Tak jsem konečně neodolala tomu současnému špičkovému šílenství na sociálních sítích a musela jsem tyto slavné plněné špičky vyzkoušet na vlastní kůži i ve své kuchyni! Základ tvoří sametově jemný krém z bílé čokolády zpevněný želatinou, který po vytažení z formy zalijete poctivou vrstvou hořké čokolády. A co se skrývá uvnitř? Úžasně osvěžující náplň z rozvařených jahod ovoněných jemným vaječným likérem, která po rozříznutí tak nádherně vytéká. Když jsem na vrch přidala nadýchanou čepici ze šlehačky, vznikl dezert jako z té nejluxusnější cukrárny.
Příprava je vlastně překvapivě snadná a většina času spočívá jen v trpělivém čekání, než mrazák odvede svou práci za vás. Během tvoření jsem sice narazila na malý zádrhel s piškoty, ale člověk se chybami učí a výsledná chuť mi všechno více než vynahradila.
Můj tip zní: Kupované piškoty z obchodu bývají často až příliš měkké a pod tíhou krému se rády promáčknou nebo rozmočí, proto příště rozhodně doporučuji upečení vlastních poctivých domácích piškotových koleček na plechu, případně sáhněte po velmi pevných dětských piškotech s vyšším podílem vajec.
Recept na domácí plněné čokoládové špičky s ovocnou náplní
Tento dezert se nepeče v troubě, příprava vyžaduje pouze zahřátí smetany a krátké povaření ovocné náplně na sporáku.
- Celková doba přípravy včetně mrazení přes noc: 12,5 hodiny
Ingredience potřebné k přípravě
Čokoládové tělo špičky
- 250 g bílé čokolády
- 200 g smetany ke šlehání 33%
- 3 plátky želatiny
- 6 až 8 kulatých piškotů
Jahodová náplň s likérem
- 150 g čerstvých nebo mražených jahod
- 2 lžíce vaječného likéru
- 1 lžíce cukru krupice
Poleva a dokončení
- 150 g hořké čokolády
- 1 lžíce kokosového oleje nebo másla
- 1 balení šlehačky ve spreji (nebo čerstvé smetany ke šlehání)
Postup při přípravě nepečených špiček s jahodovým středem
1. Plátky želatiny namočte na pár minut do misky se studenou vodou, aby plně nabobtnaly.
2. Do menšího hrnce nalijte smetanu ke šlehání 33%, zahřejte ji pod bod varu, odstavte z plotny, vymačkejte z želatiny přebytečnou vodu a mícháním ji v horké smetaně zcela rozpusťte.
3. Do horké smetanové směsi nasypte nalámanou bílou čokoládu a míchejte tak dlouho, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a nevznikne vám hladká jemná hmota.
4. Připravený krém nalijte do silikonových forem na špičky či válečky, na horní část každého otvoru položte kulaté piškoty a celou formu uložte na 12 hodin do mrazáku.
5. Mezitím v kastrůlku rozvařte čerstvé nebo mražené jahody spolu s cukrem krupicí, rozmačkejte je vidličkou, stáhněte z plamene, přilijte vaječný likér a nechte náplň úplně vychladnout.
6. Druhý den zmrzlé špičky opatrně vydolujte a vyklopte ze silikonové formy na mřížku nebo podložku.
7. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu spolu s kokosovým olejem nebo máslem do hladké lesklé polevy.
8. Zmrznuté špičky po vyjmutí z mrazáku celou plochou namočte do rozpuštěné hořké čokolády a nechte polevu na studeném povrchu okamžitě zatuhnout.
9. Do vnitřního volného prostoru každé špičky nalijte připravené rozvařené jahody s vaječným likérem.
10. Nakonec vrch dezertu ozdobte bohatou čepičkou, kterou vytvoří šlehačka ve spreji, a ihned podávejte.
Tipy redakce:
- Použití silikonové formy je pro tento typ mraženého dezertu prakticky nezbytností, protože z pevné plastové formy by se zmrzlý krém vymáčknul jen velmi ztěžka.
- Teplota náplně před plněním musí být zcela studená, horká ovocná směs by totiž vnitřek zmrzlé čokoládové trubičky okamžitě rozpustila a vytekla by předčasně.
- Přidání lžičky kokosového oleje do hořké čokolády zajistí, že bude poleva po zatuhnutí krásně lesklá a při zakousnutí se nebude nepříjemně lámat na velké střepy.
- Domácí ušlehaná šlehačka s kapkou ztužovače vám na dezertu vydrží pevná o poznání déle než verze ze spreje, která má tendenci na pokojové teplotě rychleji téct.
Čokoládové mini špičky v kelímku s vaječným likérem: Luxusní minimalistický dezertík
Luxusní koňakové špičky s bohatým čokoládovým krémem a vaječným likérem, které ohromí hosty
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
