Tento slaný koláč ve Francii nazývaný Quiche vás určitě zaujme svou lehkostí, jelikož je připravovaný z mandlové mouky a proto je křehký tak akorát. Těsto přitom dobře unese smetanovo-vaječnou náplň s růžičkovou kapustou a šunkou. A funguje při různých příležitostech – teplý, vlažný i studený. Hodí se na večeři, ale klidně i do krabičky na další den.
Na quichi mě baví i to, jak snadno snese obměny podle toho, co zrovna zůstalo v lednici nebo jaká je sezóna. Jednou přidám špenát, jindy pórek, občas využiju zbytek pečené zeleniny od oběda. V téhle verzi ale zůstávám u růžičkové kapusty. Se šunkou, cibulí a smetanou dává dohromady překvapivě lehkou kombinaci. Zkušenost je tady jednoduchá: korpus nevynechávejte a předpečte ho. Bez toho bývá dno zbytečně měkké, někdy až rozmáčené.
Recept na domácí quiche s růžičkovou kapustou
Tenhle slaný koláč peču do kulaté formy a nejčastěji ho podávám s jednoduchým zeleninovým salátem. Mandlový korpus je trochu jiný než klasický, ale právě v tom je jeho kouzlo.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení korpusu: 12 až 15 minut
Doba pečení quiche: 30 minut
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 200 g mandlové mouky
- 50 g másla
- 1 vejce
Náplň:
- 300 až 400 g růžičkové kapusty
- 1 ks velké cibule
- 100 g šunky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 3 vejce
- 1 špetka chilli
- 1 špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- 50 g strouhaného sýra
Postup přípravy francouzského slaného koláče
1. Rozpusťte máslo určené na těsto a nechte ho jen krátce vychladnout. Smíchejte ho s mandlovou moukou a přidejte vejce. Vypracujte kompaktní těsto, které půjde snadno rozprostřít do formy.
2. Formu vyložte pečicím papírem a těsto do ní prsty rovnoměrně vtlačte i po stranách. Dno několikrát propíchněte vidličkou, ať se při pečení tolik nezvedá.
3. Korpus dejte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 12 až 15 minut, dokud nezačne lehce zlátnout. Pak ho vytáhněte a nechte chvíli stát stranou.
4. Mezitím očistěte růžičkovou kapustu a uvařte ji v osolené vodě doměkka. Zpravidla stačí 8 až 10 minut, podle velikosti růžiček. Sceďte ji a větší kusy klidně rozpůlte.
5. Na pánvi rozehřejte lžičku másla a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nasekaný česnek a šunku nakrájenou na proužky nebo kostičky. Restujte jen krátce, aby cibule změkla a směs se stihla rozvonět.
Plněné řezy z listového těsta připomínají, že jednoduché slané pečení může chutnat výjimečně
6. V míse prošlehejte smetanu ke šlehání se 3 vejci. Osolte, opepřete a přidejte špetku chilli i muškátový oříšek. Není nutné směs dlouho šlehat, stačí ji spojit.
7. Na předpečený korpus rozložte růžičkovou kapustu. Navrch rozprostřete cibulovo-šunkovou směs, aby se dostala do celého koláče.
8. Všechno zalijte smetanovo-vaječnou směsí. Formou lehce klepněte o pracovní desku, aby se náplň dostala i mezi kapustičky a nikde nezůstala prázdná místa.
9. Pečte při 170 °C zhruba 30 minut. Asi 5 minut před koncem povrch posypte strouhaným sýrem a dopečte, až se sýr rozpustí a nahoře lehce zezlátne.
10. Hotový quiche nechte aspoň 10 minut odpočívat. Krájí se pak výrazně lépe a náplň drží pohromadě. Podávejte ho teplý nebo vlažný, zbytek dejte do lednice a snězte ideálně do druhého dne.
Rady z domácí kuchyně
- Růžičkovou kapustu nepřevařte. Stačí, když změkne, ale stále drží tvar.
- Pokud máte doma výraznější sýr, klidně sáhněte po něm. Quiche bude mít plnější chuť i bez větší dávky soli.
- Krájejte až po krátkém odpočinku. Horký slaný koláč bývá uvnitř stále dost měkký.
Jestli chcete quiche připravit předem, upečte si korpus i cibulovou směs už ráno. Večer pak všechno jen naskládáte do formy, zalijete a dáte péct. Uprostřed týdne je to pomoc k nezaplacení.
Slaný dort z cukety pokaždé jiný: Sytý koláč připravený z toho, co dům dal
