Vždycky jsem měla v hlavě, že kynuté těsto je tak trochu boj s časem, s droždím, s počasím i s vlastní trpělivostí. Pak mi maminka podala svůj sešit receptů a v něm právě recept na tyto koláče: hladká i polohrubá mouka, sádlo místo oleje, tučný tvaroh z kostky. Poprvé jsem je pekla na podzim, venku lilo a doma se držela vůně skořice. Od té doby se k nim vracím pravidelně. Fungují. Skutečně pokaždé.
Na receptu mě hned zaujal poměr surovin. Sádlo dělá v těstě úplně jinou práci než olej – je měkčí, vláčnější a má jemnou chuť, která zůstane v ústech ještě chvíli po posledním soustu. Tvaroh beru jedině tučný z kostky, ideálně ten v sáčku určený přímo na pečení. Makovou náplň míchám z mléka, máku a trochy krupičky, přidám cukr, skořici, marmeládu a podle chuti i kapku rumu. Každý koláč pak vyjde trochu jinak. A přesně takové pečení mě baví.
Můj tip: Droždí vždy rozmíchejte ve vlažném mléce, teplota by měla být kolem 35 stupňů, rozhodně ne víc než 40. Příliš horké mléko kvasinky zničí a těsto pak nevykyne. Já si to kontroluji jednoduše: kápnu mléko na vnitřní stranu zápěstí. Když není ani studené, ani nepálí, je akorát.
Recept na jednoduché kynuté koláče se sádlem, tvarohem a makovou náplní
Recept je ověřený a bez zbytečných komplikací. Z jedné dávky vyjde 8 až 10 koláčů, podle velikosti plechu a podle toho, jak velkoryse budete těsto rozdělovat. Hlavní je nechat ho pořádně vykynout a nesnažit se proces urychlit.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Suroviny na kynuté těsto
- 400 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 250 až 300 ml vlažného mléka
- 2/3 kostky čerstvého droždí (přibližně 28 g)
- 100 g krupicového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžíce rumu
- 100 g sádla (pokojová teplota)
- špetka soli
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 2 tučné tvarohy (kostky)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek
Co potřebujeme na makovou náplň
- 200 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 2 lžíce krupice
- cukr, skořice, marmeláda a rum dle chuti
Na drobenku
- 80 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 80 g krupicového cukru
- 200 g polohrubé mouky
Postup přípravy vláčných kynutých koláčů s drobenkou a makovou náplní
1. Nejdřív si udělejte kvásek. Do menší misky nalijte asi 100 ml vlažného mléka, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut na teplém místě. Kvásek má začít bublat a zvětšit objem.
2. Do velké mísy prosejte hladkou i polohrubou mouku, přisypte zbytek cukru a sůl. Uprostřed udělejte důlek, vlijte do něj hotový kvásek, přidejte žloutky, rum a zbytek vlažného mléka. Pak začněte hníst — rukama nebo robotem s hákem.
3. Po pár minutách hnětení přidávejte po kouscích sádlo pokojové teploty. Těsto se zpočátku bude lepit a bude působit až moc mastně. Chce to vydržet. Asi po 8 až 10 minutách hnětení bude hladké, pružné a přestane se chytat stěn mísy. Sádlo mu dá tu vláčnost, kterou olej zkrátka nenahradí.
4. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 60 minut, tedy do dvojnásobného objemu. Já ho dávám do trouby vyhřáté na 35 stupňů. Bez průvanu, bez zbytečného otvírání dveří.
Náplně a drobenka
5. Mezitím připravte náplně. Na tvarohovou náplň smíchejte oba tvarohy s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem. Má vzniknout hladká a hustá směs; pokud bude moc řídká, koláče se při pečení rozjedou. Na makovou náplň přiveďte mléko k varu, vsypte mák a krupici a za stálého míchání vařte 3 až 5 minut, až směs zhoustne. Potom přidejte cukr, skořici, marmeládu a rum podle chuti a nechte vychladnout.
5. Drobenku uděláte rychle: studené máslo nakrájejte na kostky a prsty ho zapracujte do mouky smíchané s cukrem. Má zůstat hrubá, nepravidelná. Ne hladká hmota. Pak ji dejte do lednice, aby byla při pečení pěkně studená.
6. Vykynuté těsto přendejte na pomoučněný vál a rozdělte na 8 až 10 stejných kusů. Každý kus rozválejte nebo dlaní roztlačte do placky. Do středu naneste náplň a obalte těstem. Pak do středu udělejte prsty nebo lžící důlek a přidejte povidla.
Ovocné koláče s nadýchaným těstem, které zůstane měkké a krásně nasákne šťávu z náplně
7. Na závěr koláče posypte drobenkou. Čím víc, tím líp.
8. Troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzduch 160 stupňů) a koláče pečte 20 až 25 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nebudou světle hnědé. Když chcete okraje ještě vláčnější, potřete je hned po vytažení z trouby rozpuštěným máslem. Tenhle postup doporučují i zkušení pekaři a opravdu dává smysl.
9. Koláče nechte na mřížce vychladnout aspoň 20 minut — pokud je do té doby nesníte. Podávejte je ještě mírně teplé nebo při pokojové teplotě. Přikryté utěrkou vydrží při pokojové teplotě zhruba 2 dny.
Tipy redakce:
- Sádlo vs. olej: Sádlo dává těstu jinou strukturu než olej. Koláče jsou měkčí a déle zůstávají vláčné. Když sádlo nemáte nebo ho nechcete použít, sáhněte po změklém másle ve stejném množství. Výsledek bude o něco hutnější, ale pořád velmi dobrý.
- Tvaroh na pečení: Tučný tvaroh z kostky v sáčku, tedy typ určený přímo na pečení, se po zahřátí neroztéká a drží tvar. Měkký tvaroh z kelímku bývá příliš vodnatý a po upečení po něm zůstávají mokré prohlubně. Tomu je lepší se vyhnout.
- Maková náplň a krupička: Krupice v makové náplni funguje jako zahuštění. Nasaje přebytečnou vlhkost z mléka a pomůže tomu, aby náplň při pečení nevytekla přes drobenku. Pokud chcete sladší verzi, přidejte místo části cukru lžíci medu.
- Drobenka musí být studená: Když ji připravíte dopředu a necháte v lednici, máslo zůstane tuhé a při pečení vytvoří oddělené, křupavé hrudky. Teplá drobenka se slije do jedné vrstvy a ztratí strukturu.
Domácí koláčky z tvarohového těsta: Osvědčený recept bez dlouhého kynutí
Svatební koláčky bez kynutí: Rychlá a výborná varianta, která šetří čas a přitom chutná slavnostně
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
