Tyhle rohlíky mají v sobě něco navíc. Možná je to tím pivem, možná sádlem, ale spíš tou kombinací poctivých surovin, která z nich dělá zcela jinou ligu, než klasické pečivo. Poprvé jsem je zkusila spíš ze zvědavosti, co udělá pivo v těstě. A výsledek mě mile překvapil. Těsto je krásně vláčné, lehké a rohlíky mají úžasnou chuť i vůni. Navíc díky páře při pečení vznikne křupavá kůrka, která při kousnutí jemně zapraská.
Mám ráda i samotný proces – zadělat těsto, nechat ho v klidu kynout a pak si pohrát s tvarováním rohlíků. Každý je trochu jiný, ale všechny mají své kouzlo. A když se začnou péct, vůně piva a pečiva se krásně propojí a naplní celou kuchyni. Rohlíky jsou skvělé jen tak s máslem, ale i k polévce, nebo třeba k pivu večer místo chipsů. A když je posypeme solí nebo kmínem, chutnají ještě lépe než z pekárny.
Recept na křupavé pivní rohlíky se sádlem
Proč rohlíky zkusit
- originální chuť díky pivu
- krásně vláčné těsto se sádlem
- křupavá kůrka díky páře
- skvělé k jídlu i jen tak
- domácí pečivo bez zbytečných přísad
Doba přípravy celkem: cca 1 hodina 30 minut
- Příprava těsta: 20 minut
- Kynut: 40 minut
- Dokynutí: 15 minut
- Pečení: 20-25 minut
Ingredience potřebné přípravu nejlepších rohlíků s pivem a sádlem
- 700 g polohrubé mouky
- 300 ml piva
- 150 g tuku (rozpuštěné sádlo nebo olej)
- 1 vejce
- 30 g droždí
- lžička soli
- lžička cukru
- vejce a mléko na potření
- hrubá sůl a kmín na posypání
Postup přípravy sádlových rohlíků z pivního těsta
1. Do misky nalijeme vlažné pivo, přidáme lžičku cukru a rozdrobeného droždí.
2.Vše promícháme a necháme asi 10-15 měnit vzejít kvásek.
3. Do velké mísy dáme mouku a promícháme se solí.
4. Přidáme vejce, rozpuštěné (ne horké!) sádlo nebo olej.
5. Přilijeme kvásek a začneme míchat vařečkou, pak pokračujeme rukou.
6. Těsto hněteme rukama asi 20-15 minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na ruce. Když se lepí přidáme trochu mouky, ale opatrně, ať není tuhé.
7. Těsto v míse lehce poprášíme moukou a přikryjeme utěrkou nebo folií.
8. Necháme kynout na teplém místě asi 40 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
9. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomočený vál.
10. Rozdělíme ho na menší kousky (8-12 podle velikosti).
11. Každý kousek rozválíme do tvaru trojúhelníku.
12. Od širší strany zarolujeme směrem ke špičce, případně lehce zahneme do tvaru rohlíku.
13. Rohlíky pokládáme na plech s pečícím papírem a přikryjeme utěrkou.
Necháme dokynout…
Domácí rohlíky křupavé jako z pekárny: Jednoduchý recept, který zvládnete i před snídaní
14. Necháme kynout dalších 15 minut.
15. Vejce rozšleháme s kapkou mléka a rohlíky potřeme.
16. Posypeme hrubou solí, kmínem nebo semínky.
17. Troubu předehřejeme na 200 stupňů a na dno trouby dáme plech nebo nádobu.
18. Po vložení rohlíků do trouby na něj nalijeme trochu vody, vytvoří se pára.
19. Rohlíky pečeme 20-23 minut, dokud nejsou krásně zlaté.
20. Rohlíky necháme chvíli vychladnout na mřížce, ale nejlepší jsou ještě lehce teplé.
Tip navíc
Pokud chcete extra křupavou kůrku, během prvních pět minut pečení můžete troubu ještě jednou zapařit.
Tipy hospodyňky:
- kváskový základ děláme rovnou v pivu pro výraznější chuť,
- pára v troubě je klíčová pro křupavou kůrku,
- těsto můžete nechá vypracovat robotem, ale jde to i ručně,
- nejlepší jsou čerstvé, ale jdou i zamrazit.
Pár zajímavostí
- Pivo v těstě podporuje kynutí a dodává lehce sladovou chuť.
- Sádlo bylo dříve běžnou surovinou v pečivu, dodává vláčnost.
- Pára při pečení vytvoří typickou křupavou kůrku jako z pekárny.
Starý pekařský trik na dokonalé pečivo: Křupavé rohlíky z kynutého těsta se sádlem strčí kupované do kapsy
Domácí anglické rohlíky se sýrem a slaninou: Levnější a mnohem lepší než předražené rozmrazované z obchodu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
