Když nastala situace, kdy v lednici ležela jen kapusta a žádné maso, zkusila jsem něco nového, kapustové karbanátky. A musela uznat, že jídlo naprosto smazalo všechny mé předsudky. Karbanátky byly zvenku křupavé, uvnitř měkké a s bramborovou kaší tvořily poctivý oběd, po kterém u nás doma nikdo od stolu nevstával s pocitem, že by ještě něco chybělo. Ani manžel, který se při slovech „bez masa“ obvykle tváří kysele.
Na tomto receptu je nejzajímavější samotná práce s kapustou. Listy je potřeba dobře propláchnout, osušit a nasekat opravdu najemno. Teprve pak směs drží tak, jak má. Housky namočené v mléce jí dají vláčnost, strouhanka zase jistotu. Výsledkem je kompaktní, ale ne těžká hmota, a to je přesně to podstatné. U nás mizí z talířů rychle. A často i u dětí, které by kapustu jinak obešly velkým obloukem.
Můj tip zní: Kapustové listy po spaření vroucí vodou opravdu pečlivě osušte. Nejlépe je rozložte na čistou utěrku a přitlačte, aby z nich odešla co největší část vody. Když v kapustě zůstane vlhkost, směs bude řídká a karbanátky se při smažení mohou rozpadnout dřív, než chytnou barvu. Suchá kapusta je tady zásadní.
Recept na křupavé kapustové karbanátky s máslovou bramborovou kaší
Z jedné dávky připravíte přibližně 8 až 10 karbanátků, podle toho, jak velké je vytvarujete. Bramborová kaše z brambor typu C je jemná, krémová a dobře drží tvar na lžíci.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 až 70 minut
Ingredience k přípravě
Kapustové karbanátky:
- 1/4 kapusty (asi čtvrt hlávky)
- 2 ks housky
- 120 ml mléka
- 1 červená cibule
- 2 vejce do směsi + 2 vejce na obalení
- 150 g strouhanky do směsi + strouhanka na obalení
- olej na smažení
- sůl, mletý pepř
Bramborová kaše:
- 500 g brambor typu C
- 150 g změklého másla
- 150 ml teplého mléka
- sůl
K podávání:
- nakládané okurky
- čerstvá nasekaná petrželka
Postup přípravy křupavých kapustových karbanátků s bramborovou kaší
1. Připravte kapustu. Hlávku rozeberte na jednotlivé listy a z každého vyřízněte tuhé středové žebro. V karbanátcích by překáželo. Listy přelijte vroucí vodou a nechte je minutu až dvě změknout. Potom je pečlivě osušte na čisté utěrce a nasekejte najemno. Čím jemnější bude řez, tím lépe hmota drží pohromadě.
2. Namočte housky. Housky nakrájejte na menší kousky, zalijte 120 ml mléka a nechte 10 až 15 minut nasáknout. Poté je důkladně vymačkejte. Mají zůstat vlhké, ne rozmočené. Přebytečné mléko by směs zbytečně naředilo.
3. Nakrájejte cibuli. Červenou cibuli nasekejte co nejjemněji. Je o něco mírnější než bílá a do této směsi sedí dobře. Když po ruce nebude, lze použít i žlutou.
4. Smíchejte směs. Do větší mísy dejte nasekanou kapustu, vymačkané housky a cibuli. Přidejte 2 vejce a 150 g strouhanky. Osolte, opepřete a všechno rukama propracujte do kompaktní hmoty. Pokud bude působit moc řídká, přisypte ještě jednu nebo dvě lžíce strouhanky. Kapusta totiž podle odrůdy a stáří pustí různé množství vody.
5. Vytvarujte karbanátky. Vlhkýma rukama, jinak se hmota lepí, odkrajujte porce zhruba velikosti tenisového míčku a tvarujte z nich placaté karbanátky. Menší kousky nejsou problém, jen je rozdělte na víc dílů.
Kapustový karbanátek s bramborovou kaší a okurkovým salátem je sytý oběd i pro odpůrce zeleniny
6. Obalte a smažte. Ve druhé misce rozšlehejte zbývající 2 vejce. Každý karbanátek obalte nejdřív ve vejci, potom ve strouhance. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Tady se nešetří, jinak se neopečou rovnoměrně. Smažte z obou stran 5 až 7 minut dozlatova. Oheň ale nesmí být moc prudký, aby zvenku nezhnědly příliš rychle a uvnitř nezůstaly syrové.
Mezitím připravte kaši
7. Uvařte brambory. Brambory typu C oloupejte, nakrájejte na větší kusy a dejte vařit do osolené vody. Stačí 20 až 25 minut, podle velikosti. Měkkost ověřte vidličkou. Měla by projít bez odporu. Potom vodu slijte.
8. Připravte kaši. Horké brambory rozšťouchejte šťouchadlem, ne mixérem. Ten by z nich udělal lepkavou hmotu. Přidejte 150 g změklého másla nakrájeného na menší kousky a 150 ml teplého mléka. Vymíchejte dohladka a podle chuti dosolte. Kaše má být krémová a lesklá.
9. Podávejte. Na talíř dejte kaši, posypte ji nasekanou petrželkou a vedle položte karbanátky. Přidejte nakládané okurky. Jejich kyselost dobře vyváží tučnost kaše i smaženou strouhankovou krustu. Podávejte ihned, dokud jsou karbanátky horké a kůrka ještě křupe.
Tipy redakce:
- Osušení kapusty rozhoduje: Když kapustu po spaření dostatečně neosušíte, směs bude moc mokrá a karbanátky se při smažení mohou rozpadat. Klidně je zabalte do utěrky a na pár minut položte pod prkénko, ať se zatíží.
- Strouhanka do směsi vs. na obalení: Do hmoty ji přidávejte postupně a hlídejte konzistenci. Každá kapusta je jiná. Na obalování berte suchou, čerstvou strouhanku, aby byl povrch křupavý, ne mazlavý.
- Alternativa ke smažení: Kdo nechce smažit ve vyšší vrstvě oleje, může karbanátky upéct v troubě na 200 stupňů přibližně 25 až 30 minut. V polovině pečení je otočte. Horní stranu lze potřít rozšlehaným vejcem, aby získala hezčí barvu.
- Kaše z brambor typu C: Brambory s vyšším podílem škrobu dávají krémovější kaši než typ A nebo B. Máslo přidávejte vždy do horké kaše a mléko musí být teplé. Studené mléko by ji zbytečně ochladilo a ztuhla by dřív, než ji stihnete rozmíchat do hladka.
Fašírky z mletého masa s majoránkou a hořčicí chutnají nejlíp po starém způsobu: S kaší a okurkou na talíři a pocitem, že některá jídla jsou prostě dokonalá a nemá cenu je měnit
Karbanátky ve slaninovém kabátě s opečenými bramborami k vydatné večeři nebo víkendovému obědu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
