Kdykoliv se u nás na chatě chystá karetní večer nebo neformální posezení s přáteli, spolehlivě vím, že sladkosti musí ustoupit pořádné poctivé chlapské baště. Minulý týden se k nám chystala parta na žolíky a já jsem hned věděla, že obyčejné chlebíčky ani obložené mísy nikoho nenadchnou. Sáhla jsem proto po pánvi a připravila tuto fantastickou pikantní směs z mletého masa, šťavnatých pasírovaných rajčat, křupavé zeleniny a pořádné dávky česneku. Podávaná na dokřupava opečených grilovaných topinkách, posypaná strouhaným sýrem a dozdobená čerstvou petrželkou a chilli papričkami se stala okamžitým hitem.
Příprava tohoto pokrmu je neuvěřitelně snadná, rychlá a zvládnete ji v podstatě v jediné hluboké pánvi přímo na chatičce nebo na venkovním grilu. Maso díky správnému poměru hovězího a vepřového zůstává dokonale šťavnaté, zatímco barevná paprika, cuketa a červená cibule dodají směsi svěžest i lákavé barvy.
Můj tip zní: Nakrájenou zeleninu přidejte do pánve až ke samému konci dušení masa a nechte ji prohřát jen 3 minuty až 5 minut, aby si zachovala svou nádherně křupavou strukturu, nerozvařila se na kaši a vytvořila skvělý kontrast k jemně podušenému masu.
Recept na chatovou masovou směs se zeleninou na česnekových topinkách
Směs se připravuje výhradně na pánvi nebo na grilu bez použití trouby.
- Celková doba přípravy od krájení po servírování: 35 minut
- Celkový počet porcí z jedné pánve: 4 porce až 6 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
Pikantní masová směs:
- 600 g mletého masa 50/50 (mix hovězího a vepřového)
- 2 žluté cibule
- 1 červená cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 250 g pasírovaných rajčat
- 1/2 cukety
- 3 barevné papriky (červená, žlutá a zelená)
- 2 chilli papriky
- 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Topinky a servírování:
- 8 plátků kváskového chleba
- 3 stroužky česneku na potření
- 150 g strouhaného tvrdého sýra (např. gouda nebo eidam)
- 1 čerstvá chilli paprička na ozdobu
- čerstvá petrželka na dozdobení
Postup při přípravě pikantní masové směsi
1. V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, přisypte nadrobno nakrájené žluté cibule a nechte je na mírném ohni zesklovatět.
2. K orestované cibulce přidejte plnotučnou hořčici, minutku ji prohoďte na pánvi, aby se rozvoněla, a následně vložte mleté maso.
3. Vařečkou mleté maso důkladně rozdělte na malé kousky a opékejte ho ze všech stran přibližně 8 minut, dokud se zcela nezatáhne a neodpaří se z něj přebytečná šťáva.
4. Do opraženého masa přidejte prolisovaný česnek, zaprašte solí i mletým černým pepřem a všechno dobře promíchejte.
5. Zalijte obsah pánve pasírovanými rajčaty, stáhněte plamen na střední intenzitu a nechte směs pod pokličkou pozvolna dusit 10 minut.
6. Mezitím si nakrájejte na malé kostičky cuketu, barevné papriky, červenou cibuli a nadrobno nasekejte chilli papriky i čerstvou hladkolisté petrželku.
Topinky s pikantní masovou směsí: Česká klasika na mexický způsob
7. Do podušené masové směsi přisypte nakrájenou cuketu, barevné papriky, červenou cibuli, chilli papriky i čerstvou hladkolisté petrželku a nechte vše společně odkrité hřát ještě 5 minut, aby zelenina mírně změkla, ale zůstala stále příjemně křupavá.
8. Plátky kváskového chleba opečte do zlatova a dokřupava na suché pánvi, na grilu nebo v opékači topinek.
9. Horké dokřupava opečené topinky z obou stran poctivě potřete stroužky česneku na potření.
10. Na každou česnekovou topinku navrstvěte bohatou porci pikantní masové směsi přímo z pánve.
11. Povrch teplé masové směsi na topinkách posypte strouhaným tvrdým sýrem, ozdobte kolečky čerstvé chilli papričky na ozdobu a větvičkami čerstvé petrželky na dozdobení.
12. Ihned podávejte ještě horké, ideálně se sklenicí dobře oroseného piva.
Tipy redakce:
- Volba mletého masa v poměru půl na půl je značně ideální, protože samotné hovězí by bylo příliš suché, zatímco vepřové dodá směsi potřebnou šťavnatost a tuk.
- Opekání topinek nasucho na grilu či roštu bez zbytečného tuku zajistí, že chléb neztěžkne a dokonale vsákne šťávu z masové směsi.
- Množství chilli papriček si vždy upravte podle chuti vašich hostů, případně můžete nakrájené chilli podávat v samostatné misce zvlášť pro opravdové milovníky pálivého.
- Přidání plnotučné hořčice na začátku restování vytvoří v kombinaci s rajčaty skvělý chuťový základ, který dodá celému pokrmu příjemný pikantní podtón.
- Sýr sypte na maso ihned po nandání na horkou topinku, díky čemuž se krásně vytvoří jemně rozteklá sýrová vrstva.
Recept na dokonalou masovou směs s rýží: I s levnými přísadami provoní celý byt
