Pažitka je vytrvalá bylinka, která se sklízí už brzy na jaře a na stanovišti vydrží klidně celé roky, většinou bez velkých nároků. Jenže pak přijde chvíle, kdy se mezi štíhlými zelenými stébly objeví nafialovělé kulaté květy. A v tu chvíli člověk váhá: ostříhat, nechat růst, nebo květy využít v kuchyni? Dobrá zpráva je, že není nutné rozhodnout hned. Obě cesty dávají smysl, jen je dobré vědět, co po nich následuje.
Pažitka v kuchyni: víc než jen zelená nať
Pažitka patří do čeledi česnekovitých, a je to na ní znát. Obsahuje sloučeniny síry, které stojí za její lehce štiplavou vůní i chutí, a zároveň jí dávají i antimikrobiální účinky. Podle Healthline je pažitka dobrým zdrojem vitamínu K, důležitého pro srážlivost krve a zdraví kostí, a také vitamínu C a antioxidantů ze skupiny flavonoidů, například quercetinu. Energeticky je přitom skoro zanedbatelná — hrst čerstvé natě přidá do jídla výživovou hodnotu, ne kalorie.
Čerstvá pažitka se hodí do vaječných jídel, do pomazánek nebo jako závěrečný posyp polévek. Při tepelné úpravě část aromatických látek rychle mizí, takže je lepší ji přidávat až na konec, případně úplně bez vaření.
Co dělat s kvetoucí pažitkou na záhonu
To je otázka, která dřív nebo později potká každého, kdo pažitku pěstuje poprvé. Jakmile vykvete, nať začne postupně tuhnout a ztrácet jemnost. Je to běžný proces: rostlina v tu chvíli přesouvá energii do tvorby semen. Jenže v kuchyni chcete hlavně čerstvou nať, ne semena.
Řešení je poměrně prosté: ostříhejte celý trs těsně nad zemí, přibližně na výšku 3–5 cm. Pažitka je odolná a brzy obrazí novou, mladou a jemnější natí. Po seříznutí ale potřebuje dostatek vláhy a přihnojení — ideálně kompostem nebo tekutým hnojivem pro bylinky. Bez toho může začít žloutnout a vysychat.
- Květy jsou jedlé — mají příjemně štiplavou chuť a růžovo-fialová barva pěkně vynikne v salátu, pomazánce i na vajíčkách.
- Jestli nechcete pažitku v létě vyčerpávat opakovaným seřezáváním, můžete ji nechat chvíli odpočinout a znovu sklízet až koncem léta.
- Pokud plánujete zimní rychlení v bytě, přes léto ji raději vůbec nestříhejte, ať zesílí.
- Seřezávání podle potřeby opakujte pravidelně, jinak nať zhrubne a chuť nebude tak výrazná.
Naše tipy: jak pažitkové květy ještě využít
Pažitkové květy můžeme doporučit třeba do salátového dresinku — fungují v něm překvapivě dobře. Stačí rozmačkat pár kvítků do olivového oleje s trochou octa a vznikne zálivka s jemným česnekovým tónem, bez zbytečné ostrosti. Nenápadná věc, ale efekt je znát.
Pár dalších možností, co s nimi:
- Přidejte celé květní hlavičky do domácího bylinkového octa — vizuálně pěkné a chuťově zajímavé.
- Vmíchejte kvítky do změklého másla spolu s citronovou kůrou. Výsledné bylinkové máslo se hodí k pečenému masu i k čerstvému chlebu.
- Použijte je jako jedlou dekoraci na plněná vejce — na bílém podkladu barva opravdu vynikne.
Způsoby využití libečku, které ho promění v přírodní poklad: Lze z něj připravit domácí maggi i pesto
Jak správně skladovat banány a předejít hnědnutí: Jejich čerstvost lze výrazně prodloužit
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
