Pražský koláč umí názvem trochu zmást. Člověk si snadno představí koláč na plechu, možná s povidly nebo tvarohem uprostřed, jenže na talíř se dostane spíš kynutý bochánek. Něco mezi zákuskem a vzpomínkou na starší cukrárny, kde se podobné věci braly úplně vážně. Wikipedie ho uvádí mezi dezerty české kuchyně a spojuje ho hlavně s Prahou. Za základ považuje kynutý bochánek se skořicovou drobenkou. V cukrárenském provedení se ale často ještě rozřízne a naplní krémem. Pak už je z něj moučník vhodný třeba na oslavy.
U pražského koláče se moc nevyplácí tlačit na čas. Těsto si musí odkynout, pak ještě chvíli dojít na plechu a plnění přichází na řadu teprve ve chvíli, kdy jsou bochánky úplně studené. Teplé těsto a krém, to bývá rychlá cesta k rozteklé náplni a trochu otrávenému odpoledni. Na tomhle moučníku je sympatická jeho stará cukrárenská logika: drobenka nahoře, krém uvnitř, žádné velké vymýšlení. Přitom na stole působí mnohem slavnostněji než běžná buchta ke kávě.
Recept na tradiční pražský koláč
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut + chlazení
Co potřebujeme
Kvásek:
- 200 ml ohřátého mléka
- 30 g droždí
- 4 lžíce cukru
Těsto:
- 259 g polohrubé mouky
- 250 g hladké mouky
- 2 ks vejce
- 70 g rozpuštěného másla
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce vanilkového cukru
Drobenka:
- 60 g polohrubé mouky
- 25 g moučkového cukru
- 25 g měkkého másla
Žloutkový krém:
- 3 ks žloutky
- 500 ml mléka
- 60 g + 1 lžíce cukru
- 60 g másla
- 49 g kukuřičného škrobu
- 2 ks vanilkového cukru
- 150 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy pražského koláče podle tradiční receptury
1. Nejprve připravte kvásek z mléka, droždí a cukru a nechte ho v klidu vzejít. Jakmile se začne zvedat a na povrchu je vidět, že pracuje, přidejte obě mouky, vejce, rozpuštěné máslo, sůl a vanilkový cukr. Vypracujte hladké kynuté těsto.
2. Mísu zakryjte utěrkou nebo fólií a těsto nechte kynout asi 1 hodinu. Potom ho rozdělte na 16 dílků. Z každého vytvarujte menší bochánek a rozložte je na vymazané plechy. Vyjdou zhruba 2 plechy, podle velikosti bochánků a trouby.
3. Na plechu nechte bochánky ještě přibližně 20 minut dokynout. Mezitím si udělejte drobenku: mouku, cukr a máslo promněte mezi prsty, až vzniknou menší hrudky. Není potřeba to nijak přehánět.
Vláčné majonézové koláče s tvarohem a povidly: Vyzkoušejte trik na neuvěřitelně jemné kynuté těsto
4. Koláče potřete vejcem, posypte drobenkou a vložte do trouby předehřáté na 160 °C horkovzduch. Pečte asi 35 minut, až zezlátnou. Po upečení je nechte úplně vychladnout, tady se vyplatí trpělivost.
5. Na krém prošlehejte žloutky, cukr, vanilkový cukr, škrob a část mléka. Zbytek mléka přiveďte k varu, přilijte žloutkovou směs a za stálého míchání uvařte hustý krém. Do hotového krému vmíchejte máslo a nechte ho vychladnout.
6. Smetanu vyšlehejte a zlehka ji vmíchejte do studeného krému. Vychladlé koláče rozkrojte, naplňte krémem a uložte do lednice alespoň na 2 hodiny, aby náplň zpevnila a chutě se spojily.
TIP: Když není času nazbyt, bochánky snesou i lehké zakápnutí silnou kávou a jednodušší vanilkový nebo vaječný krém. Dá se to udělat a výsledek neurazí. Poctivý žloutkový krém ale k pražskému koláči sedí líp.
Proč se mu říká pražský koláč?
Podle Wikipedie jeho historie není v běžně dostupných zdrojích popsaná nijak široce. Základní informace se ale opakují: pražský koláč patří do české kuchyně a nejčastěji se váže k Praze – pochopitelně. Vedle jednodušší varianty, tedy kynutého bochánku s drobenkou, se dnes běžně objevuje i cukrárenská podoba s krémovou náplní. Některé současné recepty i cukráři s ní pracují skoro jako s malým dortem, jen ukrytým do tvaru koláče. Tento recept se drží právě téhle verze.
Křehké koláčky z taveného sýra, které se hodí ke kávě, na svátky i jen tak na talíř
Kynuté koláče pro začátečníky i zkušené pekaře, které drží tvar a chutnají skvěle
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
