Když se cukety v létě rozrostou, bývá jich rázem víc, než člověk stihne sníst k obědu nebo dát na gril. Jednou jsem jich měla tolik, že jsem je nosila sousedům po okolí. A pak jsem z těch přemnožených cuket zkusila udělat zelí na zimu. Vyšlo výborně. Rozhoduje hlavně správné dochucení cibulí, octem, solí a kmínem. Bez toho to prostě nemá ten správný tah.
Nejlépe se mi osvědčila větší dávka. Vyplatí se vytáhnout robot, nastrouhat najednou několik kilo cukety a naplnit spíž něčím, co v zimě sedne k masu, bramborám i obyčejné sekané. A když jsou doma přerostlé kusy, tím líp. Právě na takové zpracování jsou jako dělané. Sympatické je i to, že recept není nijak složitý. Cuketa pustí šťávu sama, takže směs po promíchání hezky sedne a sklenice se plní docela snadno.
Můj tip je prostý: Pokud jsou cukety hodně vodnaté, nemačkejte je předem úplně dosucha. Trocha vlastní šťávy ve sklenici nevadí, spíš naopak. Směs se při sterilaci nepřipálí a zůstane příjemně šťavnatá.
Cuketa ve spíži dává větší smysl, než by se zdálo
Cuketové zelí není žádná sezónní novinka. V domácích kuchyních se objevuje hlavně jako praktický způsob, jak využít větší nebo přerostlé cukety, které už člověk nechce pořád jen smažit nebo přidávat do polévky. Podle některých receptových zdrojů je základ pořád stejný: nahrubo strouhaná cuketa, cibule, ocet, cukr, sůl a kmín. Tahle kombinace dá výsledku známou zelnou chuť.
Recept na sterilované cuketové zelí do skla
Doba přípravy: zhruba 35 minut
Doba odležení: asi 30 minut
Doba sterilace: 20 minut
Počet sklenic: přibližně 6 až 8 sklenic podle velikosti
Ingredience pro přípravu
- 4 kg oloupané a vydlabané cukety
- 750 g cibule
- 500 g cukru
- 500 ml octa
- 50 g soli
- 2 lžičky kmínu
Postup přípravy domácího zavařené zelí z cukety
1. Připravte si cukety. Oloupejte je, rozpulte a vydlabejte měkký střed se semeny. Pak je nahrubo nastrouhejte. Když dělám větší dávku, beru na pomoc robot a jde to hned.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. Nemusí být rozmixovaná úplně na kaši, ale větší kusy bych tam nenechával, v hotovém zelí by zbytečně rušily.
3. Ve velké míse nebo čistém lavoru promíchejte nahrubo strouhanou cuketu s cibulí. Přisypte cukr, sůl a kmín, nakonec přilijte ocet.
4. Všechno dobře promíchejte, aby se koření i ostatní suroviny dostaly všude. Směs nechte asi 30 minut stát. Tahle pauza se vyplatí, protože cuketa pustí šťávu a chutě se propojí.
5. Po odležení směs ještě jednou promíchejte. Pokud je na dně dost šťávy, je to v pořádku. Přesně tohle chceme.
6. Připravte si čisté zavařovací sklenice a víčka. Sklenice naplňte cuketovou směsí asi 1 až 2 cm pod okraj. Lehce upěchujte, ale ne tolik, aby se všechna šťáva vytlačila pryč.
7. Okraje sklenic otřete dočista a pevně zavíčkujte. To se nevyplácí odbývat, protože špatně očištěný okraj bývá problém číslo jedna.
Zavařený okurkový salát: Nejlepší zásoba zeleniny na zimu
8. Sterilujte při 80 °C po dobu 20 minut. Použít můžete zavařovací hrnec nebo jiný postup, který máte doma vyzkoušený.
9. Po sterilaci sklenice opatrně vyndejte, na chvíli je obraťte dnem vzhůru a pak je nechte vychladnout. Uložte je na chladné a tmavé místo.
10. Cuketové zelí nechte alespoň pár týdnů odležet. V zimě ho podávejte jako přílohu k pečenému masu, bramborám nebo karbanátkům. Po otevření uchovávejte sklenici v lednici a spotřebujte co nejdřív.
Rady z domácí kuchyně k přípravě cuketového zelí
- Na tenhle recept se hodí i přerostlé cukety, jen je potřeba je dobře oloupat a zbavit měkkého středu.
- Jestli máte rádi výraznější chuť, můžete příště přidat o špetku víc kmínu. Nepřeháněl bych to ale, ať nepřebije všechno ostatní.
- Nejlepší je nechat zelí po zavaření chvíli uležet. Čerstvě po vychladnutí je dobré, ale po několika týdnech má chuť víc do sebe.
Když v zimě otevřu sklenici a chci chuť trochu přiostřit, přidám do misky pár kapek octa a špetku čerstvě drceného kmínu. Někdy i lžičku cibule nakrájené úplně najemno. Stačí málo a příloha je hned živější.
Falešný tatarák z hub jako sezónní alternativa na topinku nebo do sklenice
