V dezertech udělá jogurt víc práce, než by se na první pohled zdálo. Řecký jogurt s vyšším podílem tuku dodá těstu vláčnost, ale zároveň ho nechá lehký, což je s klasickou moukou možné jen těžko. Tenhle dort je bez mouky, bez droždí, a přesto zůstává překvapivě nadýchaný. Potřebujete jen šest základních surovin a troubu předehřátou na 160 °C.
Řecký jogurt při pečení: V čem má navrch oproti klasickému
Řecký jogurt se od běžného liší hlavně výrobou. Cedí se přes plátno nebo jemné síto, takže z něj odteče velká část syrovátky. Zůstane hustší, krémovější hmota a také vyšší obsah bílkovin. Zatímco klasický jogurt mívá kolem 4–5 g bílkovin na 100 g, u řecké verze se dá dostat klidně na 9–10 g. V pečení je to znát hned.
Do těsta přidává jemně nakyslou chuť, která reaguje s kypřicím práškem a pomáhá dortu vykynout, i když v něm není ani gram mouky. Tuk v jogurtu — proto se hodí varianta s 10 % — zase hlídá, aby výsledek po upečení nespadl do hutné, gumové konzistence. Zůstane vláčný a vzdušný. Tento dezert je zkrátka proteinová bomba s probiotiky.
Na jogurtový dort bez mouky budete potřebovat
- Vejce – 4 ks (bílky a žloutky zvlášť)
- Cukr krupice – 3 polévkové lžíce
- Řecký jogurt 10 % tuku – 350–400 g
- Kukuřičný škrob – 3 polévkové lžíce
- Kypřicí prášek – 1 lžička
- Sůl – špetka
- Moučkový cukr – na posypání
Postup: Jak připravit nadýchaný jogurtový dort
- Nejprve rozklepněte vejce a oddělte bílky od žloutků. Každé dejte do vlastní mísy. Tohle je základ, který se nevyplácí obejít.
- Ke žloutkům přidejte 3 polévkové lžíce cukru a šlehejte mixérem, až směs zesvětlá a zhoustne. Trvá to asi 2–3 minuty.
- Pak do ní vmíchejte řecký jogurt v množství 350–400 g. Stačí lžíce nebo metla, mixér už není potřeba. Smyslem je udržet směs co nejlehčí.
- Přisypte 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžičku kypřicího prášku. Promíchejte dohladka.
Jogurtová buchta s ovocem, která se povede i tomu, kdo spálil i vajíčko: Spolehlivý moučník, na který se můžete spolehnout s jakýmkoliv ovocem a v jakýkoliv den
- Bílky osolte špetkou soli a vyšlehejte je na vysoké otáčky asi 5–6 minut, až vznikne tuhý a lesklý sníh. Mísa musí být čistá a suchá. Jakmile je v ní tuk, sníh se rozpadne.
- Hotový sníh jemně zapracujte do jogurtového těsta. Jde to pomalu, zdola nahoru. Tady není dobré spěchat. Když těsto přešleháte, vzduch zmizí a dort zbytečně ztěžkne.
- Formu o průměru 16–18 cm vyložte pečicím papírem. Větší forma by dort rozlila moc do šířky.
- Těsto nalijte dovnitř a povrch srovnejte stěrkou.
- Pečte v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 30 minut, potom teplotu snižte na 140 °C a dopékejte dalších 10 minut.
- Po upečení nechte dort 10 minut dojít v zavřené troubě. Troubu vypněte, ale dvířka neotvírejte. Prudká změna teploty by mohla nechat střed propadnout.
- Z formy dort vyjměte až po úplném vychladnutí. Před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem.
Pár tipů: Jak dort upravit a co se osvědčilo
Osvědčila se vrstva konzervovaných broskví na dně formy. Výsledek je šťavnatější a taky se líp krájí. Na stole to pak vypadá skoro jako z cukrárny, bez velké parády navíc.
- Chcete dort o něco lehčí? Sáhněte po jogurtu s vanilkovou příchutí. Ušetříte část cukru a přidá to jemnou vůni bez další esence.
- Místo moučkového cukru můžete povrch přelít rozpuštěnou hořkou čokoládou. Kyselost jogurtu s ní funguje velmi dobře.
- V lednici, zakrytý fólií, vydrží 2–3 dny a nepřijde o svou vláčnost. Nejlepší je ale první den po upečení, kdy je střed ještě lehce krémový.
Rychlý meruňkový koláč z jogurtového těsta: Jednoduchá sezónní klasika pro sladké chvíle
Lehounký koláč s nadýchanou náplní aneb jogurtové pohlazení z babiččiny formy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
