Koláče z kukuřičné mouky mi dříve připadaly spíš jako nutný kompromis než něco, co člověk upeče proto, že mu to chutná. Tenhle kukuřično–višňový koláč ale mou představu celkem spolehlivě rozbil. Těsto z ovesných vloček a kukuřičné mouky se sójovým mlékem je vláčné, višně mu dají přesně tu správnou kyselost a kokosový jogurt s chia semínky nahoře z toho nakonec udělá dezert, který by klidně obstál i na zahradní slavnosti.
Poprvé jsem ho zkoušela ve chvíli, kdy mi kamarádka oznámila, že nejí lepek, a já jsem jí chtěla upéct něco, co nebude jen další „bezlepková náhražka“. Višně tehdy přišly od sousedky ze zahrady, tmavé, pěkně kyselé a přesně v té kondici, jakou do koláče chcete. Výsledek byl až překvapivě dobrý. Jedla ho i moje dcera, která jinak na jakékoliv „zdravé“ pečení kouká s nedůvěrou.
Na tomhle koláči mě baví jeho přirozená lehkost. Ovesné vločky dělají těsto zajímavější, není to klasická moučná střídka. Spíš něco hutnějšího, sytějšího, co se trochu podobá ovocnému bochníku. Kurkuma přidaná do těsta mu dá hezký zlatý odstín, který s tmavými višněmi dobře kontrastuje. A kokosový jogurt s chia semínky navrchu? Ten sem patří. Studený, lehce nakyslý, navíc pěkně drží.
Můj tip zní: Jestli používáte mražené višně, nerozmrazujte je předem a hlavně je nevymačkávejte. Přidejte je rovnou zmražené. Rozmražené višně pustí šťávu moc rychle, těsto se může podmáčet a uprostřed zůstane syrové. Zmražené ovoce se v troubě uvolňuje postupně a šťáva se rozloží do celého koláče rovnoměrně.
Recept na kukuřično-višňový koláč s kokosovým jogurtem a chia semínky
Z jedné dávky připravíte koláč na plech přibližně 20 × 30 cm, který nakrájíte asi na 12 čtverců. Těsto je hutné a docela syté, takže porce nemusí být velké.
- Celková délka přípravy: přibližně 60 minut
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 400 ml sójového mléka (nebo jiného rostlinného)
- 1,5 hrnečku jemných ovesných vloček (hrneček cca 240 ml)
- 6 až 8 lžic kukuřičné mouky nebo jemné kukuřičné krupice
- 3 lžíce třtinového cukru
- 1 dcl oleje (slunečnicový nebo kokosový)
- sušená nebo čerstvě nastrouhaná citronová kůra
- špetka soli
- pár kapek vanilkového extraktu
- špetka mleté kurkumy (pro zlatavou barvu)
- ½ sáčku prášku do pečení
- 250 g višní – čerstvých nebo mražených
Jogurtový topping:
- 500 g kokosového jogurtu s třešňovou příchutí
- 3 lžíce chia semínek
- lyofilizované maliny na posypání (podle chuti)
Postup přípravy vláčného višňového koláče z kukuřičné mouky
1. Troubu zapněte na 180 stupňů a plech zhruba 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Pokud sáhnete po kulaté formě o průměru 26 cm, funguje to také, jen koláč bude o něco vyšší.
2. Do větší mísy nalijte sójové mléko a přisypte ovesné vločky. Promíchejte a nechte 8 až 10 minut stát, aby vločky nasákly tekutinu. Tenhle krok je dobré nevynechávat. Nabobtnalé vločky dají koláči mnohem lepší strukturu.
3. K vločkám přidejte kukuřičnou mouku, třtinový cukr, olej, citronovou kůru, vanilkový extrakt, špetku soli a trochu kurkumy. Vše promíchejte lžící nebo stěrkou, ruční mixér tu není potřeba. Nakonec vmíchejte prášek do pečení.
4. Těsto má být hustší než na palačinky, ale pořád lité. Pokud je moc tuhé, přidejte lžíci nebo dvě sójového mléka. Když je naopak řídké, což záleží hlavně na tom, jak moc vločky stihly nasát, přisypte trochu kukuřičné mouky.
5. Směs nalijte na připravený plech a rozetřete ji stěrkou do rohů. Povrch by měl být všude přibližně stejně vysoký, jinak se okraje upečou rychleji než střed.
6. Na těsto rozmístěte višně. Čerstvé lehce zatlačte dovnitř, mražené pokládejte rovnou zmražené a nemačkejte je do těsta násilím – v troubě si sednou samy. Višně mají pokrýt celý povrch, ale nemusí být nalepené jedna na druhou.
Jak na dokonalý Míša dort s jahodami: Osvědčené triky pro každého
7. Vložte do předehřáté trouby a pečte na 180 stupňů asi 30 až 35 minut. Koláč je hotový, když je povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá. Okraje bývají hotové dřív, což je normální, střed si skoro vždycky vezme o něco víc času.
Připravíme si jogurtový topping
8. Mezitím, během pečení nebo po něm, smíchejte kokosový jogurt s třešňovou příchutí se 3 lžícemi chia semínek. Promíchejte a nechte aspoň 5 minut stát. Chia semínka lehce nabobtnají a jogurt zhoustne. Když chcete výrazně hustší konzistenci, dejte směs na chvíli do lednice.
9. Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte ho na mřížce vychladnout alespoň 15 až 20 minut. Teplý koláč se špatně krájí a jogurtový topping by se na horkém povrchu okamžitě roztekl.
10. Vychladlý koláč nakrájejte na čtverce nebo obdélníky. Každý kus přelijte nebo zakryjte lžící kokosového jogurtu s chia semínky a posypte lyofilizovanými malinami. Dodají barvu a lehce nakyslý tón, takže dezert nepůsobí těžce. Podávejte ihned.
Tipy redakce:
- Výměna sójového mléka: Sójové mléko můžete nahradit ovesným, mandlovým nebo rýžovým. Každé z nich změní chuť jen trochu. Ovesné mléko je jemnější, mandlové přidá lehký oříškový tón.
- Kukuřičná mouka vs. krupice: Jemná kukuřičná krupice dá těstu hrubší, trochu rustikálnější strukturu než hladká kukuřičná mouka. Obě varianty fungují. Jestli chcete jemnější střídku, vezměte mouku. Když máte rádi výraznější texturu, sáhněte po krupici.
- Lyofilizované maliny: Pokud je neseženete, můžete použít čerstvé nebo rozmražené maliny. Lyofilizované mají výhodu v tom, že nepřidají vlhkost, takže koláč pod nimi nezměkne. Chuťově je rozdíl malý.
- Sladkost těsta: Tři lžíce třtinového cukru jsou schválně spíš střídmé. Višně i kokosový jogurt s třešňovou příchutí dodají sladkost samy. Kdo má rád sladší pečivo, může přidat do těsta ještě lžíci nebo dvě navíc.
Máslový strouhaný koláč s višňovou marmeládou
Vzpomínky z dětství: babiččin recept na Višňový koláč s vanilkovým pudinkem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, Se souhlasem Recepty pre život
