Ale opravdu je to oběd, který voní už od dveří. Poctivá česká klasika která zasytí, zahřeje a připomene nedělní rodinné obědy. Když se v troubě pomalu peče krkovička na sádle, kuchyně se naplní takovou tou hlubokou masitou vůní, kterou prostě nejde nemilovat.
Krkovička je na tohle jídlo ideální, protože je krásně prorostlá, takže zůstává šťavnatá a měkká. A když se nechá péct pomalu, skoro se rozpadá na vidličce. K tomu kysané zelí, které se lehce zkaramelizuje cibulkou a jeho sladkokyselá chuť krásně doplní maso. A houskový knedlík? Ten to všechno spojí dohromady, nasaje šťávu a právě díky němu je to celé tak dokonale vyvážené. Je to jídlo, které si člověk nedá každý den, ale když už ano, stojí to za to.
Recept na vepřovou krkovičku s kysaným zelím a knedlíkem
Proč tohle jídlo zkusit
- poctivá česká klasika
- dokonale vyvážené chutě
- šťavnaté maso a výrazná příloha
- ideální na nedělní oběd
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 1,5 – 2 hodiny
Suroviny, které na přípravu pečené krkovičky na sádle, karamelizovaného zelí a houskového knedlíku potřebujeme (4 porce)
Suroviny na maso
- 800 g vepřové krkovičky
- 2 lžíce sádla
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- sůl a pepř
- cca 100 ml vody
Karamelizované kysané zelí
- 500 g kysaného zelí
- 1 větší cibule
- 1-2 lžíce sádla nebo oleje
- 1-2 lžíce cukru
- 1 lžíce octa (dle chuti)
- špetka kmínu
Houskový knedlík
- 300 g polohrubé mouky
- půl kostky droždí (20 g)
- 150 ml mléka
- 1 vejce
- půl lžičky soli
- 2 rohlíky (nakrájené na malé kostky)
Postup přípravy pečené krkovičky s karamelizovaným zelím
Maso
1. Krkovičku osolíme, opepříme, posypeme kmínem a potřeme prolisovaným česnekem.
2. Do pekáče dáme sádlo, na něj maso a podlijeme trochou vody.
3. Pekáč přikryjeme a pečeme na 180 stupních 1,5 – 2 hodiny.
4. Během pečení maso občas přeléváme výpekem. Ke konci pekáč odkryjeme, aby se vytvořila kůrčička.
Knedlík
5. V teplém mléce rozmícháme droždí, špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
6. Smícháme mouku, sůl, vejce a kvásek a vypracujeme těsto.
7. Vmícháme nakrájené rohlíky a necháme kynout asi 45 minut.
8. Vytvařujeme šišku a vaříme ve vroucí osolené vodě 20 minut.
9. po vyndání knedlík propíchneme, aby vyšla pára.
Zelí
10. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na tuku dozlatova.
11. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat.
12. Vmícháme zelí, kmín a krátce podusíme.
13. Dochutíme octem a případně trochou cukru – chuť by měla být sladkokyselá.
14. Dusíme asi 15-20 minut do změknutí.
Tipy hospodyňky
- pokud máme dost času, maso klidně necháme péct i delší dobu při nižší teplotě, bude ještě měkčí,
- zeli je třeba ochutnávat, každé je jinak kyselé,
- knedlík krájíme nití, bude působit krásně nadýchaně,
- výpek z masa je základ, proto jim nešetříme při servírování.
Zajímavosti
- Vepřo-knedlo-zelo je považování za jedno z národních jídel.
- Krkovička je oblíbená díky vyššímu obsahu tuku, který zaručuje šťavnatost.
- Kysané zelí je nejen chutné, ale i zdravé, obsahuje probiotika.
Marinovaná pikantní krkovice po domácku: Krkovice z trouby v pikantní marinádě
Řízek Ondráš: Plátek masa po valašsku obalený v bramborovém těstíčku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
