Cuketové karbanátky jsem dlouho měla spíš za nějakou nouzovku než jídlo, ke kterému by se člověk vracel rád. Pak ale přišlo jedno odpoledne: v lednici dvě velké cukety, v mrazáku nic, co by stálo za řeč, a po mletém mase ani stopa. Z toho vznikl recept, který dnes dělám už zcela záměrně. Orestovaná slanina s cibulkou, nastrouhaný sýr, česnek, dvě vejce a trocha mouky na zahuštění. Smažené na sádle, k tomu smetanová kaše a jednoduchý salát z rajčat, okurky a červené cibule. Je to přesně ten oběd, který na pohled nepůsobí nijak okázale, ale u stolu mizí rychle.
Hlavně pořádně vymačkat
Cuketa je ostatně dost praktická surovina. Podle Healthline obsahuje vlákninu, vitamíny C a B6 a z více než 90 % ji tvoří voda, takže je lehká na trávení. Jenže právě tahle voda umí potrápit. Když ji z nastrouhané cukety pořádně nedostanete ven, karbanátky se na pánvi začnou rozpadat dřív, než je stihnete otočit. Klíč je prostý: důkladně ji vymačkat. Pak už se s tím dá pracovat docela snadno.
Můj tip: Nastrouhanou cuketu osolte, nechte asi 10 minut stát a pak ji v dlaních nebo v čistém utěráku opravdu pečlivě vymačkejte. Klidně dvakrát. Čím méně vody v hmotě zůstane, tím líp karbanátky drží tvar a na sádle se pěkně zatáhnou do zlatavé krusty místo toho, aby se dusily ve vlastní šťávě.
Recept na šťavnaté cuketové karbanátky se smetanovou bramborovou kaší
Z uvedeného množství připravíte zhruba 8 až 10 karbanátků, tedy dvě pořádné porce jako hlavní jídlo.
- Příprava cukety a slaniny: 20 minut
- Míchání hmoty a odležení: 15 minut
- Vaření brambor a kaše: 25 minut
- Smažení karbanátků: 15 až 20 minut
- Celkem: přibližně 60 až 70 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na cuketové karbanátky
- 1 větší cuketa (asi 400 g)
- 100 g slaniny, nakrájené nadrobno
- 1 menší cibule
- 80 g tvrdého sýra (eidam nebo čedar), nastrouhaného
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 2 vejce
- 3 až 4 lžíce hladké mouky
- pepř, petrželka – sůl jen opatrně (slanina a sýr slaní jsou samy)
- trojobal: hladká mouka, vejce, strouhanka
- sádlo na smažení
Co potřebujeme na smetanovou bramborovou kaši
- 600 g brambor (moučné odrůdy)
- 50 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- sůl, muškátový oříšek
Z čeho udělat salát
- 2 rajčata
- půlka okurky
- čtvrtka červené cibule
- ocet, sůl, pepř
Postup přípravy karbanátků z cuket s bramborovou kaší
1. Cuketu nahrubo nastrouhejte, osolte a nechte asi 10 minut odstát. Pak ji v dlaních nebo v utěráku pořádně vymačkejte. Tady se nevyplatí šetřit silou, přebytečná voda je v tomhle receptu problém.
2. Slaninu spolu s nadrobno nakrájenou cibulí orestujte na suché pánvi dozlatova a nechte úplně vychladnout. Když bude směs horká, vejce se v hmotě začnou srážet dřív, než chcete.
3. Ve velké míse smíchejte vymačkanou cuketu, vychladlou slaninu s cibulkou, nastrouhaný sýr, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku a pepř. Solte jen střídmě, slanina i sýr už dodají dost.
4. Přidejte dvě vejce a postupně zapracujte mouku, lžíci po lžíci, dokud směs drží tvar, ale není zbytečně tuhá. Pak ji nechte 10 minut odpočinout.
Cuketová sekaná z jednoho pekáčku je odlehčená letní večeře. Výborná teplá i studená
Uvaříme brambory
5. Brambory oloupejte, nakrájejte na kusy a vařte v osolené vodě doměkka, zhruba 20 až 25 minut. Slijte je, nechte chvíli odpařit a rozmačkejte.
6. Do brambor vmíchejte máslo, přilijte smetanu a vyšlehejte do hladké kaše. Dochuťte solí a špetkou muškátového oříšku. Má zůstat krémová, ne těžká a tuhá; když je moc hustá, přidejte ještě lžíci smetany.
7. Karbanátky tvarujte lžící, obalte je v trojobalu a smažte na sádle na středním plameni 4 až 5 minut z každé strany, až budou zlatavé.
8. Rajčata, okurku a červenou cibuli nakrájejte, lehce osolte, opepřete a zakápněte octem. Salát nechte chvíli stát, ať se chuť aspoň trochu propojí.
9. Podávejte hned po usmažení, vedle porce smetanové kaše a salátu.
Tipy redakce:
- Sádlo místo oleje: Sádlo snese vyšší teplotu a karbanátkům dá výraznější, trochu starosvětskou chuť. S cuketou to funguje překvapivě dobře. Když sádlo nemáte, vezměte přepuštěné máslo.
- Sýr jako pojidlo: Tvrdý nastrouhaný sýr nejen dochutí hmotu, ale při smažení se částečně roztaví a pomáhá karbanátky držet pohromadě. Podobně jako u sýrových kroket.
- Mouka postupně: Kolik jí bude třeba, záleží na tom, kolik vody se podařilo z cukety dostat ven. Přidávejte ji po lžících a přestaňte ve chvíli, kdy směs přestane výrazně lepit na ruce.
- Salát na poslední chvíli: Rajčata pustí šťávu rychle, takže salát míchejte těsně před podáváním. Jinak z něj bude spíš miska s tekutinou.
- Zbylé karbanátky: Druhý den jsou výborné i studené, nakrájené do obložené housky se lžící zakysané smetany.
Kapustové karbanátky s hedvábnou bramborovou kaší: Recept, který dokazuje, že z jednoduché zeleniny vznikne výborné jídlo
Fašírky z mletého masa s majoránkou a hořčicí chutnají nejlíp po starém způsobu: S kaší a okurkou na talíři a pocitem, že některá jídla jsou prostě dokonalá a nemá cenu je měnit
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
