Když chci udělat domácí studený nářez, na kterém si u nás všichni pochutnají i bez složitého uzení, sáhnu po bůčkové mortadele. Je sytá, voňavá po česneku a pepři, přitom na přípravě není nic záludného. Důležitý je jemně pomletý bůček, pořádné promíchání s vejci a hlavně klidné odležení přes noc v lednici.