Kávové řezy si člověk snadno spojí s dobou, kdy se peklo hlavně na návštěvu, na oslavu v rodině nebo prostě proto, že bylo potřeba mít něco na plechu. Ne žádné titěrné cukrářské zdobení, spíš pořádný moučník s kakaovým korpusem, kávovým krémem a navrch vrstva šlehačky. Nejlepší bývají až druhý den. Krém v chladu zpevní, korpus trochu zvláční a při krájení už se vrstvy tolik nesesouvají jedna přes druhou.
Na kávové řezy existuje spousta receptů, někdy až překvapivě odlišných. V některých rodinách se dělají tři pečené pláty a jeden se pak nadrobí do krému s kávou a rumem. Jinde se jede jednodušší plechová verze z vajec, kakaa a instantní kávy rozpuštěné v teplé vodě. Tady jde o praktičtější variantu: jeden korpus, pudinkový kávový krém a šlehačka navrch. Drží tvar, chutná klasicky a nezabere celé odpoledne, což se u podobných moučníků počítá.
Jednu věc bych ale nepřeskakovala. Všechny vrstvy musí být studené, než se začnou dávat na sebe. Teplý pudink na korpus nepatří, spodek by zbytečně navlhl a krém by povolil dřív, než se vůbec dostanete ke šlehačce. A ještě malá poznámka z praxe: řezy opravdu nekrájejte hned. Nechte je v lednici aspoň přes noc. Bez toho budou vypadat pěkně jen do prvního tahu nožem.
Recept na klasické kávové řezy
Doba přípravy: 1 hodina + chlazení alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc
Co potřebujeme
Korpus:
- 6 ks vejce
- 120 g moučkového cukru
- 120 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 1 balení prášku do pečiva
- 8 lžic teplé vody
- 3 lžičky instantní kávy
- 2 lžíce oleje
Kávový pudinkový krém:
- 600 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 4 lžíce krystalového cukru
- 1 lžíce instantní kávy
- 2 lžičky instantní kávy navíc
- 3 lžíce moučkového cukru
- 200 g másla
- 200 g zakysané smetany
Na vrch:
- 3 kelímky smetany ke šlehání
- hořká čokoláda na strouhání
Postup přípravy skvělých kávových řezů
1. Nejdřív si připravte základ krému. Do hrnce nalijte mléko, přisypte krystalový cukr, přidejte 1 lžíci instantní kávy a oba vanilkové pudinky. Za stálého míchání uvařte hustý pudink. Povrch hned zakryjte fólií, aby se neudělal škraloup, a nechte ho úplně vychladnout.
2. Na korpus vyšlehejte celá vejce s moučkovým cukrem do světlé pěny. V teplé vodě rozmíchejte 3 lžičky instantní kávy, nalijte ji k vaječné směsi, přidejte olej a krátce prošlehejte. Stačí jen tolik, aby se všechno spojilo.
3. Do směsi pak opatrně vmíchejte polohrubou mouku, kakao a prášek do pečiva. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem, ideálně přibližně 38 × 25 cm, a pečte při 175–180 °C asi 15 až 20 minut.
4. Upečený korpus nechte chladnout přímo na plechu. Když po vytažení trochu klesne, nic se neděje. Důležitější je s ním nehýbat, dokud je teplý a měkký, protože se může snadno potrhat.
5. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a 2 lžičkami instantní kávy. Po částech zašlehejte vychladlý pudink a nakonec vmíchejte zakysanou smetanu. Krém má být hladký, spíš pevnější, ale pořád dobře roztíratelný.
6. Kávový krém rozetřete na studený korpus a celý plech dejte nejméně na 1 hodinu do lednice. Tady se spěchání většinou vymstí, protože krémová vrstva musí ztuhnout dřív, než na ni přijde šlehačka.
7. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha a naneste ji na vychlazený kávový krém. Povrch posypte nastrouhanou čokoládou a plech vraťte do lednice, nejlépe až do druhého dne.
Kávové řezy na plech s jemným krémem a čokoládovou polevou: Jednoduchý moučník ke kávě i pro návštěvu
TIP: Pokud chcete výraznější kávovou chuť, můžete část strouhané čokolády nahradit lehkým popraškem kakaa smíchaného se špetkou jemně mleté instantní kávy.
Často kladené otázky o kávových řezech
Můžu použít jen dva kelímky šlehačky?
Ano, můžete. Vrchní vrstva bude nižší, ale řezy budou pořád fungovat. Kdo nemá rád příliš vysoké moučníky, tomu tahle úprava možná sedne ještě víc.
Dá se do krému přidat rum?
Dá. Ve starších receptech se rum s kávou objevuje docela často a chuťově k sobě pasují. Jen ho přilévejte s mírou, aby krém zbytečně nezřídl.
Proč je dobré nechat řezy do druhého dne?
Krém v lednici zpevní, korpus natáhne trochu vlhkosti a jednotlivé vrstvy se při krájení chovají klidněji. U tohoto moučníku je odležení znát.
Existuje i jiná verze kávových řezů?
Ano. Známá je také skládaná verze ze tří plátů, kdy se jeden upečený plát rozdrobí a promíchá s máslovým krémem a kávou. Je pracnější, zato má hutnější strukturu.
Dezert z karamelového pudinku a mléčné čokolády: Sladká dvojice připravená bez složitého pečení
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
