Mandolína, kokotka nebo chafing dish. Pojmy, které kuchař z praxe bere jako samozřejmost, ale v domácí kuchyni už umějí zamotat hlavu. Kuchyňské náčiní tvoří základ práce u sporáku, přesto si lidé často pletou šlehač s hnětačem nebo nevědí, k čemu přesně slouží tenderizér. Jak byste na tom byli vy?
Kuchyně plná nářadí působí na první pohled impozantně. Jenže poznat nástroj podle vzhledu a zároveň vědět, k čemu je vlastně určený, jsou dvě různé disciplíny. Mandolína není hudební nástroj, kokotka není žádná přezdívka a chafing dish nemá nic společného s kávou. V tom je celé jádro tohoto kvízu. Zkušení kuchaři v tom obvykle nemají mezery, ale i lidé, kteří doma vaří často a rádi zkoušejí nové věci, mohou narazit.
Co všechno patří do správně vybavené kuchyně
Základní kuchyňské náčiní zná každý: prkénko, nůž, vařečka, struhadlo. V profesionální kuchyni ale najdete desítky specializovaných pomůcek a každá má své místo i přesný účel. Mandolína slouží k rovnoměrnému krájení zeleniny na tenké plátky, kokotka je malý zapékací rendlík pro jednotlivé porce a tenderizér se používá ke změkčování masa. Bez správného nástroje práce trvá déle a výsledek nemusí dopadnout tak, jak kuchař zamýšlel.
Rozdíl mezi domácí a profesionální kuchyní se navíc v posledních letech dost zmenšil. Kdo vaří pravidelně a zkouší nové postupy, ten si pořizuje vybavení, které dřív patřilo hlavně do restaurací. Šokér na zmrzlinu, sifon na šlehačku nebo japonský nůž santoku už dnes nejsou žádná zvláštnost ani doma u nadšeného amatéra. V obchodě s kuchyňskými potřebami je to vidět hned, regály se za poslední roky znatelně rozrostly.
Kde se nejčastěji pleteme
Typická je záměna šlehače a hnětače. Obojí sice míchá, ale každý nástroj má úplně jiný úkol. Šlehač do směsi dostává vzduch, kdežto hnětač pracuje s těžkými těsty. Podobně lidé zaměňují cedník se sítem nebo pletou různé druhy nožů. Kuchařský nůž, filetovací nůž a nůž santoku vypadají na první pohled podobně, jenže využití mají odlišné.
Zrádná jsou i označení převzatá z francouzštiny nebo angličtiny, která se v češtině používají bez překladu. Chafing dish, rondeau nebo tamis, s těmi se v domácí kuchyni setkáte spíš výjimečně, v profesionálním provozu ale patří ke standardu. A právě na podobné výrazy v kvízu narazíte.
Kvíz: Poznáte kuchyňské náčiní jako šéfkuchař?
Test znalostí o retro jídlech z dětství: 10 otázek starším ročníkům připomene ikonické pochoutky
Marinované buřty trochu po hospodsku: S výraznou chutí a vůní, která probudí chuť k jídlu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu TopRecepty, Wikipedie
