Pesto z čerstvého libečku na vaření

Snad každá správná babička měla na své zahrádce bujný keř libečku. Pro mě je to naprosto nezbytná, tradiční bylinka, kterou odjakživa házím do každé polévky, silného nedělního vývaru nebo k bramborám při vaření, kterým dodá nezaměnitelnou chuť. Když se vám ale na záhoně rozroste tak moc, že už nevíte, co s ním, je nejvyšší čas vyzkoušet tuto úžasnou domácí variantu. Zelená pasta má neuvěřitelně široké využití, protože ji můžete zamíchat do horkých těstovin, přidat do svěžích tvarohových pomazánek, domácích sýrů, nebo ji prostě jen tak namazat na dokřupava opečenou bagetku k večernímu posezení.

Příprava je tak nehorázně rychlá a snadná, že vám zabere sotva pár minut a výsledek přitom vydrží v lednici svěží po dlouhé týdny. Kombinace výrazných aromatických listů, jemného česneku a loupaných slunečnicových semínek vytvoří po rozmixování s olejem nádherně hustou, smaragdově zelenou směs, která okamžitě provoní celý dům. Skvěle tak zužitkujete veškeré přebytky a uchováte si intenzivní chuť léta na horší časy.

Můj tip zní: Než pesto definitivně uzavřete víčkem a schováte do chladu, zalijte jeho povrch ve skleničce ještě tenkou souvislou vrstvou čistého oleje, která zabrání přístupu vzduchu, takže bylinky nebudou oxidovat a nezhnědnou.

Recept na rychlé pesto z čerstvého libečku

Výroba této studené bylinkové omáčky nevyžaduje žádné tepelné zpracování ani zdlouhavé vaření, jelikož veškerou práci odvede kuchyňský sekáček nebo tyčový mixér během několika okamžiků.

Natrhání a pečlivé otrhání lístků od tvrdých stonků vám zabere přibližně 5 minut. Samotné odvážení všech zbylých surovin a jejich následné důkladné rozmixování v robotu potrvá zhruba 5 minut. Celá tato studená příprava vám tedy nezabere více než 10 minut času. Z tohoto uvedeného množství naplníte přesně 1 skleničku o objemu zhruba dvě stě mililitrů.

Celkový počet skleniček: 1 kus

Ingredience potřebné k přípravě

5 hrstí listů z libečku
1 lžička soli
2 stroužky česneku
100 g loupaných slunečnicových semínek
140 ml rostlinného oleje

Obrázek l receptu na libečkové pesto — Foto: Cooky.cz, zelená mňamka

Postup při přípravě pesta z libečku

1. Otrhejte nejprve čerstvé lístky libečku ze stonků, důkladně je propláchněte v cedníku pod tekoucí studenou vodou a nechte je na čisté utěrce úplně oschnout.

2. Oloupejte stroužky česneku a nožem je rozkrojte na poloviny, abyste usnadnili práci mixéru a chuť se lépe uvolnila do základu.

3. Nasypte loupaná slunečnicová semínka spolu s připraveným česnekem a lžičkou soli do vysoké mixovací nádoby nebo do misky kuchyňského robotu se sekacími noži.

4. Přidejte k suchým surovinám všechny oschlé bylinkové lístky a přilejte odměřené množství kvalitního rostlinného oleje.

5. Zapněte mixér na plný výkon a všechno společně rozmixujte do požadované konzistence, přičemž můžete nechat strukturu zcela hladkou, nebo v ní záměrně nechat drobné kousky semínek.

Můžete dochutit dle potřeby

6. Ochutnejte hotovou pastu, v případě potřeby ještě přidejte špetku soli a stěrkou směs sesbírejte ze stěn nádoby.

7. Přendejte hotovou zelenou směs pomocí malé lžičky do čisté, suché skleničky a lžící povrch pěkně upěchujte, abyste vytlačili vzduchové bubliny.

8. Zavíčkujte pevně skleničku čistým uzávěrem a uložte ji do chladničky, kde vám takto připravený bylinkový poklad vydrží čerstvý dlouhé týdny.

Tipy redakce:

Výběr správného oleje hraje velkou roli, proto pro jemnější chuť zvolte kvalitní slunečnicový nebo řepkový olej za studena lisovaný, zatímco olivový olej by mohl dodat přílišnou hořkost.
Opražení slunečnicových semínek na suché pánvi před samotným mixováním zabere jen dvě minuty, ale pesto díky tomu získá mnohem hlubší a výraznější oříškovou chuť.
Odstranění silných řapíků z listů provádějte opravdu důsledně, protože stonky libečku jsou příliš dřevnaté, plné tuhých vláken a mixér by je nedokázal zpracovat do jemné pasty.
Uchování jasné barvy podpoříte tím, že do směsi před mixováním kápnete několik kapek čerstvé citronové šťávy, která zafixuje krásný smaragdový odstín bylinek.
Zmrazení přebytečného pesta je skvělou variantou pro dlouhodobé skladování, stačí směs nadávkovat do silikonových tvořítek na led a zmrzlé kostky pak odebírat přímo do polévek.