Tenhle tvarohovo-makový koláč s višněmi peču na velkém plechu hlavně tehdy, když je dopředu jasné, že u stolu nezůstaneme jen dva. A upřímně, i ve chvíli, kdy chci mít něco schovaného na další den. Dole je pevnější kakaový korpus, na něm vysoká tvarohová vrstva, potom mák spařený v mléce a navrch višně v tenké želatině. Na pohled působí skoro slavnostně, práce s ním ale není nijak přehnaná. Z plechu 28 × 38 cm navíc vyjde dost řezů i pro větší společnost.
Tvaroh se postará o vláčnost, mák přidá sytější chuť a višně nahoře tomu dají kyselkavý švih. Koláč je dobré připravit s předstihem, klidně večer po práci. Přes noc se zpevní, želatina si sedne a při krájení pak vrstvy vypadají podstatně lépe. To je u podobných řezů docela znát.
Můj tip: Pokud máte tvaroh řidší, nečekejte, že se to v troubě nějak samo spraví. Místo 2 lžic škrobu dejte raději 3 lžíce. Není to velká úprava, ale u tvarohových řezů často rozhoduje o tom, jestli po vychladnutí drží pěkný tvar, nebo se začnou na talíři pomalu sesouvat.
Recept na tvarohově-makový koláč s višněmi
Počet porcí: zhruba 20-24 kousků
Plech: 28 × 38 cm
Ingredience, které budeme potřebovat
Suroviny na kakaové těsto
- 350 g hladké mouky
- 2 vejce
- 130 g moučkového cukru
- 160 g studeného másla
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička soli
- 12 g prášku do pečiva
- 20 g vanilkového cukru
Maková nádivka
- 130 g mletého máku
- 140 ml mléka
- 50 g kokosu
- 3 lžíce cukru krystal
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 vejce
- kůra z 1 citronu
Tvarohová nádivka
- 1 kg hrudkového tvarohu
- 200 g cukru krystal
- 3 vejce
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 20 g vanilkového cukru
- kůra z 1 citronu
Višňová vrstva
- 500 g višní
- 500 ml vody
- 2 lžíce cukru
- 10 plátků želatiny
Postup přípravy koláče s višněmi, mákem a tvarohem
1. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, vanilkový cukr, prášek do pečiva, moučkový cukr, kakao a sůl. Promíchejte je. Kakao se umí v míse držet v tmavých ostrůvcích, takže mu dejte trochu času, ať se ve směsi opravdu rozptýlí.
2. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo v robotu z něj udělejte drobenku. Pak přilijte rozšlehaná 2 vejce a těsto rychle spojte. Dlouhé hnětení mu neprospěje. Hotové těsto dejte na 30 minut do lednice.
3. Mezitím připravte makovou nádivku. V menším hrnci zahřejte mléko s cukrem skoro k varu a horkou tekutinou zalijte mletý mák. Promíchejte a nechte pár minut stát. Mák mezitím změkne a nasaje mléko.
4. Do vlažné makové směsi vmíchejte kokos, 2 vejce, kukuřičný škrob a nastrouhanou citronovou kůru. Náplň má být roztíratelná, ne tekutá. Když drží na lžíci a pomalu sklouzává, je to zhruba ono.
5. V jiné míse promíchejte tvaroh, cukr krystal, vanilkový cukr, 3 vejce, kukuřičný škrob a citronovou kůru. Pokud tvaroh pouští víc vody, přidejte trochu škrobu navíc. Náplň pak po upečení lépe drží a řez se tolik nebortí.
Troubu předehřejte na 180 °C
6. Plech 28 × 38 cm vyložte pečicím papírem. Těsto rozválejte mezi dvěma archy papíru, případně rovnou na spodním, a přeneste ho na plech. U krajů ho prsty dorovnejte, tam se těsto většinou nechová úplně vzorně.
7. Na kakaový základ rozetřete tvarohovou nádivku, pokud možno do rovnoměrné vrstvy. Plech vložte do trouby a pečte asi 30 minut při 180 °C. Tvaroh se má lehce zatáhnout a zpevnit, ne úplně dopéct do sucha.
8. Plech opatrně vytáhněte z trouby. Na předpečenou tvarohovou vrstvu naneste makovou nádivku a koláč vraťte zpátky. Pečte ještě přibližně 25 minut. Povrch má být na dotek pevný, ale neměl by ztvrdnout.
9. Upečený koláč nechte pořádně vychladnout. Tady se spěchání moc nevyplácí. Na teplém povrchu by želatinová vrstva nemusela držet správně a část tekutiny by se mohla vsáknout do náplně.
10. Plátkovou želatinu připravte podle návodu na obalu. Většinou se nejprve nechá nabobtnat ve studené vodě. V kastrůlku zahřejte vodu s cukrem, odeberte trochu teplé tekutiny, rozmíchejte v ní změklou želatinu a potom ji vraťte zpátky k celému množství.
11. Do želatinové směsi přidejte višně a opatrně promíchejte, aby se ovoce zbytečně nepotrhalo. Pokud používáte kompotované višně, nechte je předem opravdu dobře okapat. Směs rozložte na vychlazený koláč a povrch lehce srovnejte.
12. Koláč dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, ještě jistější je nechat ho chladit přes noc. Podávejte dobře vychlazený, nakrájený na řezy. V lednici bez potíží vydrží do druhého dne a často je právě po odležení nejlepší.
Rady z redakční kuchyně
- U mražených višní počítejte s tím, že pustí víc šťávy. Nechte je povolit a přebytečnou tekutinu slijte, jinak bude horní vrstva zbytečně řídká.
- Citronová kůra má v makové i tvarohové náplni svoje místo. Koláč díky ní nepůsobí tak hutně a chuť je o něco čistší.
- Na krájení vezměte delší ostrý nůž. Po každém řezu ho otřete, hlavně kvůli želatině a tvarohu. Řezy pak vypadají výrazně upraveněji.
Retro piškotový koláč s tvarohovým krémem, letním ovocem a barevnou želatinou pro svěží mlsání
Ostružinové Míša řezy: Lehký piškot, sametový krém a šťavnatá ovocná poleva s krásným mramorováním tvoří zákusek, který je zajímavý už na pohled
Zdroj a foto: Autorský text redakce cooky.cz, se souhlasem Dobré Recepty od Agi
