Švestkový koláč je u nás doma jeden z těch podzimních rituálů, které se moc neplánují. Stačí, aby u tchyně na zahradě začaly modrat první švestky, a víkendový plech je víceméně jasný. Loni jsem do něj poprvé přidala mák, trochu do náplně, trochu jako jistotu pod ovoce. Výsledek zmizel rychleji, než jsem čekala, a kamarádka mi ještě večer psala, jestli bych jí neposlala recept. Kynuté těsto udělá v kuchyni tu známou vůni, švestky v troubě ztmavnou a drobenka nahoře křupe tak, že se kolem plechu chodí podezřele často. Prý jen zarovnat kraj.
Mám na něm ráda i to, že není potřeba vyhradit si celý den. Těsto si kyne v míse, mezitím se dá uklidit linka, posbírat mouka ze země nebo si prostě sednout ke kávě. Pak už se jen rozprostře na plech a skládá se. Mák dá náplni plnější, lehce zemitou chuť, která se švestkami funguje líp, než by člověk možná čekal.
Můj tip zní: Kynuté těsto na plechu netlačte násilím. Roztahujte ho raději prsty, pomalu od středu ke krajům, aby se zbytečně nepotrhala lepková struktura a těsto zůstalo pěkně nadýchané. Když se začne vracet zpátky, přikryjte ho utěrkou a nechte ho pět minut být. Pak povolí mnohem ochotněji.
Recept na kynutý švestkový koláč s mákem a křupavou drobenkou
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 280 g hladké mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 180 ml vlažného mléka
- 50 g másla (změklého)
- 1 vejce
- 3 lžíce cukru krupice
- špetka soli
Maková vrstva:
- 150 g mletého máku
- 4 lžíce cukru krupice
- 100 ml horkého mléka
- 1 lžička vanilkového cukru
Švestková vrstva a drobenka:
- 700 g čerstvých švestek (vypeckovaných, rozpůlených)
- 70 g másla (studeného, na drobenku)
- 80 g polohrubé mouky
- 3 lžíce cukru krupice
- půl lžičky mleté skořice
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy švestkového koláče z kynutého těsta s makovou náplní
1. Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přisypte lžičku cukru a nechte zhruba 10 minut stát. Na povrchu by se měla udělat pěna. Je to obyčejná, ale užitečná kontrola, že droždí žije a těsto pak opravdu vykyne. U droždí, které už nějakou dobu čeká v lednici, tenhle krok nevynechávejte.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli a zbytek cukru. Uprostřed udělejte důlek, vlijte vzešlé droždí, přidejte vejce a změklé máslo. Vypracujte hladké, trochu lepivé těsto. Rukama to trvá asi 10 minut, v robotu s hnětacím hákem počítejte přibližně se 6 minutami. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 40 až 45 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí objem.
3. Mezitím si připravte makovou vrstvu. Mletý mák zalijte horkým mlékem, vmíchejte cukr a vanilkový cukr a nechte asi 10 minut nabobtnat. Směs má být hustá, ale pořád roztíratelná. Příliš suchý mák se po těstě špatně tahá, moc řídký zase poteče do stran.
4. Studené máslo nakrájejte na menší kostičky a zapracujte ho do polohrubé mouky, cukru a skořice. Není cílem jemný písek, lepší jsou nepravidelné hrudky zhruba velikosti hrášku. Misku dejte do lednice. Studená drobenka se při pečení nerozpustí v jednolitou vrstvu a zůstane křupavější.
Fitness skořicovo-švestkový koláč bez másla: Jednoduchý dezert se švestkami, na který nepotřebujete mouku ani cukr
Drobenku udělejte prsty
5. Vykynuté těsto přendejte na pomoučněný vál a rozválejte ho přibližně na velikost plechu, tedy 30 × 40 cm. Plech vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Těsto na něj opatrně přeneste a prsty ho dotáhněte až ke krajům.
6. Na těsto rozetřete makovou náplň a po obvodu nechte asi 1 cm volný. Mák by neměl být horký. Kdyby byl, těsto zespodu začne pracovat rychleji, než je potřeba, a koláč se nemusí propékat úplně rovnoměrně.
7. Na makovou vrstvu rozložte švestky řeznou stranou nahoru. Nebojte se dát je těsně k sobě. V troubě se trochu stáhnou, pustí šťávu a ta se vsákne do máku i do kynutého základu.
8. Celý povrch zasypte vychlazenou drobenkou. Koláč ještě na 15 minut přikryjte utěrkou a nechte ho odpočinout, aby se těsto hlavně u krajů lehce zvedlo.
9. Troubu předehřejte na 180 stupňů, nejlépe na horní a dolní ohřev. Koláč pečte 25 až 30 minut. Hotový je tehdy, když drobenka zezlátne a okraje těsta vypadají propečeně. Špejli zapíchněte do těsta, ne do švestky; ven by měla vyjít suchá.
10. Upečený koláč vytáhněte z trouby a nechte ho na plechu chladnout aspoň 20 minut. Horké kynuté těsto se snadno trhá a šťáva ze švestek je po vytažení ještě dost tekutá. Až potom koláč poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na obdélníky.
Tipy redakce:
- Mák předem namočte: Pokud mletý mák zalijete mlékem už hodinu dopředu a necháte ho v lednici, bude náplň soudržnější. Na těsto se pak roztírá snáz a tolik ho netrhá.
- Švestky bez pecek vždy: Pecky mohou při pečení pustit hořkost a zbytečně pokazit chuť náplně. Vypeckovat každou švestku zvlášť je trochu zdlouhavé, ale tady se to vyplatí.
- Záměna švestek: Když nejsou po ruce čerstvé švestky, dá se koláč upéct i se švestkami ze sklenice. Jen je nechte opravdu dobře okapat. Použít můžete také mražené švestky.
- Bez máku: Makovou vrstvu lze vynechat. Nahradit ji můžete tvarohem rozmíchaným s vejcem a cukrem, případně upéct jen klasický švestkový koláč s drobenkou. Doba pečení zůstává stejná.
Třený koláč se švestkami a makovou drobenkou: Sladká lahůdka plná chutí
Posvícenské švestkové koláče – víte kdy se připravují?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
