Vařené vepřové maso na chlebu recept

Zavařování masa jsem dlouho brala jako disciplínu pro babičky s plnou spíží a ještě plnějšími policemi sklenic. Pak jsem si ale jednoho dne řekla, že to zkusím taky. Vyhrabala jsem starý babiččin recept a ono to šlo. Ve výsledku jsou z toho skleničky s měkkým, šťavnatým vepřovým, které na chlebu s hořčicí a červenou cibulkou chutná líp než lecjaká uzenina z obchodu.

Staré, ale výborné i dnes

Celý postup stojí na jednoduchých surovinách. Maso, sůl, kmín, pepř – a dvě kola zavařování s odstupem 24 hodin. V původním receptu je 20 g soli na kilogram masa, mně to ale přišlo trochu přes čáru, tak jsem šla na 15 g. Pro můj vkus to bylo lepší. Takto připravené maso pak stačí vyklopit na prkénko, nakrájet a dát na chleba. Svačina je hotová dřív, než se stihne ohřát voda na čaj.

Můj tip: Sklenice před plněním opravdu pečlivě vyvarujte a okraj před uzavřením otřete ubrouskem namočeným v octu. Povrch se odmastí a víčko pak líp přilne. Maso skládejte do sklenic co nejtěsněji a nechte zhruba 1,5 cm volného místa od okraje. Když je prostoru moc, při zavařování se nevytvoří správný vakuový uzávěr.

Recept na vařené vepřové maso zavařené ve sklenici

Z jednoho kilogramu masa naplníte asi čtyři skleničky o objemu 250 ml. Na papíře je to slušná zásoba na pracovní týden. V praxi záleží hlavně na tom, jak rychle mizí z lednice.

Celková délka přípravy: 2 dny (aktivní čas asi 30 minut)

Ingredience k přípravě

Zavařené maso:

1 kg vepřového masa (kýta, plec nebo bůček)
15 g soli (nebo 20 g, pokud chcete výraznější chuť)
kmín dle chuti
mletý černý pepř dle chuti
4 polévkové lžíce vody (1 lžíce do každé sklenice)

Podávání na chlebu:

poctivý chléb nebo toustový chléb
plnotučná hořčice
červená cibule nebo jarní cibulka
kyselé okurky
čerstvá petrželka

Postup přípravy zavařeného vepřového masa po domácku

1. Vepřové maso nakrájejte na větší kostky, zhruba 3 až 4 cm. Není nutné trefit každou hranu přesně, ale příliš malé kousky by se při zavařování rozpadaly a moc velké se do sklenice skládají zbytečně špatně.

2. Maso dejte do mísy a promíchejte se solí, kmínem a pepřem. Koření by mělo obalit každý kousek. Pak nechte směs chvíli stát, klidně 10 minut, aby se chutě aspoň trochu spojily.

3. Sklenice předem důkladně vyvarujte, ať jsou sterilní. Potom je naplňte masem natěsno. Tady se nevyplácí spěchat — kousky je potřeba opravdu přitlačit, aby mezi nimi nezůstaly větší vzduchové kapsy. Nechte volný prostor asi 1,5 cm od okraje.

Fotografie k vepřovému masu na chleba — Foto: Cooky.cz, Chléb s vařeným vepřovým masem a šťávou: Staročeský způsob, jak z jednoduché suroviny udělat pořádné jídlo

4. Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci vody. Pomůže vytvořit páru uvnitř a maso zůstane po zavaření šťavnaté.

5. Okraje sklenic otřete ubrouskem namočeným v octu, aby byly čisté a odmaštěné. Pak víčka pevně zavřete.

Zavařování

6. Sklenice vložte do hrnce s vodou, případně do zavařovacího hrnce, a zavařujte 90 minut. Voda by měla sahat aspoň do dvou třetin výšky sklenic. Po dokončení je nechte v hrnci pomalu vychladnout.

7. Nechte sklenice 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Tenhle krok má svůj smysl. Druhé zavařovací kolo zlikviduje případné bakterie, které první ohřev přežily, a maso bude vhodné i pro delší skladování.

8. Po 24 hodinách zavařte znovu, opět 90 minut. Poté nechte sklenice úplně vychladnout a zkontrolujte víčka. Prostřední část by měla být mírně prohnutá dovnitř.

Podávání na chlebu

9. Vychladlé maso vyklopte ze sklenice, nakrájejte ho nebo vidličkou natrhejte na menší kousky. Na chleba natřete plnotučnou hořčici, navrch dejte maso, přidejte nakrájenou červenou cibuli nebo jarní cibulku, kolečka kyselé okurky a vše posypte čerstvou petrželkou. Pár otočení mlýnkem s černým pepřem navrch a je hotovo.

Tipy redakce:

Výběr masa: Nejlepší výsledek dává plec nebo kýta. Jsou dost šťavnaté, ale ne tak tučné jako bůček. Kdo chce výraznější a sytější chuť, může sáhnout právě po bůčku.
Skladování: Správně zavařené sklenice vydrží v chladu i několik týdnů. Jakmile je otevřete, spotřebujte obsah do dvou až tří dnů a uchovávejte v lednici.
Vepřové a výživa: Vepřové maso je podle Healthline dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, zejména B1 a B12, a zinku. Tahle svačina tedy není jen chutná, ale i výživná.
Koření: Základní verze se solí, kmínem a pepřem je klasika, ale můžete přidat i česnek, majoránku nebo bobkový list. Každá sklenice tak může být trochu jiná, což je vlastně docela praktické, když si chcete vyzkoušet, co vám sedí nejvíc.
Kontrola uzávěru: Pokud víčko po vychladnutí nejde zmáčknout a drží pevně, zavařování proběhlo správně. Jestli pruží nebo sklenice při otevření nevydá typické cvaknutí, maso raději neskladujte a spotřebujte ho hned.