Na první pohled připomíná obyčejný nedělní koláč, takový ten, co se nosí na stůl ještě lehce vlažný. Jenže sušenkový základ mu dá trochu jiný charakter. Je lehčí, křupne pod vidličkou a s tvarohem a jablky si překvapivě dobře rozumí. Nejlepší je to zkusit, protože popis má svoje limity. Rozdrcené sušenky promíchané s máslem podrží spodek, zatímco tvaroh a jablka zařídí vláčnost.
Kdyby se vám korpus zdál po upečení příliš hutný, příště bych ubrala trochu mouky, případně přidala oříšek másla navíc. U vyšší a šťavnatější vrstvy se vyplatí vzít rovnou dva tvarohy a klidně také dvě zakysané smetany. Jablka za mě raději oloupat. Koláč je jemnější a při krájení se pak slupky netahají za nožem, což je drobnost, ale poznáte ji.
Můj tip zní: Nastrouhaná jablka lehce vymačkejte, jen ne úplně na sucho. Korpus se nerozmočí a náplň přitom nepřijde o šťávu, kvůli které tenhle koláč stojí za pečení.
Sušenkový základ má v domácím pečení své pevné místo
Sušenkové těsto není žádná novinka z posledních let. V domácím pečení se používá dávno, hlavně proto, že je rychlé a odpustí i trochu nepořádku v přesném vážení. Sušenky se rozdrtí, smíchají s máslem a za chvíli je z nich základ, který se dá dobře namačkat do formy. Nejčastěji se berou máslové sušenky, ale karamelové nejsou vůbec špatná volba. Korpus po nich získá tmavší barvu a výraznější chuť.
Recept na vláčný jablečně-tvarohový koláč ze sušenkového těsta
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 35 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 10 až 12 kousků
Ingredience pro přípravu
Sušenkový základ:
- 250 g máslových nebo Bebe sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
- 1 ks vejce
- 80 g polohrubé mouky
- 2 až 4 lžíce mléka podle potřeby
Tvarohová vrstva:
- 500 g měkkého tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- 2 vejce
- 80 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
Jablečná vrstva:
- 4 ks větších jablek
- 1 lžička mleté skořice
- 1 až 2 lžíce cukru podle kyselosti jablek
Postup přípravy jablečného koláče s tvarohem
1. Sušenky rozdrťte najemno. Praktické je nasypat je do pevnějšího sáčku a přejet válečkem. Chvíli to bouchá o linku, ale drobky pak nejsou všude.
2. Do mísy dejte rozdrcené sušenky, přisypte mouku, přidejte vejce a rozpuštěné máslo. Promíchejte. Mléko přilévejte postupně po lžících, podle toho, jak směs houstne. Nemá téct, spíš má připomínat měkkou drobenku, která se po stlačení drží pohromadě.
3. Dortovou formu nebo menší koláčovou formu vyložte pečicím papírem. Sušenkovou směs namačkejte na dno a trochu vytáhněte i do stran. Dobře poslouží dno sklenice nebo obyčejná lžíce, vrstva se s nimi srovná snáz než prsty. Zapečeme ve vyhřáté troubě na 150 stupňů cca 30 minut.
4. V druhé míse prošlehejte tvaroh, zakysanou smetanu, vejce, cukr krupici a vanilkový cukr. Výsledná náplň má být hladká, spíš hustší. Když použijete dva tvarohy a víc smetany, koláč bude vyšší a krémovější.
5. Tvarohovou směs rozetřete na zapečený a vychlazený sušenkový korpus. Povrch stáhněte stěrkou do roviny, jinak se jablka při rozkládání snadno sesunou doprostřed.
Příprava jablek
6. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Můžete je také nakrájet na tenké plátky. Promíchejte je se skořicí a podle chuti doslaďte trochou cukru. Pokud pustí hodně šťávy, jen je zlehka vymačkejte.
7. Jablka rozprostřete na tvarohovou vrstvu po celé ploše. Do náplně je nemačkejte. Během pečení si sednou samy.
Jednoduchý jablečný perník pro začátečníky: Vláčný moučník z běžných surovin
8. Formu dejte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte dalších 30 minut. Okraje by měly lehce zezlátnout, střed se klidně může ještě nepatrně chvět.
9. Upečený koláč nechte nejprve chladnout při pokojové teplotě. Potom ho přesuňte alespoň na 2 hodiny do lednice. Studený se krájí mnohem lépe a vrstvy se pěkně spojí.
10. Podávejte vychlazený, případně jen krátce odleželý. Přikrytý vydrží v lednici zhruba 2 až 3 dny, i když v běžné domácnosti bývá tahle informace často spíš teoretická. Lze podávat s kopečkem šlehačky nebo zakysané smetany.
Ještě pár rad hospodyňky na závěr: jablka, tvaroh, sušenkový korpus
- Chcete-li výraznější chuť korpusu, sáhněte po karamelových sušenkách. Základ bude tmavší a chuťově plnější.
- Jestli vám tvarohová vrstva připadá nízká, přidejte ještě 1 kelímek zakysané smetany nebo druhý tvaroh. U podobných koláčů je to docela běžná úprava.
- Oloupaná jablka se sem hodí víc. Vrchní vrstva je jemnější a při krájení vypadá úhledněji.
Jednoduchý jablečný dezert, který provoní kuchyň a na talíři dlouho nevydrží. Vždy je za něj pochvala
Nepečený jablečný dort s kokosovou smetanou je lehkou letní lahůdkou, která vás osvěží
Zdroj a foto: Se souhlasem Lída Novotná
