Uzená čočková polévka: sytá a jednoduchá klasika

Když se doma vařilo uzené maso, bylo předem jasné, že první chod bude nejspíš čočková, fazolová nebo hrachová polévka. Hustá, s kousky masa, trochou klobásy a majoránkou, která se rozvoní po bytě ještě dřív, než si člověk sedne ke stolu. Mám ji ráda hlavně proto, že se u nás dělala od dětství. Kromě uzenin v ní bývala smetana a brambory a z obyčejné čočky spolu s vývarem z uzeného umí udělat poctivé jídlo do chladnějších dnů.

Když k tomu přidáte opravdu dobrý, nejlépe domácí chlebíček, druhý chod už často není potřeba. Z polévky je rázem hlavní jídlo. Podstatný je pro mě hlavně vývar z uzeného masa. Ten dá polévce plnou chuť, kterou voda nenahradí.

Jeden praktický tip: Čočku je lepší předem namočit aspoň na 2 hodiny. Vaří se pak klidněji, změkne rovnoměrně a polévka nemá tak ostrou, syrovou chuť. Pomalé probublávání jí navíc svědčí víc než uspěchané vaření.

Čočka a uzené patří k sobě už celé generace

Čočková polévka má v české kuchyni tradici už dlouho. Není to žádná slavnostní záležitost, spíš jídlo, které stálo na sporáku v běžných dnech a bez řečí nasytilo celou rodinu. Spojení luštěnin a uzeného masa je pro naši kuchyni typické. Čočka přidá hustotu a sytost, uzené zase vůni a výraznější chuť.

Recept na sytou uzenou čočkovou polévku

Počet porcí: 5 až 6 porcí

Celkový čas: zhruba 1 hodina 15 minut bez namáčení čočky

Ingredience pro přípravu

250 g suché čočky
300 g vařeného uzeného masa z žebra nebo jiného uzeného
150 g klobásy
1,5 l vývaru z uzeného masa
1 ks větší cibule
1 ks mrkve
1/4 ks menšího celeru
1 ks petržele
4 stroužky česneku
1 lžíce sádla nebo výpeku ze špeku
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sušené majoránky
1 lžíce cukru
1 lžíce octa
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup přípravy čočkové polévky s uzeným masem

1. Čočku přeberte, propláchněte a namočte alespoň na 2 hodiny do studené vody. Potom ji slijte a nechte okapat.

Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, Čočku je dobré cca na dvě hodiny namočit do vody.

2. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji pár minut restovat, až začne lehce zlátnout a pustí vůni.

3. Přidejte kolečka nebo půlkolečka klobásy a krátce je opečte. Pak vsypte na malé kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel a nechte zeleninu ještě chvíli opékat, aby získala jemně nasládlou chuť.

4. Vmíchejte polovinu nasekaného česneku, jen krátce ho rozvoňte a vše zalijte vývarem z uzeného masa. Přisypte namočenou čočku, promíchejte a přiveďte k varu.

Použijeme maso z uzených žeber i z plece. — Zdroj: Pohled 111, Creative Commons Zero, Public Domain Dedication, Použijeme maso z uzených žeber i z plece

5. Polévku vařte na mírném plameni asi 45 až 50 minut. Čočka má být měkká, ale neměla by se rozpadnout na kaši.

Mezitím nakrájejte uzené maso na menší kousky

6. Po asi 30 minutách vaření je přidejte do hrnce, aby se prohřály a pustily do polévky další chuť.

7. V menší pánvi připravte světlou jíšku z 1 lžíce sádla a 1 lžíce hladké mouky. Když začne lehce pěnit, rozmíchejte ji s trochou horké polévky a vraťte zpět do hrnce.

8. Dochutťe majoránkou, zbylým česnekem, cukrem, octem, pepřem a podle potřeby i solí. Tady je dobré průběžně ochutnávat, protože uzené maso i vývar bývají slané dost.

9. Nechte polévku ještě 10 minut jemně probublávat. Chutě se propojí a polévka pěkně zhoustne.

10. Podávejte horké, nejlépe s krajícem čerstvého chleba. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne a často je pak ještě lepší, protože se chutě rozleží.

Rady z domácí kuchyně od zkušené hospodyňky

Pokud chcete polévku ještě vydatnější, můžete přidat 1 až 2 brambory nakrájené na malé kostky. Je to častá domácí úprava.
Když nemáte uzené žebro, poslouží i vařené uzené koleno, krkovice nebo bok. Podstatné je uchovat i vývar.
Majoránku před přidáním promněte v dlaních. Lépe se rozvoní a v polévce je to znát hned.
Jestli máte rádi kyselejší chuť, přidejte ocet až nakonec po lžičkách. Každé uzené je trochu jiné a polévka si sama řekne, kolik je akorát.
Jestli chcete chuť ještě trochu zakulatit, zkuste na úplný závěr vmíchat malý kousek prolisovaného česneku navíc a nechte polévku už jen dojít pod pokličkou. Česnek zůstane výraznější a majoránka s ním hezky splyne.