný a povrch suchý.
Dýně ve sladkokyselém nálevu: Osvěžující domácí kompot bez ananasu
6. Horký plát překlopte na čistou utěrku nebo na nový kus pečicího papíru. Spodní papír či podložku stáhněte pomalu, bez trhání. Plát hned, dokud je teplý, srolujte a nechte ho vychladnout v tomhle tvaru. Doma tenhle krok nevynechávám, u rolád dělá hodně.
Zatím připravte krém
7. Promíchejte mascarpone, tvaroh a moučkový cukr. Nakonec přidejte citronovou šťávu, pokud chcete svěžejší chuť, nebo trochu karamelu, když má být krém jemnější a sladší.
8. Vychladlý plát opatrně rozviňte. Jestli jste pekli na silikonové podložce s dekorem, povrch by měl být hladký a vzor dobře viditelný. Krém rozetřete po celé ploše, jen u krajů nechte malou rezervu, aby při stáčení neutíkal ven.
9. Plát znovu stočte, pevně, ale bez zbytečného mačkání. Hotovou dýňovou roládu zabalte do papíru nebo fólie a dejte nejméně na 30 minut do chladu. Krém zpevní a krájení bude čistší.
10. Před podáváním ji můžete lehce pocukrovat. Hodí se ke kávě i k čaji a v lednici bez potíží vydrží do druhého dne. Často je po odležení dokonce lepší než hned po naplnění.
Rady
- Nepřepečte plát: ve chvíli, kdy je povrch suchý a těsto pruží, vytáhněte plech z trouby. Přesušený plát praská nejčastěji.
- Chcete zkusit obměnu? Do těsta se dají přidat jemně mleté vlašské ořechy. S dýní a kořením ladí velmi dobře.
- Krém držte spíš lehčí: kombinace mascarpone a tvarohu mi sedí víc než šlehačkový krém. Roláda pak nepůsobí tak těžce.
- Se zbytky pyré si nelamte hlavu: v lednici vydrží asi 5 dnů a hodí se do polévky, omáčky i lívanců.
Italská klasika po česku jinak: Tiramisu roláda je lehoučká, krémová a na stole udělá větší dojem než dort
Piškotová roláda s poctivou náplní pro odpoledne, kdy má být ke kávě rychle hotovo a pak jen odpočinek
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
