Kdykoliv vytáhnu z trouby tyhle zlatavé krasavce, okamžitě se mi vybaví letní odpoledne na chalupě. Tehdy jsme s pusami umazanými od borůvek nebo meruněk nedočkavě čekali, až plech aspoň trochu vychladne a my budeme moci ochutnat ten první, ještě vlažný kousek. Tohle těsto je neuvěřitelně vděčné! Je krásně poddajné, při práci vůbec nelepí a po upečení zůstává vláčné i druhý den, pokud tedy nějakým zázrakem do té doby na lince přežije. Práce s kváskem pro mě byla dřív velkým strašákem, ale s tímhle receptem jsem zjistila, že stačí trocha trpělivosti a vlažné mléko, aby se v míse odehrálo to pravé kouzlo, které vykouzlí nadýchané bochánky jako z pohádky.
Příprava je vlastně velmi přímočará a uklidňující. A to od hnětení až po samotné sypání drobenky, což je činnost, kterou u nás doma milují hlavně děti. Je to recept, který se u nás dědí a pokaždé se k němu ráda vracím. Výsledek je totiž vždy stoprocentní a radost v očích strávníků je tou nejlepší odměnou. Navíc můžete ovoce střídat podle toho, co zrovna dozrává na zahrádce nebo co najdete v mrazáku, takže koláče chutnají pokaždé trochu jinak, ale vždycky naprosto skvěle.
Můj tip zní: Aby vám těsto vyběhlo jako o závod a bylo po upečení ještě jemnější, nechte si všechny suroviny, včetně mouky, alespoň 1 hodinu předem v pokojové teplotě. Pokud navíc mouku před mícháním prosejete přes jemné síto, krásně ji provzdušníte a kvasnice budou mít mnohem snazší práci s „nadzvedáváním“ těsta, které pak bude v ústech působit lehce jako dech a zůstane neuvěřitelně nadýchané.
Recept na domácí ovocné koláče z kynutého těsta s máslovou posypkou
Tento recept nevyžaduje žádné složité techniky, stačí jen dodržet čas kynutí a mít správně nahřátou troubu. Výsledkem budou dva plechy plné neodolatelných koláčků, které zmizí dřív, než stačíte uvařit kávu.
- Příprava kvásku a odvážení surovin: 15 minut
- Kynutí těsta v míse pod utěrkou: 60 minut
- Tvarování koláčů a zdobení ovocem: 20 minut
- Celková délka pečení v troubě: 25 minut
- Celkový čas strávený přípravou: 120 minut
Ingredience k přípravě kynutých ovocných koláčů
- 500 g polohrubé mouky
- 4 lžíce cukru krupice
- 1 špetka soli
- 1 vejce
- 1/2 hrnku Hery (rozehřáté a vychladlé)
- 250 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 lžička cukru (do kvásku)
- 300 g čerstvého nebo mraženého ovoce
- 80 g másla (na drobenku)
- 80 g cukru krupice (na drobenku)
- 120 g hrubé mouky (na drobenku)
Postup přípravy kynutých ovocných koláčů s křupavou drobenkou
1. Práci začneme přípravou kvásku, který je základním kamenem celého pečení, takže si do menší misky odlijeme část vlažného mléka, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme cukr.
2. Směs lehce promícháme a necháme na teplém místě bez průvanu přibližně 10 minut vzejít, dokud se na hladině nevytvoří bohatá čepice z pěny.
3. Mezitím si do velké mísy připravíme polohrubou mouku, ke které přidáme cukr krupice, špetku soli a celé vejce.
4. Jakmile je kvásek krásně aktivní, vlijeme ho do mísy k suchým surovinám spolu se zbytkem vlažného mléka a přidáme také rozehřátou a vychladlou Heru, která se postará o to, aby bylo těsto po upečení krásně vláčné a chutné.
5. Všechny suroviny začneme trpělivě zpracovávat, nejlépe ručně nebo v kuchyňském robotu s hnětacím hákem, dokud nám nevznikne hladké, lesklé a nelepivé kynuté těsto, které by mělo být krásně pružné.
6. Mísu poté přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přesně 1 hodinu, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
Po zdvojnásobení objemu
Hodové koláče s mákem, ořechy a dvojctihodné: Takto pekla babička s rukama od mouky a úsměvem na tváři, protože věděla, že bez nich by žádné hody nebyly hody
7. Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na stejně velké kousky, ze kterých tvarujeme úhledné kuličky a následně do nich pomocí skleničky nebo prstů děláme hlubší důlek pro čerstvé ovoce, které jsme si předem očistili.
8. Na každý koláček navršíme bohatou vrstvu ovoce, přičemž se nebojíme kombinovat různé druhy pro pestřejší chuť, a nakonec vše zasypeme poctivou drobenkou, kterou si vyrobíme rychlým promnutím studeného másla, cukru a hrubé mouky.
9. Koláče vyskládáme s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě aspoň 10 minut odpočívat, zatímco si troubu předehřejeme na požadovaných 180 stupňů.
10. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do zlatova, což obvykle trvá kolem 25 minut, dokud okraje nejsou krásně vyběhlé a pečení nám neprovoní celý dům.
Tipy redakce:
- Správná teplota mléka nesmí překročit padesát stupňů, protože příliš horká tekutina by kvasnice zničila a těsto by vám v míse vůbec nevyběhlo.
- Potření okrajů koláčů rozšlehaným vejcem těsně před vložením do trouby zajistí, že budou mít po upečení nádherný lesk a jejich barva bude lákavě zlato hnědá.
- Zahuštění šťavnatého ovoce trochou pudinkového prášku nebo škrobu pomůže v případě, že používáte mražené plody, které by mohly těsto během pečení příliš rozmočit.
- Kynutí v troubě nastavené na padesát stupňů je skvělý trik pro chladné zimní dny, kdy v kuchyni nemáte dostatečně teplé místo pro přirozený proces.
- Vychladnutí na mřížce je důležité proto, aby se koláče odspodu nezapařily a zůstaly krásně nadýchané a křupavé i několik hodin po vytažení z trouby.
Kynuté koláčové květy s lesklým povrchem z másla, medu a kapky rumu
Tradiční dvojctihodné koláče s tvarohem a borůvkami: Poctivé kynuté sladké pečivo s ovocnou náplní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
