Zelňáky jsou přesně to jídlo, které člověk ocení ve chvíli, kdy v hrnci nic není, v lednici spíš průvan a hlad už se moc neptá. Vejce, mouka, kus hlávkového zelí, víc toho základ nepotřebuje. Na pánvi z toho vzniknou levné, syté placky, které se obejdou i bez masa. Když se nechají pořádně zezlátnout, většinou se po nich na talíři jen zapráší.
Když se řeknou zelňáky, hodně lidí si hned představí kysané zelí. Jenže z čerstvého hlávkového zelí bývají možná ještě praktičtější. Mají jemnější chuť, příprava je rychlejší a člověk se nemusí zdržovat vymačkáváním šťávy. Variant je samozřejmě plno. Někde přijde do těsta sádlo, jinde se přidává slanina, občas se placky místo smažení šoupnou do trouby. Tahle pánevní verze je ale přímočará, rychlá a nevyžaduje žádné kuchyňské manévry navíc.
Na jednu věc se vyplatí dát pozor hned na začátku. Těsto má být řidší, ale ne vodové. Zelí při smažení ještě trochu pustí šťávu, takže když se s vodou rozmáchnete, může na pánvi skončit něco, co drží pohromadě jen z dobré vůle. Pomůže i kypřicí prášek; placky díky němu nejsou tak hutné.
Recept na jednoduché zelňáky připravené na pánvi
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
- 300 g polohrubé mouky
- 3 ks vejce
- dle potřeby voda
- 1 lžička kypřicí prášek do pečiva
- 500 g hlávkové zelí
- 1/2 lžičky drcený kmín
- podle chuti sůl
- 1 hrst nasekaná hladkolistá petržel nebo pažitka
- dle potřeby řepkový olej na smažení
Postup přípravy staročeských zelňáků
1. Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte mouku a začněte míchat metličkou. Vodu přilévejte pomalu, po menších dávkách. Cílem je hladké, lehce tekuté těstíčko, ne řídká polévka. Osolte, vmíchejte kmín a podle chuti také bylinky.
2. Zelí nakrouhejte co nejjemněji. Kdo nechce vytahovat kruhadlo, může ho nahrubo nastrouhat nebo krátce projet v mixéru. Jen to nepřežeňte. Kaše do zelňáků nepatří, kousky zelí mají být v placce pořád vidět i trochu křupnout.
3. Připravené zelí vmíchejte do těsta. Až potom přisypte kypřicí prášek a směs nechte zhruba 5 minut stát. Mouka mezitím trochu nabobtná a s těstem se pak na pánvi lépe pracuje.
4. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu řepkového oleje, ideálně na střední plamen. Lžící nabírejte směs, tvořte menší placky a smažte je z obou stran asi 2 až 3 minuty. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají hezkou zlatou barvu a okraje začínají křupat.
5. Usmažené zelňáky pokládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, ať se zbaví přebytečného tuku. Servírujte je co nejdřív. Studené se sníst dají, ale čerstvě sundané z pánve mají prostě náskok.
TIP: Část čerstvého zelí můžete nahradit kysaným. Jen ho předem opravdu důkladně vymačkejte, jinak těsto zřídne víc, než je potřeba.
Pečené, kysané, nebo se slaninou?
Zelňáky jsou vděčné v tom, že snesou různé úpravy a pořád dávají smysl. Někdo je připravuje z kysaného zelí a dochucuje majoránkou, česnekem a sádlem. V jiných rodinách se do těsta krájí slanina, případně se přistrouhají brambory, takže placky vyjdou hutnější a trochu připomenou krajové domácí recepty. Pečení v troubě je také možnost. Funguje, jen výsledek není stejný jako z pánve. Pečené zelňáky bývají sušší, zato umí na okrajích pěkně zkřehnout.
V praxi se dá vybírat podle toho, co je doma. Z čerstvého zelí vznikne rychlá večeře nebo oběd bez dlouhého přemýšlení. Z kysaného zelí budou placky výraznější, hodí se k pivu, k polévce i k pečenému masu. Na podávání stačí zakysaná smetana, bílý jogurt s česnekem nebo klidně obyčejný chleba. Nic složitého bych k nim nevymýšlela.
Bramboráky plněné hermelínem a tvarůžky nejsou pro stydlíny: Křupavá dobrota, která voní přes půl ulice
Špecle na pánvi se slaninou, cibulkou a šlehačkou jako rychlá večeře bez velkého vaření
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
