Chleba ve vajíčku jsem jako dítě snídala skoro každý víkend. Máma ho smažila na starém litinovém rendlíku a já stála u sporáku a čekala, až bude první hotový. Jenže teprve nedávno mi kamarádka ukázala trik, který tu klasiku posunul o level výš – vmíchala do vajíčka hrst strouhaného sýra. Výsledek byl nečekaně dobrý: na povrchu chleba se vytvoří zlatavý, mírně křupavý kožíšek, zatímco uvnitř zůstane vláčný a měkký.
Trocha sýra a změna velká
Tahle verze se u nás doma teď dělá skoro každý týden, hlavně když v kuchyni zbyde pár tvrdších krajíců. Fungují hlavně sýry, které se dobře taví – eidam, gouda, čedar nebo ementál. Parmazán přidá výraznější slanost, mozzarella ano, ale spíš jen trochu. Obsahuje víc vody a směs pak nemusí držet tak, jak by měla.
A ještě jedna věc: vejce nejsou jen levná surovina. Podle Healthline jsou plnohodnotným zdrojem bílkovin, obsahují vitamíny B12, D a cholin, který podporuje funkci mozku. Takže tenhle večerní rychlík není jen levný – je i výživný.
Můj tip zní: Sýr vmíchejte do vajíčka ještě před namáčením chleba, ne až na pánvi. Vajíčko pak sýr rovnoměrně obalí celý povrch krajíce a při smažení vznikne kompaktní kůrčička, která se nerozpadá. Pokud sýr přidáte až na hotový chléb, roztaví se sice hezky, ale ten charakteristický kožíšek nedostanete.
Recept na křupavý chleba v kožichu se strouhaným sýrem
Z níže uvedených surovin připravíte 6 porcí – akorát na večeři pro celou rodinu nebo na dva hladové dospělé s přílohou.
- Příprava: 10 minut
- Smažení: 15 až 20 minut
- Celkem: přibližně 25 až 30 minut
Ingredience k přípravě
Základ:
- 6 krajíců tvrdšího chleba
- 1–2 vejce
- 200 g strouhaného sýra (eidam, čedar nebo gouda)
- sůl podle chuti
- olej na smažení
Na podávání:
- 1 cibule
- kečup nebo hořčice
- sterilované okurky nebo nakládané papriky
Postup přípravy křupavého chleba ve vajíčku s nastrouhaným sýrem
1. Vejce rozklepněte do hlubokého talíře, osolte a důkladně rozšlehejte vidličkou. Přidejte strouhaný sýr a vše promíchejte – směs bude hustší než klasické vajíčko, a to je přesně ono.
2. Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Olej musí být dostatečně horký, jinak se kožíšek nevytvoří a chléb se jen nasákne tukem.
3. Každý krajíc chleba ponořte do vaječno-sýrové směsi a nechte ho chvíli ležet, aby se obal přichytil ze všech stran.
4. Krajíce pokládejte na rozehřátou pánev a smažte z každé strany 3 až 5 minut, dokud nezezlátnou. Sýr na okrajích lehce zkaramelizuje – to je ten moment, na který čekáte.
5. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenká kolečka.
6. Hotový chléb přendejte na talíř, potřete kečupem nebo hořčicí, přidejte cibuli a plátky kyselé okurky. Celé jídlo skvěle doplní čerstvý zeleninový salát.
Tipy redakce:
- Výběr sýra: Čedar nebo gouda dají výraznější chuť než eidam. Pokud chcete ještě intenzivnější výsledek, smíchejte dva druhy – třeba eidam s trochou parmazánu.
- Starší chléb je lepší: Čerstvý chléb se při namáčení rozpadá. Krajíce staré dva až tři dny drží tvar a lépe absorbují vaječnou směs bez rozmočení.
- Bez lepku: Recept funguje i s bezlepkovým chlebem, jen počítejte s tím, že se smaží o něco rychleji a snáze se připálí – hlídejte teplotu.
- Sytější verze: Před smažením položte na krajíc plátek šunky a přeložte ho napůl. Vajíčko a sýr ho obalí zvenku a vznikne něco mezi toustem a cordon bleu.
- Skladování: Hotový chléb v kožichu je nejlepší ihned. Pokud přece jen zbyde, ohřejte ho druhý den na suché pánvi bez oleje – vrátí se mu křupavost, mikrovlnka ho naopak rozmočí.
Retro vaječnice se strouhankou, muškátem a hořčicí na chlebu: Bufetová legenda je zpátky
Chudákovy řízky aneb Pavéza: Šunka a sýr mezi chlebem, obalené v trojobalu a usmažené
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
