Mák patří k nejoblíbenějším náplním kynutého pečiva v české i slovenské kuchyni. Makovou náplň si připravíte z pomletého máku, švestkových povidel a trochy rumu a výsledkem jsou buchty měkké jako pavučinka, které se rozplývají na jazyku.
Mák v kuchyni: malé semínko, které má překvapivě co nabídnout
Mák je u nás v pečení skoro samozřejmost. Bez makové náplně by řada buchet, koláčů nebo závinů působila tak nějak neúplně. Kromě typické chuti má ale i složení, které stojí za zmínku. Obsahuje vápník, hořčík, zinek i nenasycené mastné kyseliny, takže makové pečivo není jen něco sladkého ke kávě. Ve 100 gramech mletého máku je poměrně výrazné množství vápníku, což se může hodit hlavně těm, kdo mléčné výrobky moc nejedí. A je v něm také vláknina, díky které náplň víc zasytí a trávení s ní má o něco lepší práci.
Recept na rolované makové buchty
Kvásek:
- Vlažné mléko – 250 ml
- Krystalový cukr – 1 lžička
- Čerstvé droždí – 1 kostka (42 g)
- Hladká mouka – 2 lžíce (odebrané z celkového množství)
Těsto:
- Hladká mouka – celkem 500 g, počítá se i mouka použitá do kvásku
- Moučkový cukr – 80-100 g
- Sůl – špetka
- Olej – 3 lžíce
- Bílky – 2 ks, vyšlehané do sněhu
Maková nádivka:
- Pomletý mák – 300 g
- Moučkový cukr – podle chuti
- Švestková povidla – 3-4 lžíce
- Rum nebo rumový třtinový cukr – 1-2 lžíce
- Horké mléko – podle potřeby, přibližně 100-150 ml
- Rozinky nebo citronová kůra – podle chuti, klidně se mohou vynechat
Potření:
- Vejce – 1 ks
- Mléko – malé množství
Postup přípravy rolovaných buchet s makovou náplní
1. Do větší mísy prosejeme hladkou mouku. Hned si z ní odebereme dvě lžíce stranou, budou potřeba do kvásku.
2. Začneme kváskem. Do menší misky nalijeme vlažné mléko. Nemá pálit, stačí, když je příjemně teplé. Vmícháme lžičku krystalového cukru a rozdrobíme do něj celou kostku čerstvého droždí. Krátce promícháme, aby se droždí začalo rozpouštět.
3. Přidáme dvě lžíce prosáté mouky, znovu promícháme a misku přikryjeme. Kvásek necháme na teplém místě vzejít. Správně naběhne, zvětší objem a na povrchu se objeví bublinky.
4. Ke zbylé mouce přisypeme moučkový cukr, špetku soli a přidáme tři lžíce oleje. Nakonec přijde sníh ze dvou bílků. Všechno promícháme spíš opatrně; v tuhle chvíli těsto nemusí vypadat úplně uhlazeně.
5. Přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme těsto. Rukama to jde dobře, jen to chce trochu trpělivosti, robot samozřejmě práci zkrátí. Hotové těsto by se mělo hezky odlepovat od mísy. Pokud se lepí až moc, pomůže lehce pomoučit ruce, ale s moukou opatrně. Přesypané těsto bývá po upečení tužší.
6. Mísu lehce vysypeme moukou, těsto do ní vrátíme, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě zhruba hodinu.
Mezitím připravíme náplň
Kynuté marmeládové rolky: Měkké, voňavé a plné ovocné marmelády
7. Do misky dáme pomletý mák, moučkový cukr, švestková povidla a rum, případně rumový třtinový cukr. Promícháme a postupně přiléváme horké mléko. Nádivka má být vláčná a dobře se roztírat, ne ale tekutá. Jinak při rolování uteče ven, a to pak člověk zbytečně stírá z válu.
8. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál nebo pracovní desku. Krátce ho prohněteme a vyválíme na obdélník. Potom ho rozdělíme na dvě přibližně stejně velké části.
9. Na oba pláty rozetřeme makovou nádivku. U kraje necháme asi centimetrový volný pruh, aby se náplň při rolování zbytečně netlačila ven. Každý plát zavineme podobně jako závin.
10. Konce rolád zahneme dospodu nebo je lehce přimáčkneme. Rolády nakrájíme na kousky silné asi 3-4 cm a jednotlivé buchty skládáme na vymazaný plech.
11. Plech překryjeme potravinářskou fólií a necháme buchty ještě 15 minut kynout. Není to dlouho, ale těstu to pomůže.
12. Troubu předehřejeme na 190 °C. V misce rozšleháme vejce s trochou mléka a buchty na povrchu potřeme.
13. Pečeme do zlatohněda, většinou 20-25 minut. Po vytažení z trouby je necháme pár minut stát na plechu. Teprve potom je přendáme, případně rovnou podáváme.
Naše tipy: Jak buchty vylepšit a co se osvědčilo
U kvásku se vyplatí hlídat hlavně teplotu mléka. Vlažné je ideální, horké už je problém. Droždí se může zničit a těsto pak kyne špatně, někdy skoro vůbec. V redakční kuchyni je to přesně ten druh chyby, který vznikne ve spěchu mezi dvěma úkoly a člověk si ji pak pamatuje.
- Do nádivky se hodí nastrouhat trochu citronové kůry. Mák tím získá lehčí, svěžejší tón a výsledek nepůsobí tak těžce.
- Kdo nechce použít rum, může ho nahradit vanilkovým cukrem nebo lžící medu.
- Druhý den bývají buchty pořád dobré, jen je nenechte volně osychat. Pomůže čistá utěrka nebo uzavíratelná nádoba.
- Výraznější a tmavší náplň udělají domácí švestková povidla s vyšším podílem ovoce. Oproti běžným průmyslovým povidlům je rozdíl cítit hned v prvním soustu.
Retro buchty, které nestárnou: Povidlová sladkost, tvarohová jemnost a vůně z trouby
Kynuté koláče s povidlovým středem a skořicovou drobenkou: Jízdenka na stroj času směr dětství
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj, na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
