Drobenková buchta s pudinkem a rybízem patří k receptům, které na první pohled nevypadají nijak složitě, a také nejsou. V tom je ostatně celé jejich kouzlo. Uděláte drobenku, část nasypete na dno, přelijete horkým pudinkem, přidáte rybíz a zbytek nasypete nahoru.
Podobné buchty mám spojené s létem a kuchyňskou linkou lehce zaprášenou moukou. Rybíz do nich sedí výborně, protože umí být dost kyselý a sladký pudink s máslovou drobenkou ho příjemně vyrovná. A ještě jedna praktická věc: recept snese i jiné ovoce. Když rybíz zrovna není po ruce, nic se neděje.
Jedno pravidlo je tu ale důležité: pudink musí na korpus přijít horký. Horký pudink se po spodní vrstvě drobenky roztírá daleko lépe a při pečení se všechno spojí tak, jak má. Když vychladne, začnete ho spíš lámat než mazat. A to je zbytečná práce navíc.
Vyplatí se to nepřehnat ani s ovocem. Rybíz pustí šťávu a buchta pak potřebuje držet tvar. Stačí souvislá vrstva, ne hromada. Já osobně sahám po čerstvém rybízu, ale použít se dá i mražený. Jen ho nenechávejte úplně rozmrznout, jinak pustí vody víc, než je potřeba. Na koláč ho dejte rovnou z misky.
Recept na drobenkovou buchtu s pudinkem a rybízem
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na drobenkové těsto
- 3,5 hrnku polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ks vejce
- 250 g másla
Z čeho udělat pudinkovou vrstvu
- 1 l mléka
- 2,5 balíčku vanilkového pudinku
- 4 až 6 lžic cukru podle chuti
Na dokončení potřebujeme
- 300 až 400 g červeného nebo černého rybízu
Postup přípravy rybízové buchty s pudinkem a křupavou drobenkou
1. Do mísy dejte polohrubou mouku, cukr krupici, prášek do pečiva, vanilkový cukr, vejce a na kousky nakrájené máslo. Rukama zpracujte sypkou drobenku. Nemá z ní být hladké těsto.
2. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem nebo vymažte. Přibližně tři čtvrtiny drobenky nasypte na dno a jen lehce ji přitlačte, aby vznikl základ. Nemá být udusaný, stačí jemně spojit.
3. Z mléka, vanilkového pudinku a cukru uvařte hustší pudink podle návodu na obalu. Jakmile zhoustne, nalijte ho hned horký na připravený základ a rozetřete do roviny.
4. Na pudink rozložte rybíz. Jestli je hodně kyselý, můžete ho lehce poprášit lžící cukru, ale nutné to není. Právě ta nakyslá linka koláči prospívá.
5. Zbytek drobenky nasypte navrch. Rozložte ji pokud možno rovnoměrně, ať nemáte na jedné straně skoro holý pudink a na druhé silnou vrstvu.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, dokud povrch nezezlátne. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je lepší hlídat.
7. Hotovou buchtu nechte na plechu aspoň 30 minut chladnout. Nekrájejte ji hned po vytažení z trouby. Pudink si potřebuje sednout. Je to normální.
TIP: Do horní vrstvy drobenky můžete přidat dvě lžíce mandlových lupínků. Na povrchu se opečou a buchta získá výraznější strukturu.
Co když není rybíz a jak buchtu obměnit?
I bez rybízu to jde, jen ne každé ovoce se chová stejně. U rybízu je výhoda v tom, že je drobný, kyselý a nepustí tolik vody naráz jako třeba broskve nebo jahody. Pokud chcete obměnu, dobře fungují maliny, borůvky, višně nebo meruňky nakrájené na menší kousky. U kompotovaného ovoce ho vždycky nechte pořádně okapat.
Řeší se i tuk do drobenky. Použít se dá i rostlinný tuk, podobně jako ve starších receptech, ale máslo je za mě prostě lepší. Chuť je plnější a drobenka voní tak, jak má. Žádná věda, jen o chlup lepší výsledek.
Když chcete buchtu trochu upravit do slavnostnější podoby, můžete po vychladnutí navrch prosít trochu moučkového cukru. A když pečete pro děti, někdy zabere jemnější ovoce než rybíz. Dospělí většinou ocení právě to, že koláč není přeslazený a má v sobě i kousek kyselosti.
Domácí rybízová buchta se smetanou ukazuje, že pár jednoduchých surovin stačí k výbornému letnímu výsledku
Rybízová pěna z červeného rybízu: Nadýchaný letní dezert do skleničky hotový během několika minut
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
