Když se uprostřed léta sejde na zahradě bohatá úroda a já už upřímně nevím, co s těmi věčně přibývajícími zelenými plody podniknout, přichází čas na moje nejoblíbenější jídlo sezóny. Cuketová sezóna dokáže potrápit nejednu hospodyňku, ale tahle šťavnatá verze klasického mletého masa nenechá nikoho chladným. Připravila jsem ji včera k večeři, když jsme se vrátili unavení z koupaliště, a potřebovala jsem vykouzlit něco rychlého, sytého a zároveň svěžího. Kombinace jemné zeleniny, poctivého vepřového základu a voňavého koření vytvořila na plechu takovou dobrotu, že se po ní doma okamžitě zaprášilo a na stole zbyl jen prázdný pekáč.
Největší výhodou tohoto pokrmu je jeho neskutečná vláčnost, kterou mu dodává právě nastrouhaná zelenina, takže sekaná není ani po delším pečení vysušená. Skvěle se hodí k podávání s obyčejným krajícem čerstvého chleba a křupavými domácími kvašáky, které celému chodu dodají tu správnou tradiční českou atmosféru.
Můj tip zní: Abyste zabránili tomu, že bude směs v pekáčku příliš řídká a sekaná se bude při krájení rozpadat, nastrouhanou zeleninu poctivě osolte, nechte ji v cedníku na lince pořádně vypotit a následně z ní rukama přes plátýnko vymačkejte maximum přebytečné tekutiny, čímž v mase udržíte dokonalou texturu a nebudete muset zbytečně přidávat velké množství suché střenky či mouky.
Recept na šťavnatý pečený bochník z mletého masa, strouhané cukety a sýra
Upečení této rodinné večeře vám zabere necelou hodinu a půl, přičemž nejvíce času samozřejmě stráví samotný pekáček v horké troubě. Aktivní příprava v míse je otázkou několika minut, během kterých pouze nastrouháte suroviny a vše důkladně prohnětete rukama. Z jednoho standardního pekáčku bez problémů nakrájíte osm poctivých, silných plátků, které spolehlivě nasytí celou vaši hladovou rodinu.
- Celková délka přípravy včetně pocení zeleniny a pečení: 1 hodina a 35 minut
- Počet porcí z jednoho středního pekáčku: 8 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 500 g cukety
- 500 g mletého masa
- 200 g tvrdého sýra
- 2 mrkve
- 4 vejce
- 1 lžíce vegety
- 1 hrnek dětské krupice
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
- 1 špetka celého kmínu
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 hrst čerstvé petrželky
- 1 hrst čerstvého libečku
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce strouhanky na zahuštění a vysypání
- 1 lžíce tuku na vymazání pekáčku
Postup při přípravě cuketové sekané
1. Nejprve omyjte mladou cuketu, odřízněte oba konce a nastrouhejte ji na hrubém struhadle do mísy, poté ji osolte a nechte ji 20 minut vypotit, abyste z ní mohli rukama vymačkat přebytečnou vodu.
2. Během čekání si očistěte mrkve a nastrouhejte je najemno, stejně tak nastrouhejte na hrubém struhadle tvrdý sýr a oloupanou cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky.
3. Do velké hluboké mísy vložte mleté maso, přidejte vymačkanou cuketu, nastrouhanou mrkev, tvrdý sýr a nakrájenou cibuli.
4. Do směsi vyklepněte celá vejce, přisypte dětskou krupici, přidejte vegetu, mletý černý pepř, celý kmín a sušenou majoránku, kterou nejprve promněte mezi dlaněmi.
5. Očistěte stroužky česneku, prolisujte je přes lis přímo do mísy k masu a přidejte nadrobno nasekanou čerstvou petrželku a čerstvý libeček.
6. Rukama celou směs v míse velmi důkladně prohněťte a promíchejte, aby se všechny ingredience dokonale propojily a koření se rovnoměrně rozprostřelo.
7. Pokud se vám zdá výsledná hmota stále příliš mokrá a nedrží dobře tvar, přisypte podle potřeby trochu strouhanky a znovu celou směs propracujte.
Dědova papriková sekaná s valašským hlávkovým zelím a novými bramborami: Poctivý oběd pro celou rodinu
8. Připravte si pekáček, který poctivě vymažte tukem a důkladně vysypte strouhankou, aby se maso během pečení nepřichytilo ke dnu.
Dáme předehřát troubu na 180 °C
9. Z masové hmoty vytvarujte úhledný podlouhlý bochník, opatrně ho přeneste do připraveného pekáčku a povrch uhlaďte navlhčenou rukou.
10. Pekáček vložte do předehřáté trouby a sekanou pečte přibližně 60 minut, přičemž délku pečení přizpůsobte své vlastní troubě, dokud povrch nezezlátne a nevytvoří se křupavá kůrčička.
11. Upečený voňavý bochník vytáhněte z trouby, nechte ho v pekáčku zhruba 10 minut odpočinout a teprve poté ho ostrým nožem nakrájejte na plátky.
12. Jednotlivé porce servírujte na talíře, doplňte krajícem čerstvého chleba, přidejte křupavé kvašáky a ihned podávejte k večeři.
Tipy redakce:
- Správný výběr mletého masa ovlivní celkovou šťavnatost, ideální je kombinace vepřového plecka a hovězího předního masa v poměru půl na půl.
- Použití čerstvých bylinek jako je libeček dodá sekané specifické domácí aroma, které sušené koření z pytlíku nikdy nedokáže plně nahradit.
- Pečení s podlitím můžete vyzkoušet v polovině času, kdy do pekáčku přidáte dvě lžíce teplé vody, aby se uvolnil výpek na dně.
- Sýr s vyšším obsahem tuku zajistí, že se sekaná uvnitř krásně propojí, nejlépe funguje klasický čtyřicetiprocentní eidam nebo voňavá gouda.
- Podávání za studena představuje skvělou alternativu na letní výlety, ztuhlá sekaná se výborně krájí a chutná skvěle namazaná s plnotučnou hořčicí.
Bezkonkurenčně šťavnatá plněná sekaná: Vejce, sýr a šunka posunou její chuť na další úroveň
