Jáhlová kaše, kysané zelí a maso jen o svátcích – takový byl jídelníček našich prababiček dávno před érou diet, kalorických tabulek a dnešních superpotravin. Něco z toho dnes působí překvapivě současně.
Strava předchozích generací nevznikala podle žádného výživového plánu. Byla jednoduše odrazem toho, co se podařilo vypěstovat, co bylo po ruce a co vydrželo přes zimu. Na stole převažovaly obiloviny – ječmen, žito, oves – a k nim luštěniny, hlavně hrách nebo čočka. Brambory se prosazovaly až později, spolu s jejich širším pěstováním. A mléčné výrobky? V mnoha domácnostech šlo doslova o kuchyňský poklad.
Kaše, zelí a houby: základ, který se opakoval
Kaše se jedla prakticky denně. Jáhlová, pohanková, ovesná, krupičná – každá domácnost měla vlastní postup, jak ji připravit, něčím vylepšit nebo aspoň trochu obměnit. Chudší rodiny ji měly prostou, zámožnější si ji mohly dovolit dochutit máslem nebo vejci.
Zelí se kysalo, ovoce se sušilo nebo peklo, houby a lesní plody se sbíraly a ukládaly na zimu. Sezonnost nebyla volba z nějakého přesvědčení. Byla to nutnost. Tato každodenní jednoduchost, postavená na pár surovinách, dala vzniknout jídlům, která dnes znějí téměř exoticky: muzika neboli tomáškový kompot, nádivka na způsob krkonošského hubníku nebo babiččina bramboračka v podobě, jakou už dnes téměř nikdo nedělá.
Sváteční maso a skromný všední stůl
Pro většinu rodin bylo maso sváteční záležitostí. Na stůl se dostávalo o Vánocích, Velikonocích, při křtinách nebo při jiných výjimečných příležitostech. Všední dny patřily luštěninám, kaším a kysanému zelí. Snídaně bývala prostá – krajíc chleba, někdy polévka, ta tehdy rozhodně nebyla nic neobvyklého, jak by se dnes mohlo zdát.
Je přitom zajímavé, že mnohé z těchto návyků dnes doporučují i odborníci na výživu jako rozumný základ jídelníčku: méně masa, víc luštěnin, fermentované potraviny, minimum průmyslově zpracovaných surovin. Naše prababičky to ale nedělaly ze zdravotních důvodů. Jednoduše neměly moc na výběr.
Možná zjistíte, že některá jídla znáte jen podle názvu. Co přesně v nich bylo, vás ale může překvapit. Pojďme na to.
Kvíz: Jídla našich prababiček – poznáte, co se vařilo před dietami?
Kvíz pro milovníky retro cukrovinek: Češi, kteří na nich vyrůstali, mohou projít bez jediné chyby
Test znalostí pro milovníky české zabijačky: Jitrnice, ovar a prejt jsou jen začátek, 10/10 dá málokdo
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Jíme Jinak, Novinky, iDNES, TopRecepty
