Srbské rizoto: rychlá klasika z jednoho pekáče

Na to školní srbské rizoto si asi pamatuje skoro každý. Suché, trochu těžké, často bez chuti. Já ho tehdy nemusela vůbec – a zjevně jsem nebyla sama. Dnešní verze mě ale přivedla k úplně opačnému závěru. Když se srbské rizoto udělá poctivě, s rajčatovým protlakem, česnekem a mletým masem, dostane úplně jinou podobu. U nás doma patří k těm jídlům, která mizí z talířů ve velkých porcích a druhý den jsou snad ještě lepší.

Na srbském rizotu není nic složitého. Základ je v dobře orestované cibuli, troše česneku a mase, které se nerozvaří do nevýrazné šedé hmoty. Pak přijde rýže, ta vezme do sebe všechno, co je v hrnci. Občas přidám papriku nebo hrášek, když jsou doma po ruce, ale nejčastěji dělám tuhle klasickou, jednodušší verzi.

Můj tip: Maso opravdu krátce a poctivě opečte. Na výsledné chuti je to znát víc, než by člověk čekal.

Srbské rizoto u nás zdomácnělo už dávno

Srbské rizoto patří mezi jídla, která má spousta lidí spojená se školní jídelnou nebo závodním stravováním. Domácí podoba je ale úplně jiná. Když se připraví pečlivě, není to suchá hromada rýže, ale šťavnaté jídlo z jednoho hrnce, kde se maso, rajčatový základ a koření spojí do plné chuti.

Recept na domácí šťavnaté srbské rizoto

Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 45 minut

Ingredience pro přípravu

750 g vepřového plecka
1 ks větší cibule
140 g rajčatového protlaku
1 rovná lžička soli
1 rovná lžička pepře
1 plná lžička mleté sladké papriky
4 sáčky rýže
sýr na strouhání
1 sáček benátské zeleniny
voda

Postup přípravy výtečného srbského rizota

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji najemno. .

2. Ve větším hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a na středním plameni nechte zesklovatět cibuli. Zabere to asi 3 až 4 minuty.

3. Do vyššího pekáč přijde na malé kostičky nakrájené vepřové plecko , osolte, podlijte trochou vody a nechte upéct v troubě.

Zdroj: se souhlasem Vaření s Jančou, Vepřové plecko nakrájíme na drobné kostičky a upečeme v troubě.

4. Během pečení masa v zavařovací skleničce s vodou rozmíchejte rajčatový protlak.

Příprava rýže

5. Sáčkovou rýži uvařte v osolené vodě, vysypte do mísy a vmíchejte do ní usmaženou cibuli. Přidejte celý sáček mražené zeleninové směsi, mletou červenou papriku, pepř a protlak rozmíchaný v trošce vody.

6.Směs rozmíchejte a přidejte k masu upečenému v troubě a dobře promíchejte.

Zdroj: se souhlasem Vaření s Jančou, Uvařenou rýži smícháme s mraženou zeleninou a přimícháme k upečenému masu.

7.Pekáč přiklopte a dejte zapéct do trouby na 20-30 minut.

8. Srbské rizoto by nemělo být vysušené.

Zdroj: Vaření s Jančou, Rizoto přikryjeme a zapečeme v troubě. Nemělo by být vysušené.

9. Podávejte horké, posypané strouhaným eidamem. U nás doma k němu často krájím kyselou okurku nebo sterilovanou červenou řepu. Zbytek dejte do lednice a snězte ideálně do 2 dnů.

Rady z domácí kuchyně

Pokud chcete rizoto o něco šťavnatější, nechte si stranou trochu horkého vývaru a přilijte ho až těsně před dokončením.
Rajčatový protlak krátce opečte, jinak může být chuť zbytečně ostrá.
Na podávání se hodí nejen eidam, ale i jemně strouhaná gouda, která se rychle rozpustí.
Nejlepší je nechat hotové rizoto pár minut dojít pod pokličkou. Rýže se uklidní a jídlo se lépe nabírá.
Když vám rizoto po vychladnutí zhoustne, druhý den ho neohřívejte nasucho. Přidejte 2 až 3 lžíce horké vody nebo vývaru, promíchejte a teprve pak zahřívejte na mírném plameni. Bude zase pěkně vláčné.