Domácí rohlíky a housky peču hlavně ve chvílích, kdy se mi nechce kvůli pár kusům pečiva běžet do obchodu. V bytě to pak voní skoro jako v malé pekárně a člověk má navíc přehled o tom, co vlastně jí. Je ale fér říct hned na začátku jednu věc: nejlepší jsou ten den, druhý už kvalita znatelně padá.
Rohlíčky jako z pekárny
U domácího pečiva se to vrací pořád do stejného bodu. V receptech bývá základ jednoduchý: zhruba 470 g hladké mouky, 270 ml vody, 2 lžičky soli a tuk, často 60 g sádla nebo másla. Někdo přidá podmáslí, někdo sáhne po části polohrubé mouky. Podstatné je ale hlavně jedno: těsto má být hebké, měkké a skoro nelepivé. Když je už v míse tvrdé, po upečení to jen těžko zachráníte.
Recept na křupavé domácí rohlíky nebo housky
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut
Co potřebujeme
- 470 g hladké mouky
- 270 ml vlažné vody
- 25 g čerstvého droždí
- 2 lžičky soli
- 1 lžičku cukru
- 60 g rozpuštěného sádla
Potření a posyp:
- 1 ks vejce nebo trochu vody
- 1 lžičku kmínu, máku nebo hrubé soli
Postup přípravy domácího pečiva s nadýchanou střídkou a křupavou kůrkou
1. Z části vlažné vody, cukru a droždí si připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut vzejít.
2. Do mísy přijde mouka, sůl, rozpuštěné sádlo, přilijte kvásek a zbytek vody. Těsto zpracovávejte asi 8 až 10 minut, až bude hladké.
3. Mísu přikryjte a těsto nechte kynout 45 až 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem. Jestli se na začátku trochu lepí, není to problém.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 8 až 10 dílů. Na rohlíky z nich vyválejte trojúhelníky a stáčejte je od širší strany ke špičce. Na housky stačí bochánky nebo jednoduché uzly.
5. Kusy dejte na plech s pečicím papírem, potřete vejcem nebo vodou a posypte kmínem, mákem či solí. Pak je nechte ještě 15 až 20 minut dokynout.
6. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 až 18 minut, až budou zlaté. Potom je přesuňte na mřížku a aspoň chvíli nechte vychladnout.
TIP: Když chcete měkčí střídku, dejte na dno trouby malý plecháček s horkou vodou. Pára udělá svoje, a docela výrazně.
Rohlíky, housky a pár praktických odboček
Použít jde i jiná mouka, jen je dobré držet se při zemi. Část lidí přidává polohrubou mouku, protože pečivo pak nebývá tak tuhé a neztvrdne hned večer. Když ale sáhnete jen po hladké a přidáte zbytečně moc mouky při podsypávání, výsledek bude spíš připomínat cvičný model rohlíku než normální večeři.
Domácí kaiserky se zlatavou kůrkou a nadýchanou střídou, které chutnají čerstvěji než z pekárny
Loupáčky z domácí pekárny: Těsto si připraví stroj, vy jen tvarujete a potom už jen čekáte na známou vůni
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
