Přiznám se, lečo jsem dlouho přehlížela. Působilo na mě až příliš obyčejně, moc letně a navíc jsem ho měla pořád spojené s tou rozvařenou verzí, kde zelenina vzdá odpor a všechno skončí v jedné oranžové mase. Pak ale přišel jeden večer: v lednici klobáska, na lince hromada paprik a tři masitá rajčata, která už nebylo kam odkládat. Zkusila jsem to po svém. A od té doby dělám lečo jedině takhle – rychle, na sádle, se zeleninou, která ještě drží tvar.
Není lečo jako lečo
Tohle není příloha ani polévka. Je to pořádná večeře na jedné pánvi, hotová zhruba za dvacet minut. Klobáska dodá tuk i lehce kouřovou chuť, zelenina musí zůstat na skus – pro mě je to nepřekročitelná hranice – a vejce přijdou rovnou do pánve, do malých hnízdeček, kde se pomalu zatáhnou. Výsledek je trochu ve stylu španělských huevos rancheros, trochu jako babiččino lečo, ale hlavně je to jídlo, které doma mizí rychle. Mimochodem, v internetových diskusích jsem narazila i na tip přidat cuketu v poměru 1:1:1 s paprikou a rajčaty. Tuhle verzi jsem ještě nedělala, ale příště ji zkusím.
Lečo má mimochodem docela zajímavou historii. Pochází z maďarské kuchyně, kde se mu říká lecsó, a základ je pořád stejný: paprika, rajče a cibule dušené na sádle nebo oleji. Do střední Evropy se rozšířilo během 20. století a postupně zdomácnělo v Maďarsku, na Slovensku, v Polsku i u nás. Každá rodina si ho upravila po svém – někde přidávají párky, jinde klobásu, jinde vejce. Tahle varianta s vejci má ostatně k původní myšlence dost blízko: jednoduché, syté jídlo z toho, co je zrovna po ruce.
Můj tip zní: Vejce do leča nikdy nemíchejte. V horké zelenině udělejte lžící tři prohlubně, do každé rozklepněte jedno vejce a pak už jen sledujte, jak bílek začne tuhnout od okrajů. Sporák vypněte ještě předtím, než bílek úplně ztuhne — dojít to necháte na zbytkovém teple a žloutek zůstane hezky tekutý. Když to necháte déle, skončíte s gumovým vejcem. A to je škoda.
Recept na lečo s klobáskou a vejci, kde zelenina zůstane na skus
Z jedné pánve budou tři porce, které nasytí i hladovější strávníky. Rozhoduje pořadí přidávání zeleniny a taky chvíle, kdy se prostě vypne sporák.
- Celková délka přípravy: přibližně 25 až 30 minut
- Počet porcí: 3
Ingredience k přípravě
Základ na pánvi:
- 2 větší cibule
- sádlo – asi 1 lžíce, případně olej, pokud sádlo nemáte
- klobáska dle chuti – ideálně kvalitní, mírně ostřejší, asi 200 až 250 g
Zelenina:
- 3 papriky – nejlépe různé barvy, ať je to i na pohled hezčí
- 3 masitá rajčata – zralá, ale pořád pevná
- sůl a čerstvě mletý pepř
Na dokončení:
- 3 vejce
- čerstvý chléb nebo pečivo k podávání
Postup přípravy vylepšeného leča
1. Cibuli nakrájejte na větší kusy — ne najemno, v leču má být každá složka poznat. Na pánvi rozehřejte sádlo na středním plameni a cibuli na něm osmažte asi 3 minuty, dokud nezesklovatí a nezačne vonět. Nechte ji lehce chytit barvu na okrajích, ale ne dohněda.
2. Klobásku nakrájejte na kolečka silná asi půl centimetru. Přidejte ji k cibuli a společně opékejte dalších 4 až 5 minut. Klobáska pustí tuk a lehce se opeče, což celému jídlu dodá chuť, kterou párky prostě neumí.
3. Mezitím nakrájejte papriky na větší kostky nebo proužky. Přidejte je do pánve a promíchejte. Opékejte je 2 minuty — mají jen trochu změknout, ne se rozpadnout.
4. Rajčata nakrájejte na hrubší kusy. Pokud jsou moc šťavnatá, vyndejte semínka i část přebytečné tekutiny, jinak bude lečo zbytečně vodové. Rajčata přidejte do pánve, osolte, opepřete a vše společně duste na středním plameni 4 až 5 minut. Tady se nejčastěji chybuje: zelenina se nechá dusit moc dlouho a pak už nemá co nabídnout.
5. Lžící nebo vařečkou udělejte v leču tři prohlubně — hnízdečka. Do každého opatrně rozklepněte jedno vejce. Nemíchejte, jen přiklopte pokličkou nebo nechte pánev být.
6. Vejce nechte táhnout na mírném plameni 3 až 5 minut, dokud bílek nezačne tuhnout od okrajů. Žloutek by měl zůstat tekutý. Jakmile je bílek zhruba z 80 % zatažený, sporák vypněte a nechte vše dojít ještě asi minutu na zbytkovém teple.
7. Podávejte rovnou z pánve s čerstvým chlebem nebo pečivem. Lečo nic dalšího nepotřebuje.
Tipy redakce:
- Výběr klobásky: Čím kvalitnější klobáska, tím lepší výsledek. Levné párky nebo měkké salámy se sem moc nehodí — nemají dost tuku ani chuti, aby zeleninu podpořily. Hledejte klobásku s vyšším podílem masa, klidně i trochu ostřejší, paprika a rajče ji pak dobře zaoblí.
- Zelenina na skus: Největší chyba při leču je moc dlouhé dušení. Papriky a rajčata přidávejte postupně a hlídejte čas — celkem by zelenina neměla být na plotně déle než 7 minut. Když si nejste jistí, raději vypněte dřív. Dojde i po odstavení.
- Varianta s cuketou: Do receptu lze přidat i cuketu nakrájenou na kostky, a to spolu s paprikami. Poměr papriky, rajčat a cukety asi 1:1:1 funguje dobře a výsledná chuť bude o něco jemnější.
- Vejce s pevnějším žloutkem: Jestli doma nikdo nemusí tekutý žloutek, přiklopte pánev pokličkou hned po rozklepnutí vajec. Pára urychlí zatahování bílku i žloutku a vejce budou hotová za 2 až 3 minuty, bez otáčení.
Pikantní zeleninové lečo bez vajec a křupavé bramborové placky s parmezánem: Snadný recept „co dům dal“
Zeleninové lečo s klobáskou: Maďarská klasika z rajčat, papriky, uzeniny a vejce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
