Mák patří k tradičním surovinám české a středoevropské kuchyně a v koláčích má své nezastupitelné místo. Tento recept spojuje křehké těsto z drobenky, hustou tvarohovou náplň s mletým mákem a zlatavou posypku navrch. Výsledek je koláč, který se peče asi hodinu, ale zmizí podstatně rychleji. Přesný postup i tipy na obměny najdete níže.
Mák v pečení
Mák se v těstě nechová jen jako chuťová přísada. Díky tomu, že je přirozeně olejnatý, pomáhá koláči udržet vláčnost i po upečení, často ještě druhý den. Má ale jednu nevýhodu: namletý mák umí poměrně rychle žluknout. Vyplatí se proto použít čerstvě mletý, případně ho umlít doma těsně předtím, než se pustíte do pečení.
Recept na makový koláč s tvarohovou náplní
Vymazání formy:
- Máslo – na vymazání formy
- Polohrubá mouka – na vysypání formy
Drobenka a těsto:
- Hladká mouka – 400 g
- Kypřicí prášek – 1,5 lžičky
- Krupicový cukr – 180 g
- Máslo – 180 g
- Mléko – 2-3 lžíce
Tvarohovo-maková náplň:
- Plnotučný tvaroh ve vaničce – 750 g
- Smetana ke šlehání (33 %) – 100 ml
- Krupicový cukr – 200 g
- Vejce – 3 ks
- Kukuřičný škrob – 35 g
- Mletý mák – 150 g
Postup přípravy makového koláče s drobenkou a tvarohem
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou formu o průměru 24 cm vyložte na dně pečicím papírem, boky potřete máslem a vysypte polohrubou moukou.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku spolu s kypřicím práškem. Přidejte 180 g cukru a studené máslo nakrájené na menší kostky. Prsty, případně tyčovým mixérem, směs zpracujte na drobenku. Správně připomíná hrubší písek, v němž zůstávají drobné kousky másla.
3. Třetinu drobenky dejte stranou, přijde až na povrch koláče. Ke zbytku přilijte 2–3 lžíce mléka a krátce propracujte. Vzniknout má měkké, trochu lepivé, ale pořád tvarovatelné těsto.
4. Těsto natlačte prsty na dno formy a vytáhněte ho i trochu ke stěnám. Nemusí vypadat dokonale, tady se cukrářská přesnost neřeší; menší nerovnosti se při pečení ztratí pod náplní. Formu pak dejte alespoň na 15 minut do lednice.
5. Během chlazení připravte náplň. Do mísy dejte tvaroh a smetanu a šlehejte asi 2 minuty, dokud směs nebude hladší a lehce nadýchaná.
6. Zašlehejte 200 g cukru určených do náplně. Potom přidávejte vejce po jednom. Každé krátce zapracujte, teprve potom přidejte další.
7. Přisypte kukuřičný škrob. Náplň díky němu lépe zpevní a také se tím omezí riziko, že povrch při pečení hodně popraská.
Na závěr vmíchejte mletý mák
Zázračný koláč z jednoho těsta, který po upečení vytvoří tři krásné vrstvy
8. Stačí jemně a krátce, není potřeba směs dál dlouho šlehat. Důležité je, aby se mák v tvarohové hmotě rovnoměrně rozprostřel.
9. Vychlazenou formu vyndejte z lednice. Tvarohovo-makovou náplň nalijte na připravený základ a stěrkou ji rozetřete do pokud možno stejnoměrné vrstvy.
10. Povrch zasypte odloženou drobenkou. Pokud se vám bude zdát, že jí je málo, u vyšší náplně se to občas stane, dá se během chvilky přidělat z trochy mouky, cukru a másla.
11. Pečte v předehřáté troubě 45-55 minut. Koláč je hotový, když drobenka zezlátne a střed náplně se při lehkém zahýbání formou už jen nepatrně chvěje.
12. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout ve formě. Počítejte minimálně s hodinou, ideálně s delší dobou. Ještě teplý se bude špatně krájet a náplň by nedržela pěkný řez. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak koláč obměnit a co se osvědčilo
Tento koláč vychází z klasického makového koláče s drobenkou, jen náplň je pojatá trochu jinak. Místo máku vařeného nebo máčeného v mléce se používá tvarohová směs, takže výsledek působí sytěji a při krájení lépe drží. Když ho zakryjete a uložíte do lednice, zůstane vláčný i druhý den. Studený je překvapivě dobrý, klidně i bez čekání, rovnou z lednice.
- Do náplně můžete přidat lžičku citronové kůry. S mákem si rozumí a tvarohovou vrstvu příjemně odlehčí.
- Chcete-li výraznější posypku, přimíchejte do drobenky hrst nasekaných vlašských ořechů. Bude křupavější a dostane plnější vůni.
- Plnotučný tvaroh ve vaničce lze nahradit také měkkým cottage cheese. Náplň ale bývá řidší, proto přidejte o 10 g škrobu navíc.
Makovo-jablečný koláč jako od babičky: Šťavnatý moučník hotový do hodiny
Poctivý švestkový koláč jako od babičky: Kynuté těsto, šťavnaté švestky a drobenka, která se rozpadá na jazyku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
