Telecí tomahawk není kus masa, který by člověk házel na pánev mezi dvě schůzky. Je to spíš víkendová záležitost. Chvíli si u grilu stojíte, hlídáte teplotu a nepouštíte to z oka. S liškovou omáčkou a pečenými bramborami z toho ale bez velkého efektu vznikne oběd, který vypadá slavnostně a přitom stojí hlavně na několika jednoduchých pravidlech.
To první je dost důležité: maso nechte před grilováním povolit a po dopečení ho zase nechte odpočinout. U telecího tomahawku se většinou počítá s kusem o váze kolem 700 až 900 gramů, což vystačí pro 2 až 3 porce. Grilování pak trvá zhruba 18 až 25 minut, podle tloušťky masa. A pak je tu ještě ta chvíle, kterou lidé někdy odbydou, pět až deset minut mimo žár. Není to zdržování. Je to rozdíl mezi šťavnatým masem a kusem, který pustí šťávu do prkénka.
K telecímu mi sedí omáčka, která ho nepřebije. Pepřová je samozřejmě jistota, salsa taky funguje, ale lišky se smetanou a trochou tymiánu působí klidněji. Telecí má jemnější chuť než hovězí a byla by škoda ji utopit v něčem příliš ostrém.
Recept na grilovaný telecí tomahawk s liškovou omáčkou
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Maso:
- 1 ks telecího tomahawku
- 1–2 lžíce oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 kousek másla
- podle chuti sůl a čerstvě mletý pepř
Lišková omáčka:
- 150–200 g čerstvých lišek
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 1 lžíce másla
- 150 ml smetany ke šlehání
- 100 ml vývaru
- trochu tymiánu
- podle chuti sůl a pepř
- 1 lžička hladké mouky, případně na zahuštění
Pečené brambory:
- 500–600 g brambor
- 2 lžíce oleje
- podle chuti sůl a pepř
- 1 lžička sladké papriky
- podle chuti sušený nebo čerstvý česnek
- podle chuti bylinky
Postup přípravy telecího tomahawku z grilu
1. Telecí tomahawk vyndejte z lednice aspoň 30 minut předem. Osušte ho, potřete olejem a z obou stran osolte a opepřete.
2. Brambory omyjte, nakrájejte na poloviny nebo větší měsíčky a promíchejte s olejem, solí, pepřem, paprikou a česnekem. Rozložte je na plech řeznou stranou nahoru a pečte při 200 °C asi 30 až 40 minut.
3. Rozpalte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Maso zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhlo a chytilo kůrku, potom stáhněte žár a dopékejte zhruba 18 až 25 minut podle tloušťky a požadovaného propečení.
Grilovaná chobotnice: Jak ji připravit, aby byla křehká, šťavnatá a chutnala jako z přímořské restaurace
4. Ke konci grilování přidejte k masu máslo, česnek a tymián. Rozpuštěným máslem maso několikrát přelijte. Pomůže to chuti i tomu, aby povrch nevyschl.
5. Hotový tomahawk přesuňte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 5 až 10 minut odpočinout. Krájet hned by byla zbytečná chyba.
6. Mezitím na pánvi rozpusťte máslo a krátce na něm opečte najemno nakrájenou cibuli nebo šalotku. Přidejte lišky a několik minut je restujte, až pustí vůni i trochu šťávy.
7. Přilijte vývar, krátce provařte, potom přidejte smetanu a trochu tymiánu. Omáčku dochuťte solí a pepřem a na mírném ohni ji nechte pár minut zredukovat. Když chcete hustší konzistenci, rozmíchejte mouku v troše smetany a vmíchejte ji do omáčky.
8. Odpočinuté maso nakrájejte přes vlákno. Podávejte s pečenými bramborami a přelijte liškovou omáčkou. Hotovo.
TIP: Když lišky neseženete, dají se použít i hnědé žampiony. Chuť bude trochu méně lesní a víc zemská, ale pořád to funguje velmi dobře.
Co když nemáte gril nebo chcete jinou přílohu?
Gril je ideální, o tom není sporu. Telecí tomahawk ale zvládnete i na těžké grilovací pánvi. Důležité je maso nejdřív prudce zatáhnout a pak ho dopéct na nižším žáru, případně krátce v troubě. Je to docela rozumná varianta pro dny, kdy venku lije a člověk nemá chuť stát s deštníkem u uhlíků.
Lehký grilovaný bůček s asijskou marinádou: V této nízkokalorické úpravě si můžete dopřát voňavý kousek masa bez těžkého svědomí
Žebra na stojáka bez složité marinády jsou šťavnatá, voňavá a snadná i pro úplného začátečníka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
