Jakmile se doma objeví miska švestek a nikomu se nechce čekat na kynuté těsto, vše směřuje k tomuto jogurtovo-švestkovému koláči s drobenkou. Je rychlý, zůstává vláčný a není kolem něj žádné zbytečné zdržování. Ráda ho dělám, když jedeme na chalupu, dobře se totiž přenáší. Díky bílému jogurtu je těsto jemné a šťavnaté, nahoře to pak celé stáhne do zlatova drobenka.
Je to vlastně velmi jednoduchý koláč. Vejce, cukr, jogurt, mouka – a za chvíli je na plechu hotovo. Švestky při pečení pustí trochu šťávy, ale právě to k nim patří. Spodek zůstane měkký, vršek pod posypkou příjemně křupne.
V domácím provozu se mi osvědčila jedna drobnost: Když jsou švestky kyselejší, přidám do drobenky trochu skořice a pár mandlových plátků. Občas přisypu i lžíci máku. Koláč pak dostane výraznější podzimní chuť a ke kávě sedí skvěle.
Recept na jogurtovo-švestkový koláč s křupavou drobenkou
Je to poctivý koláč na klasický plech. Těsto je tenčí, ovoce leží hezky po celé ploše a drobenky není tolik, aby přehlušila švestky.
Doba přípravy: 15 minut
Doba pečení: 35–40 minut
Teplota trouby: 180 °C
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 2 vejce
- 100 g cukru krupice, tedy asi půl skleničky
- 400 g bílého jogurtu
- 2 hrnky polohrubé mouky, přibližně ze skleničky o objemu 2 dl
- 1 balení prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Ovocná vrstva:
- 500–700 g švestek
Na drobenku:
- 100 g polohrubé mouky
- 70 g cukru krupice
- 80 g másla
Volitelně navrch:
- 1 lžíce mletého máku
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 2 lžíce mandlových plátků
Postup přípravy drobenkového koláče se švestkami
1. Troubu předehřejte na 180 °C na horní a dolní ohřev. Plech vymažte máslem a vysypte moukou, případně ho vyložte pečicím papírem.
2. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Když jsou větší, klidně je nakrájejte ještě na čtvrtky. Já je ale většinou nechávám jen rozkrojené napůl.
3. Do mísy dejte vejce a cukr. Krátce vyšlehejte do světlejší pěny. Nic složitého, stačí pár minut, aby se vše spojilo.
4. Přidejte bílý jogurt, citronovou kůru a špetku soli. Promíchejte do hladké směsi.
5. Nakonec vmíchejte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto má být hladké, spíš hustší, ale pořád roztíratelné. Když bude moc tuhé, pomůžou jedna až dvě lžíce jogurtu navíc.
6. Těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech. Není vysoké, takže se nelekejte, že ho bude vypadat málo. Právě ta tenčí vrstva je u tohoto koláče nejlepší.
Švestky vyskládáme řeznou stranou nahoru…
7. Navrch vyskládejte švestky. Pokládejte je řeznou stranou nahoru nebo lehce šikmo vedle sebe, aby byl v každém kousku nějaký plod.
8. Připravte drobenku. V misce prsty promněte mouku, cukr a máslo, až vznikne sypká směs. Pokud chcete, přidejte i mák, skořici nebo mandlové plátky.
9. Drobenkou posypte celý povrch koláče. Snažím se ji rozdělit rovnoměrně, ale pár větších hrudek nechávám schválně. Po upečení bývají nejlepší.
10. Pečte v předehřáté troubě asi 35 až 40 minut, až drobenka zezlátně a okraje těsta se začnou lehce odlepovat od plechu. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je lepší koláč hlídat.
11. Upečený koláč nechte aspoň chvíli zchladnout. Podávejte ho ještě vlažný nebo úplně studený. Nejlepší bývá v den upečení, ale v uzavřené dóze vydrží pěkný i do druhého dne.
Užitečné tipy
- Pokud jsou švestky hodně šťavnaté, nepřeplňujte jimi plech až do krajů. Těsto by se zbytečně rozmočilo.
- Na drobenku je lepší chladné máslo. Snáz se drolí a po upečení má hezčí strukturu.
- Když chci koláč trochu slavnostnější, po vychladnutí ho lehce popráším moučkovým cukrem.
- Jestli chcete, aby drobenka zůstala výraznější a nespojila se se šťávou ze švestek, dejte koláč po navrstvení ovoce na 5 minut do trouby a teprve potom přisypte drobenku. Není to nutné, ale u opravdu zralých švestek ten rozdíl bývá znát.
Drobenka a švestky mají v českých kuchyních pevné místo
Švestkové koláče patří těm, které jsou v mé kuchyni každoroční samozřejmostí. Jakmile začne dozrávat ovoce, vytáhne se plech, mísa a staré ověřené kombinace. Švestky do koláčů sedí právě proto, že mají výraznější chuť a při pečení nezmizí. Změknou, zesládnou, ale pořád jsou poznat.
Podmáslový koláč s jahodami a rebarborou na plech: Vláčný domácí dezert spojující sladké jahody s kyselou rebarborou, který dokázal, že protiklady se na plechu přitahují tak dokonale, jako nikde jinde
