Máte to podobně? Sladká jídla k obědu u nás nejsou na stole pořád, spíš výjimečně. Jenže jakmile začnou meruňky, jednou to pravidlo stejně padne. A nejen u meruněk, vlastně i u jahod a švestek. Knedlíky prostě udělám. Klidně je beru jako oběd, někdy i jako večeři. Zasytí, nejsou nijak složité a s máslem, tvarohem a drobenkou chutnají přesně tak, jak si je člověk pamatuje z dětství. Nejlepší moment? Když se knedlík rozkrojí, meruňka pustí horkou šťávu a na talíři se to celé trochu neuměle promíchá s tvarohem.
Kynuté knedlíky nemusejí být hutné ani těžké na žaludek. Většinou stačí nehnat do těsta zbytečně moc mouky a dát mu trochu času. Držím se obyčejného postupu: droždí se nechá probudit ve vlažném mléce s trochou cukru. Nic převratného, ale zrovna tahle drobnost často rozhodne, jestli budou knedlíky tuhé, nebo pěkně nadýchané. U nás se na ně pak dává tvaroh, rozpuštěné máslo a drobenka. Bez toho by doma nejspíš přišly námitky.
Můj tip zní: Když jsou meruňky kyselejší a nemají tolik sladkosti, vložte dovnitř půl kostky cukru nebo alespoň špetku třtinového. Není to potřeba pokaždé, ale u ostřejších plodů se chuť hezky srovná.
Meruňkové knedlíky patří k českému létu
Ovocné knedlíky mají v české kuchyni pevné místo, i když se kolem nich nedělá velká sláva. V létě se v rodinách střídají jahodové, švestkové, někde borůvkové, ale meruňkové knedlíky mají přece jen trochu jiný charakter. Meruňka při vaření změkne, přitom se hned nerozpadne, a její sladkokyselá chuť se dobře potká s tvarohem i máslem.
Recept na poctivé meruňkové knedlíky z kynutého těsta
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 21 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru krupice
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- 40 g rozpuštěného másla do těsta
- 10 až 12 meruněk podle velikosti
- 2 až 3 lžíce cukru na doslazení meruněk podle chuti
- 250 g tvrdý tvarohu
- 80 g másla na přelití
- 120 g polohrubé mouky na drobenku
- 60 g cukru krupice na drobenku
- 60 g másla na drobenku
Postup přípravy poctivých knedlíků s meruňkami
1. Do menší misky nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí, přisypte cukr a jen zlehka promíchejte. Nechte stát asi 5 až 10 minut, až se nahoře vytvoří pěna. Tady opravdu nemá cenu spěchat.
2. Do větší mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte sůl, vejce a rozpuštěné máslo. Přilijte vzešlý kvásek a vypracujte hladké, měkké těsto. Když se lepí víc, než je příjemné, přisypávejte mouku po malých dávkách. Fakt po troškách, jinak budou knedlíky zbytečně těžké.
3. Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout zhruba 45 až 60 minut. Mělo by přibližně zdvojnásobit objem. Nejvíc mu pomůže klid, ne pořádné nakukování pod utěrku.
4. Mezitím omyjte meruňky, osušte je, rozpulte a vyjměte pecky. Pokud chcete sladší náplň, vložte do středu každé meruňky trochu cukru nebo malou kostku.
5. Vykynuté těsto vytvarujte do válce a rozdělte na 10 až 12 dílů. Každý kousek lehce roztlačte v dlani, doprostřed položte meruňku a pečlivě ji zabalte. Spoj dobře zmáčkněte, aby se knedlík při vaření neotevřel.
Koláč z posledních letních meruněk: Meruňky s tvarohem a drobenkou jako sázka na jistotu, na kterou se stojí fronta
6. Připravené knedlíky pokládejte spojem dolů na lehce pomoučený vál. Nechte je ještě 10 až 15 minut odpočinout. Po uvaření pak bývají jemnější a těsto nepůsobí tak staženě.
7. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vkládejte do mírně vroucí vody a vařte 8 až 10 minut, podle jejich velikosti. Zhruba v polovině je opatrně otočte.
8. Uvařené knedlíky vyndejte děrovanou naběračkou a hned je propíchněte vidličkou nebo špejlí. Pára uteče ven a těsto se nesrazí.
Připravte drobenku
9. V misce promněte mouku, cukr a máslo, dokud nevznikne sypká směs. Nasypte ji na suchou pánev a krátce opražte do světle zlaté barvy. Jde to rychle, takže od pánve raději moc daleko nechoďte.
10. Horké knedlíky na talíři posypte měkkým tvarohem, přelijte rozpuštěným máslem a nakonec přidejte drobenku. Jezte je hned, dokud jsou teplé. Kdyby nějaké zbyly, uložte je do lednice a druhý den je krátce ohřejte v páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.
Rady z kuchyně domácí hospodyňky
- U větších meruněk počítejte s o něco delším vařením, případně kolem nich nechte silnější vrstvu těsta.
- Tvaroh se dá lehce osladit moučkovým cukrem, pokud máte raději jemnější a sladší chuť.
- Drobenku opékejte na mírném plameni a míchejte. Umí se přichytit rychleji, než člověk čeká.
Pokud chcete knedlíky uvařit dopředu, nenechávejte je dlouho ležet odkryté. Po vytažení z vody je lehce potřete rozpuštěným máslem, nebudou se tolik lepit a při pozdějším ohřátí zůstanou příjemnější.
Blbouny s tvarohem vás přesvědčí, že i hravý název může patřit poctivému sladkému jídlu
Knedlíky plné borůvek: Letní hit, který musíte vyzkoušet
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
