Blbouny: jednoduchý recept na sladkou klasiku

Blbouny jsem znala od babičky jako letní oběd a dělávala je tehdy, kdy se na zahradě začaly červenat jahody. Jsou to vlastně kynuté knedlíky bez náplně, ale žádné ošizení v tom není. Naopak. Ovoce se nevaří uvnitř, takže nepřijde o vůni ani barvu, a k měkkým knedlíkům pak patří čerstvá jahodová omáčka a tvarohová čepice, která to celé drží pohromadě.

Nevím proč, ale kdo blbouny nezná, většinou se u toho názvu nejdřív zarazí. Přitom princip je úplně prostý a dost chytrý. Kynuté těsto se uvaří samo, bez náplně, a jahody přijdou až na talíř. V tom je celý fígl. Když se ovoce vaří uvnitř knedlíku, pustí šťávu, vybledne a chuť jde trochu pryč. Tady zůstanou jahody čerstvé, jen lehce rozmačkané s cukrem a pár lžícemi smetany. Výsledek voní po létě, ne po školní jídelně.

Jedno pravidlo je zásadní: těsto má být spíš měkké a knedlíky nenechte překynout. Když budou stát moc dlouho, ve vodě ztratí lehkost a budou těžší, než by bylo dobré. V některých receptech najdete polohrubou mouku, jinde zase hrubou. Funguje obojí. Já u blbounů sahám raději po hrubé nebo po kombinaci obou, protože knedlíky bývají nadýchanější a lépe drží tvar. A ještě jedna věc dopředu: tvarohem nešetřete. Čepice z vyšlehaného tvarohu s trochou mléka není dekorace, ale půl úspěchu.

Recept na nadýchané blbouny s jahodami

Doba přípravy: 1 hodina 20 minut

Co potřebujeme

Kynuté těsto:

500 g hrubé mouky
290 ml plnotučného mléka
20 g čerstvého droždí
20 g cukru
5 g soli
40 g rozpuštěného másla
2 ks vejce velikosti M

Jahodová omáčka a dokončení:

500 g čerstvých jahod
2–3 lžíce cukru podle kyselosti jahod
3–4 lžíce smetany ke šlehání nebo zakysané smetany
250 g měkkého tvarohu
2–4 lžíce mléka na vyšlehání tvarohu
50 g rozpuštěného másla na přelití
podle chuti moučkový cukr

Postup přípravy kynutých blbounů s jahodami a tvarohem

1. Z části vlažného mléka, droždí a cukru připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut vzejít, až bude na povrchu pěkně napěněný.

2. Do mísy nasypte hrubou mouku, přidejte sůl, vejce, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a kvásek. Vypracujte hladké, měkčí těsto. Když trochu lepí, není to problém. Tak to má být.

3. Těsto zakryjte a nechte kynout zhruba 40 minut, až zdvojnásobí objem. Pak ho vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte na 8 až 10 stejně velkých kousků.

4. Z každého kousku udělejte kouli a nechte je ještě asi 10 minut odpočinout. Mezitím dejte vařit větší hrnec osolené vody.

5. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí vody a vařte přibližně 6 až 7 minut z každé strany, podle velikosti. Hotové blbouny vytáhněte děrovanou naběračkou a hned je propíchněte vidličkou, aby z nich odešla pára.

Příprava jahod

6. Jahody omyjte, odstraňte stopky a větší kusy překrájejte. Zhruba dvě třetiny rozmačkejte vidličkou s cukrem a přidejte smetanu. Ta stáhne kyselost a udělá z jahod něco mezi omáčkou a lehce rozmačkaným kompotem, jen bez vaření.

7. Tvaroh vyšlehejte s mlékem do jemného krému. Kdo chce, může přidat trochu moučkového cukru, ale já ho dávám jen málo. Jahody si řeknou dost samy.

8. Na talíř dejte blbouny, přelijte je rozpuštěným máslem, obložte jahodami, přidejte tvarohovou čepici a podle chuti ještě lehce poprašte cukrem. A můžete servírovat.

TIP: Pokud máte hodně sladké jahody, vynechte cukr v omáčce úplně a přidejte jen lžíci smetany. Chuť bude čistší a ovoce nezanikne.

Plněné, nebo bez náplně?

Blbouny mají jednu velkou výhodu: ovoce se nevaří. A to je podle mě hlavní důvod, proč je v jahodové sezoně dělám raději než klasické plněné knedlíky. Jahoda zavřená v těstě sice odvede svou práci, ale po uvaření bývá bledší, měkčí a vůně je pryč. Tady zůstane čerstvá a je to znát hned po prvním soustu. V kuchyni to voní jinak. Prostě lépe.

Kdo chce jinou verzi, může místo jahod použít borůvky. U blbounů se právě borůvky objevují často a fungují dobře i s tvarohem a smetanou. Jde to i s malinami, ale ty se rozpadnou rychleji a bývají kyselejší. A když člověk zatouží po sytější variantě, existují i blbouny s povidly, kde se kynuté těsto opírá o mák, máslo a sladší dokončení.