Kopr na zahradě často roste tak rychle, že člověk nestíhá jeho úrodu ani zpracovat. Sušení mu sebere vůni, mražení zase část chuti. Dá se ale vybrat ještě jiný postup: bylinková pasta z kopru, česneku a oleje. V lednici vydrží několik měsíců a kopr si v ní zachová své hlavní přednosti. Recept je jednoduchý, časově nenáročný a hotový zhruba za čtvrt hodiny.
Proč se vyplatí kopr uchovat správně: vitamíny, vůně i další látky
Kopr není jen obyčejná zelená ozdoba na polévce nebo součást láku na okurky. Obsahuje vitamín C, vitamín A a kyselinu listovou, přičemž čerstvá nať má těchto látek znatelně víc než sušená. Podle Healthline je v kopru také dost flavonoidů – antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Takže když ho někdo odbyde jako „jen bylinku“, není to úplně fér.
U sušeného kopru je problém v tom, že nepřijde jen o jednu věc, ale hned o několik najednou. Slábnou účinné látky i typické aroma, což potvrzují jak pěstitelé, tak zdroje zaměřené na zahradničení. Mražení je lepší, chuť drží o něco déle, jenže po rozmrazení bývá kopr přece jen trochu nevýrazný a ztrácí svěžest. Bylinková pasta v oleji z toho vychází jako nejpraktičtější řešení. Kopr zůstane voňavý, dobře se dávkuje a je po ruce hned.
Recept na fantastickou bylinkovou pastu z kopru
Ingredience pro přípravu
- Čerstvý kopr – 200 g
- Česnek – 5 stroužků
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
- Sůl – 1 lžička
- Olej (slunečnicový nebo řepkový) – 80 ml
Postup přípravy koprové pasty
1. Čerstvý kopr pečlivě opláchněte ve studené tekoucí vodě a zbavte ho nečistot. Žluté nebo poškozené části rovnou vyhoďte.
2. Rozložte ho na čistou utěrku a nechte okapat. Když spěcháte, můžete ho i lehce osušit, jen ne nijak hrubě. Příliš mokrý kopr by pastu rozředil.
3. Osušený kopr nasekejte ostrým nožem nadrobno. Jemnější sekaní obvykle znamená i rovnoměrnější konzistenci.
4. Česnek oloupejte a prolisujte, případně ho nasekejte úplně najemno.
6. Do misky dejte kopr, česnek, citronovou šťávu, sůl a olej.
7. Všechno dobře promíchejte, až vznikne soudržná pasta. Pokud máte po ruce ponorný mixér, klidně sáhněte po něm — pasta bude hladší.
8. Připravte čisté sklenice. Ideální je je sterilizovat krátkým povařením nebo přelitím vařící vodou. Tohle se nevyplatí odbýt.
9. Hotovou pastu přendejte do sterilovaných sklenic a dobře uzavřete.
10. Sklenice uložte do lednice. Pasta vydrží několik měsíců a uchová si výraznou vůni i chuť kopru.
Tipy: Při odebírání vždy používejte čistou lžíci. Do sklenice se nesmí dostat vlhkost ani zbytky jídla.
Pastu přidávejte rovnou do hotových jídel – do polévek, omáček, dipů nebo zálivek. Při delším vaření by kopr přišel o část vůně, takže je lepší vmíchat ho až úplně na závěr, případně těsně před podáváním.
Naše tipy, jak pastu využít a co ještě vyzkoušet:
Tuto pastu můžete udělat ve chvíli, kdy kopr na záhonu přeroste přes hlavu a v kuchyni už není kam ho dávat. Výhoda je prostá: ze sklenice si vezmete přesně tolik, kolik zrovna potřebujete. Lžičku do polévky, dvě do jogurtové zálivky, větší dávku k rybě.
Několik osvědčených možností, jak ji použít:
- Vmíchejte ji do kysané smetany nebo bílého jogurtu. Vznikne rychlý dip ke grilované zelenině nebo k pečivu.
- Přidejte lžičku do bramborového salátu místo čerstvého kopru. Výsledek bývá překvapivě podobný.
- Výborně funguje i jako základ marinády na ryby. Stačí ji smíchat s citronovou šťávou a trochou hořčice.
- Když česnek nechcete, jednoduše ho vynechte. Pasta bude jemnější a hodí se i do lehce sladších kombinací, třeba do tvarohu s ředkvičkami.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to
