Fazole patří k nejvíc sytým surovinám, které se v kuchyni dají pořídit. Jsou plné bílkovin, vlákniny a železa, a přitom vyjdou na zlomek ceny masa. Tento recept na zavařený fazolový salát z papriky, rajčat, cibule a vařených fazolí je přesně ten typ jídla, kvůli které má smysl strávit jedno odpoledne u plotny. Pak už zbývá jen naskládat do komory řadu sklenic a mít po ruce zásobu na uspěchané dny.
Fazole: Luštěnina, která zasytí a nezruinuje rozpočet
Fazole jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin. V jedné porci jich bývá dost, často srovnatelně s masem, ovšem bez nasycených tuků. Přidávají i vlákninu, která prospívá trávení, a železo spolu s hořčíkem. Hlavně v zimě to vaše tělo ocení, protože zásoby minerálů se neudrží samy.
Jenže fazole mají i čistě praktickou výhodu: dají se zavařit. Uvařené fazole smíchané se zeleninou a zalité zálivkou z octa, cukru a oleje vydrží v uzavřené sklenici celé měsíce.
Recept na zavařený fazolový salát
Ingredience pro přípravu
- Bílé nebo pestré fazole (syrové) – 1 kg
- Cibule – 1 kg
- Paprika (červená nebo smíšená) – 1 kg
- Rajčata – 2 kg
- Olej (slunečnicový nebo řepkový) – 0,25 l
- Voda – 1 dcl (deko)
- Cukr – 0,20 kg (200 g)
- Ocet (10%) – 2 dcl
- Sůl – podle chuti
Postup přípravy fazolového salátu ve sklenicích
1. Fazole si den předem namočte do studené vody. Druhý den je slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte bez soli do měkka. Podle odrůdy to zabere zhruba hodinu až hodinu a půl. Uvařené fazole sceďte a nechte vychladnout.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Papriku zbavte jader a rozkrájejte na proužky nebo kostky. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na menší kusy. Kdo chce hustší základ, může je nastrouhat.
3. Do širšího hrnce nalijte 0,25 l oleje a přidejte cibuli. Na středním plameni ji nechte asi 5 minut změknout. Pak přisypte papriku a duste dalších 5–7 minut, dokud nepovolí.
4. Přidejte rajčata a vše společně krátce poduste na mírném ohni. Rajčata pustí šťávu a směs začne houstnout. Občas promíchejte, ať se nic nechytá.
5. Mezitím si připravte zálivku: v menším hrnci svařte 1 dcl vody s 200 g cukru a 2 dcl octa. Nechte ji krátce probublat a potom přeceďte přes jemné sítko.
Zapomeňte na konzervy z obchodu: Tohle poctivé zavařené maso vydrží měsíce a chutná skvěle
6. Přecezenou zálivku vmíchejte do dušené zeleniny. Dobře promíchejte a osolte podle chuti.
7. Vmíchejte uvařené fazole. Dělejte to opatrně, aby se nerozpadly.
8. Sklenice pečlivě umyjte a sterilizujte. Buď v troubě při 100 °C po dobu 10 minut, nebo je přelijte vroucí vodou.
9. Horký salát plňte naběračkou do připravených sklenic, asi těsně pod okraj. Hned uzavřete víčky.
Zavařování
10. Naplněné sklenice vložte do velkého hrnce s vodou, která sahá asi do dvou třetin jejich výšky, a zavařujte při 100 °C po dobu 20 minut.
11. Po zavaření sklenice vyjměte, obraťte dnem vzhůru a nechte volně vychladnout. Tím se ukáže, jestli víčka dobře přilnula.
12. Vychladlé sklenice dejte na tmavé a chladné místo. V komoře nebo sklepě vydrží salát několik měsíců.
Pár tipů, které se v praxi osvědčily
Salát jsme zkoušeli nejdřív s červenou paprikou a proti zelené vyšel výsledek sladší a také barevně výraznější. Když máte radši ostřejší chuť, přidejte do zálivky špetku chilli nebo lžičku sladké papriky přímo do dušené zeleniny.
- Rajčata není nutné loupat. Když je nastrouháte, slupky zůstanou na struhadle a práce ubyde.
- Místo bílých fazolí se dají použít i pestré nebo červené. Chuť bude o něco výraznější a salát v misce působí živěji.
- Otevřenou sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte ji v lednici.
Rychlá večeře ze spíže: Zavařovaná cuketová omáčka s ananasem ve stylu sladkokyselé omáčky Uncle Ben’s
Fazolová polévka s uzeným masem a zeleninou podle babiččina receptu na pořádný hlad
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
