Smaženice z hřibů na másle: jednoduchý recept

Sledujte nás na Googlu:

Hřiby patří mezi nejcennější lesní houby, které česká kuchyně zná. Smaženice z nich připravená je rychlá, sytá a voní způsobem, který žádná kupovaná náhražka nedokáže napodobit. Stačí jedna hrst čerstvých hub, dvě vejce, cibule a trocha sádla.

Čím jsou hřiby zajímavé: chuť, vůně a slušná výživa

Hřib smrkový a další hřibovité houby se u nás neberou jen jako další lesní surovina do hrnce. Mají pověst, kterou si drží roky. Chuťově jsou výrazné, ale stojí za zmínku i to, co obsahují. Hřiby jsou dobrým zdrojem bílkovin, a proto se hodí i tam, kde se jí méně masa. Najdeme v nich vitamíny skupiny B, hlavně B2 a B3, které tělo potřebuje pro běžné fungování energetického metabolismu. Přitom nejde o kaloricky těžkou potravinu: 100 gramů čerstvých hřibů má přibližně 30-35 kcal.

Recept na smaženici z lesních hřibů

Ingredience pro přípravu

Lesní houby, nejlépe hřiby nebo směs – 1 hrst, zhruba 250 g
Vejce – 2 ks
Menší cibule – 1 ks
Česnek – 1-2 stroužky
Sádlo, případně řepkový olej – 1-2 lžíce
Drcený kmín – podle chuti, od špetky přibližně po půl lžičky
Sůl – podle chuti

K hotové smaženici dejte čerstvý chléb nebo jiné pečivo, podle toho, co je zrovna doma.

Postup přípravy hříbkové smaženice

1. Houby očistěte vlhkým hadříkem nebo jemným kartáčkem. Pod tekoucí vodu je dávejte jen v krajním případě, snadno ji natáhnou. Krájejte je raději na větší kousky, protože na pánvi ještě zmenší objem.

2. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a utřete se špetkou soli, buď plochou stranou nože na prkénku, nebo klasicky v hmoždíři.

3. Na pánvi rozehřejte sádlo na středním plameni. Se sádlem má smaženice tu známou domácí chuť, kterou si řada lidí pamatuje z chalupy. Řepkový olej použít lze, jen výsledek bude o něco méně výrazný.

4. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět 3-5 minut. Má změknout a zprůsvitnět. Hnědnout by ještě neměla, to už by chuť šla jinam.

5. Do pánve vsypte nakrájené houby a restujte na silnějším plameni, až pustí vodu. Obvykle to trvá 5-7 minut. Když se tekutina odpařuje příliš rychle a houby se začínají chytat, přilijte 1-2 lžíce vody.

6. Stáhněte plamen, pánev přikryjte poklicí a nechte houby asi 15 minut dusit na mírném ohni. Směs se během té doby zklidní, zhoustne a chuť se lépe propojí.

7. Po 15 minutách vmíchejte drcený kmín a utřený česnek. Ještě minutu nebo dvě provařte. Česnek nemá zůstat ostrý a syrový, připálený by ale pokazil celou pánev velmi rychle.

8. Dosolte podle chuti. Počítejte s tím, že trochu soli už je v česneku, pokud jste ho třeli se solí.

9. Vejce rozklepněte do misky, lehce je osolte a rozšlehejte vidličkou. Potom je vlijte přímo k houbám.

10. Za stálého míchání smažte, dokud se vejce nesrazí. Smaženice má zůstat krémová, ne vodnatá. Někdo ji nechává vláčnější, jiný ji vytáhne víc do sucha; většinou stačí 2–3 minuty.

11. Podávejte hned, nejlépe s čerstvým chlebem. Smaženice čekání moc nesvědčí, protože vejce se po odstavení z plotny ještě chvíli dotahují.

Naše tipy: Co smaženici pomůže a čím se dá snadno pokazit

Smaženice z hřibů nebude pokaždé úplně stejná, a to je na ní vlastně normální. Záleží na tom, co se podařilo najít, jak mladé houby jsou a kolik v sobě mají vody. Samotné hřiby dají nejčistší chuť. Směs s liškami nebo holubinkami, kterou často zmiňují zkušení houbaři, ale také funguje dobře. Lišky přidají lehce pepřový tón, holubinky chuť spíš zjemní.

Houby nikdy neoplachujte pod vodou, pokud to opravdu není nutné. Nasají vlhkost a na pánvi se pak spíš dusí ve vlastní šťávě, než aby se restovaly. Výsledek bývá plošší a méně voňavý.
Jemnější a trochu bohatší verzi získáte tak, že na konci vmícháte lžíci smetany ke šlehání.
Kmín má u smaženice svoje místo. Bez něj chybí typická česká linka chuti, jen to nepřehánějte. Půl lžičky drceného kmínu obvykle stačí.
Pokud smaženice zbyde, dá se druhý den jíst studená na chlebu. Už to není ta čerstvá pánev, spíš rychlá houbová pomazánka, ale na svačinu poslouží dobře.