Když doma vařím omáčku a vím, že k ní patří pořádný knedlík, sahám většinou po tomhle receptu. Houskové knedlíky s mlékem jsou jemné, nadýchané a díky špetce kurkumy mají hezky zlatavou barvu. Na talíři vypadají dobře i u obyčejného nedělního oběda. Dělám je hlavně k omáčkám, ke krkovici i k játrům na smetaně. Suroviny jsou běžné a postup se po pár pokusech dostane člověku do ruky skoro sám.
Na tomhle receptu je příjemné právě to, že jde o starou domácí jistotu. Kombinace hrubé a polohrubé mouky dává knedlíkům dobrou strukturu, mléko těsto zjemní a rohlíky uvnitř udělají přesně tu známou střídku, kterou u houskových knedlíků čekáte. Když vím, že se všechno sní hned, použiju klidně celé mléko. Pokud ale počítám s tím, že část zůstane na druhý den, nahradím jednu část tekutiny vodou. V praxi to funguje dobře.
Můj tip: Kurkumy stačí opravdu málo. Nejde o to, aby knedlíky chutnaly po koření, ale aby měly jemně zlatý odstín. Když se to přežene, barva už působí zbytečně výrazně a chuť se může lehce posunout jinam.
Recept na nadýchané houskové knedlíky s mlékem a kurkumou
Klasický kynutý recept do běžné domácí kuchyně. Z uvedeného množství vyjde několik menších šišek, takže se hodí i pro větší rodinu nebo na oběd, kde má knedlík hlavní slovo.
Počet porcí: asi 5 menších šišek
Ingredience pro přípravu
- 250 g hrubé mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 150 ml vlažného mléka
- 100 až 180 ml vlažné vody podle potřeby
- 2 ks starších rohlíků
- 1 špetka kurkumy
Postup přípravy domácích houskových knedlíků z kynutého těsta
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte asi 10 minut stát, až se na povrchu udělá pěna.
2. Do větší mísy nasypte hrubou mouku a polohrubou mouku. Přidejte sůl, špetku kurkumy a promíchejte, aby se barva roznesla rovnoměrně.
3. K mouce přidejte vejce, hotový kvásek a zbytek vlažného mléka. Pak po částech přilévejte vodu a vypracujte měkčí, ale ne řídké těsto. Když používám robot, nechám ho běžet asi 8 až 10 minut.
4. Rohlíky nakrájejte na menší kostky a vmíchejte je do těsta až nakonec. Kousky tak zůstanou viditelné a knedlíky mají po rozkrojení lepší strukturu.
5. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout přibližně 60 minut. Mělo by viditelně nabýt na objemu. Když je v kuchyni chladněji, klidně přidejte ještě deset minut.
6. Vykynuté těsto rozdělte na 5 menších šišek. Každou vytvarujte mokrýma rukama nebo na lehce pomoučeném válu, aby byl povrch hladký a knedlíky se při vaření nerozjely do stran.
Necháme ještě kynout
7. Hotové šišky nechte ještě asi 15 minut dokynout. Tohle se nevyplácí přeskočit. Právě ten krátký odpočinek pomáhá tomu, aby byly lehčí a nadýchanější.
8. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vložte do mírně vroucí vody, stáhněte plamen tak, aby voda jen zlehka probublávala, a vařte je celkem 25 minut.
9. V polovině vaření je opatrně otočte. Používám na to širokou děrovanou naběračku, aby se zbytečně nepotrhaly. Po vytažení knedlíky hned několikrát propíchněte špejlí, aby z nich odešla pára.
10. Podávejte je teplé, nakrájené nití nebo ostrým nožem. Nejlepší jsou k játrům na smetaně, ke klasické omáčce z krkovice nebo k pečenému masu se šťávou. Co zbude, uložte do lednice a druhý den krátce prohřejte v páře nebo na pařáčku.
Užitečné tipy při přípravě knedlíků
- Tekutinu přidávejte postupně: Každá mouka saje jinak. Někdy stačí méně vody, jindy je potřeba přilít ještě pár lžic.
- Starší rohlíky jsou lepší: Čerstvé pečivo bývá moc měkké a v těstě se snadno rozmaže.
- Po vytažení je nechte vydýchat: Propíchnutí špejlí je maličkost, ale udělá hodně. Knedlík se nesrazí.
- Když chcete knedlíky krájet opravdu hezky a bez mačkání, vezměte nit nebo pevnou režnou niť. Nůž si nechávám spíš na druhý den, kdy jsou knedlíky už pevnější.
Proč se do houskových knedlíků dává mléko a špetka kurkumy
Kurkuma tu neplní roli výrazného koření. Používá se hlavně kvůli barvě. Stačí špetka a knedlíky vypadají hezky zlatavě, skoro jako by v těstě bylo víc žloutků. Je to drobnost, ale funguje. A podobné kuchyňské drobnosti mám doma nejradši.
U kynutých knedlíků se v domácích receptech objevuje buď voda, nebo mléko, případně jejich kombinace. Mléko těsto zjemní a knedlíky bývají měkčí. V některých domácích postupech se ale doporučuje část tekutiny nahradit vodou, pokud víte, že knedlíky nebudete jíst hned ten den. V běžném rodinném provozu se to hodí dost často, zvlášť když se vaří i na další oběd.
Krkovička na sádle s karamelizovaným zelím a knedlíkem si právem říká poctivý český dlabanec
