Tento dezert je pro mně taková malá slavnost. Nepeču je každý den, ale když už ano, stojí to za to. Jsou krásně nadýchané, plné jemného máslového krému a ta kombinace s lehce nakyslou ostružinovou marmeládou a citronovou polevou je prostě dokonalá.
Přiznám se, kde kdysi jsem se jich trochu bála, přece jen listové těsto, krém, poleva…ale nakonec jsem zjistit, že to vůbec není složité. Jen je potřeba dát si záležet na krému a neuspěchat ho. Když se povede, je tak jemný, že se skoro rozplývá na jazyku. Nejraději je dělám, když chci někoho potěšit – rodinu, návštěvu, nebo jen tak sama sebe ke kávě. A vždycky zmizí rychleji, než bych čekala.
Recept na křehké řezy s vanilkovým krémem a ostružinovou marmeládou
Doba přípravy celkem: cca 2-3 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Pečení: 20-25 minut
- Chladnutí: cca 1-2 hodiny
Ingredience, které jsou potřebné na přípravu řezů s vanilkovým krémem, ostružinovou marmeládou a citronovou polevou
- 1-2 balení listového těsta
- 3 vanilkové pudinky
- 750 ml mléka
- 2 másla (cca 500 g)
- 7 lžic moučkového cukru
- rum (dle chuti)
- ostružinová marmeláda
- citronová poleva – 150-200 g moučkového cukru, 2-3 lžíce citronové šťávy, 1-2 lžičky horké vody
Postup přípravy mimořádně křehkých řezů s vanilkovým krémem
1. Listové těsto rozválíme na plát a upečeme dozlatova na plechu s pečícím papírem při teplotě 180 stupňů cca 15-20 minut.
2. Po upečení ho necháme vychladnout a nakrájíme na menší obdélníky (polštářky).
3. Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink bez cukru. Důležité je nechat pudink zcela vychladnout!
4. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny a postupně do něj zašleháme vychladlý pudink.
5. Nakonec přidáme rum podle chuti. Krém musí být hladký, nadýchaný a dobře držet tvar.
6. Každý polštářek podélně rozkrojíme, spodní část natřeme krémem a přiklopíme horní částí. Vrchní část potřeme ostružinovou marmeládou.
7. Připravíme si citronovou polevu. Moučkový cukr prosejeme do misky, přidáme citronovou šťávu a promícháme. Podle potřeby přidáme trochu horké vody.Mícháme, dokud nevznikne hladká hustší poleva. Jelikož poleva rychle tuhne, nanášíme jí ihned.
8.Řezy namáčíme nebo potřeme citronovou polevou.
Tipy hospodyňky
- pudink i máslo musí mít stejnou teplotu, jinak se krém srazí,
- pokud se krém srazí, pomůže ho krátce přešlehat nad párou,
- když marmeládu trochu zahřejete, bude se lépe roztírat,
- polevu nanášejte rychle, jelikož tuhne během chvilky,
- krém lze nastříkat cukrářským sáčkem, řezy jsou pak hezčí.
Zajímavosti o dezertu
- Kremžské řezy patří mezi oblíbené cukrářské klasiky.
- Kombinace. máslového krému a kyselkavé marmelády je typická pro středoevropské dezerty.
- Listové těsto dodává dezertu lehkost a křupavost.
- Každá rodina má svou vlastní variantu, liší se hlavně v krému a v polevě.
Malá rada, jak poznáte správnou konzistenci citronové polevy
- když jí naberete na lžičku, pomalu stéká,
- neroztéká se úplně, ale jde hezky rozetřít,
- na řezu drží a neteče do stran,
- když polevu nanášíme na marmeládu, lépe drží,
- řezy lze lehce namáčet horní stranou,
- chcete li hladký povrch roztírejte jí rychle jedním směrem,
- pro jemnější chuť a lesk, přidejte do ní kapku oleje.
Prezidentské řezy s čokoládovým krémem a kokosovou náplní: Zaručený úspěch při každé příležitosti
