Jahodová sezóna je v plném proudu a zralé plody bývají sladké překvapivě samy o sobě. Domácí džem z nich jde připravit i bez přidaného cukru, chce to jen čas, citron a trochu trpělivosti u plotny. Výsledkem je hustá, výrazně voňavá zavařenina s čistou jahodovou chutí, která má blízko k tomu, co si člověk pamatuje z babiččiny spíže.
Jahody: zdroj vitamínů i přirozené sladkosti
Jahody patří k nejvýraznějšímu ovoci, které u nás roste. Jsou bohatým zdrojem vitamínu C – jedna porce, tedy zhruba 150 g, pokryje denní doporučenou dávku. Podle Healthline obsahují také mangan, folát a řadu antioxidantů, hlavně anthokyanů. Právě ty dávají plodům typickou červenou barvu a zároveň pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Mají navíc nízký glykemický index, takže jejich přirozená sladkost nezpůsobí prudký vzestup hladiny cukru v krvi.
Jahody obsahují i přirozený pektin. To je látka, která při delším vaření pomáhá džemu houstnout bez jakýchkoli želírovacích přípravků. Kyselé jablko přidané do hrnce tenhle efekt ještě podpoří, jak vám potvrdí každý, kdo má se zavařováním bohaté zkušenosti. Když jsou ale jahody opravdu zralé a vaří se pomalu, bez pokličky, zvládnou zhoustnout i samy.
Recept na domácí jahodový džem bez přidaného cukru
Připravte si ingredience
- Jahody – 1 kg
- Šťáva z půlky citronu
- Erythritol nebo xylitol – 80–100 g (volitelně, pokud chcete jemnější sladkost)
- Špetka soli – podle chuti
Pozn.: Jsou-li jahody velmi zralé a sladké, můžete sladidlo vynechat úplně. Pokud ho použijete, erythritol ani xylitol nezvyšují hladinu krevního cukru, takže jsou vhodné i pro diabetiky.
Postup přípravy jahodového džemu bez cukru
1. Jahody omyjte, odstraňte stopky a případné nahnilé části.
2. Přesuňte je do širokého hrnce s těžkým dnem – čím větší plocha, tím rychleji se odpaří voda.
3. Přidejte šťávu z půlky citronu. Pomáhá udržet hezkou červenou barvu a lehce podpoří přirozené želírování.
4. Zahřívejte na středním plameni a část jahod rozmačkejte tyčovým mixérem nebo tloukem. Některé kusy nechte celé, kvůli struktuře.
5. Vařte bez pokličky 45 – 60 minut a průběžně míchejte. Džem bude postupně houstnout, jak se bude odpařovat voda a koncentrovat přirozený cukr.
6. Pokud používáte sladidlo, přidejte ho po 20 minutách vaření a dobře promíchejte.
7. Hotový džem přelijte do vysterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.
8. Pasterizujte 15 minut v hrnci s vroucí vodou nebo v troubě na 100 °C.
9. Sklenice zabalte do utěrky a nechte pomalu vychladnout. Poté uložte do spíže.
Tip na výtěžnost: Z 1 kg jahod vyjde přibližně jedna sklenice o objemu 330 ml. Džem bez cukru se totiž výrazně vyvaří a zůstane z něj čistá jahodová esence. Vyplatí se proto uvařit rovnou větší dávku.
Naše tipy: Jak džem obměnit a na co si dát pozor
Džem bez cukru vydrží po správné pasterizaci v chladu několik měsíců. Otevřenou sklenici ale spotřebujte do týdne, bez konzervačního cukru se kazí rychleji než klasická zavařenina. Jednou jsme nechali sklenici v lednici přes deset dní a bylo znát, že už má své za sebou.
Chcete zkusit drobnou obměnu? Do hrnce můžete přidat pár lístků čerstvé máty nebo lžičku vanilkového extraktu, k jahodám sedí dobře. Na konci vaření se dá vmíchat i lžíce čekankového sirupu, pokud chcete jemnější karamelový tón bez přidaného cukru.
Zavařujeme s láskou a bez chemie přebytky ze zahrádky: Poctivá višňová marmeláda a rumové višně
Domácí marmeláda z dýní se skořicí a zázvorem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
