Domácí rohlíky mají jednu nepříjemnou vlastnost: jakmile je vytáhnete z trouby, začne kolem plechu podezřelý provoz. Tenhle recept je úplně prostý, 500 g hladké mouky, droždí, voda a trochu sádla. O to víc je na něm vidět, jestli jste těstu dali čas, nebo jste spěchali.
Zásadní je tady jedna věc: těsto má být hladké a pružné, ne zbytečně tuhé. Do základu patří 285 ml vody, ale část se dá nahradit i podmáslím. Chuť je pak jemnější a podle Healthline přibydou i bílkoviny, vápník a vitaminy skupiny B. Není to špatná volba. Rohlíky bývají měkčí i druhý den. Kdo chce výrazně křupavou kůrku, peče zprudka, klidně na 230 až 250 °C, jak to uvádějí i další postupy. Je to normální, žádná vada v receptu.
Recept na domácí kvasnicové rohlíky
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut
Co potřebujeme
- 500 g hladké mouky
- 21 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
- 285 ml vlažné vody, případně část nahraďte podmáslím
- 35 g změklého sádla
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru na kvásek
Postup přípravy domácích rohlíků z trouby
1. Z části vlažné vody, cukru a kvasnic připravte kvásek. Přisypte lžíci mouky a nechte ho asi 10 minut vzejít.
2. Do mísy nasypte mouku, ke kraji dejte sůl, přilijte kvásek, zbytek vody a přidejte sádlo. Vypracujte hladké těsto a hněťte aspoň 8 minut.
3. Mísu zakryjte a těsto nechte kynout 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Potom těsto vyklopte na vál, rozdělte na 8 až 10 dílů a z každého vytvarujte trojúhelník nebo ovál. Srolujte od širší strany ke špičce. Přeneste na plech.
5. Rohlíky nechte ještě 15 až 20 minut dokynout. Můžete je lehce potřít vodou, kdo chce, přisype mák nebo sůl.
6. Pečte v troubě vyhřáté na 230 °C asi 12 až 15 minut. Kdo má rád tmavší a křupavější kůrku, může začít i na 250 °C, ale je potřeba je hlídat, ať z nich nejsou rohlíky na památku.
TIP: Když dáte polovinu tekutiny jako podmáslí, střídka bývá jemnější a rohlíky tak rychle nevysychají.
Voda, nebo podmáslí?
Jde to obojí. S čistou vodou budou rohlíky víc připomínat klasiku z pekárny a kůrka bývá o něco sušší a křupavější. S podmáslím je pečivo jemnější a chuť kulatější, i když rozdíl není tak velký, aby kvůli němu člověk běžel přes půl města do obchodu.
Pokud nemáte sádlo, jde použít i máslo. Sádlo ale rohlíkům dává přesně tu starou známou strukturu, kvůli které člověk jeden sní ještě ve stoje u linky. A to už bývá docela spolehlivá zkouška.
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma
Pivní rohlíky z domácí pekárny: Křupavé pečivo, které provoní celý dům
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
