Dlouho jsem měla pocit, že palačinky patří k těm jídlům, která se prostě nedají zkazit. Mouka, vejce, mléko. Co by na tom mohlo být? No, ukázalo se, že docela dost. Těsto řídké jako voda se při obracení trhá, moc husté naopak udělá z placky tuhý kus, který se nechce ani pohnout. Až když jsem narazila na německou verzi zvanou Eierkuchen, došlo mi, kde jsem se celou dobu mýlila.
Němky ví, jak na to
Eierkuchen, doslova „vaječné koláče“, mají v Německu dlouhou tradici. Palačinky obecně patří k nejstarším pokrmům vůbec – podle Wikipedie sahají první zmínky o tenkých plackách z obilné kaše, pečených na rozpálených kamenech, už do starověkého Řecka a Říma. Do střední Evropy se dostaly ve středověku a jednotlivé kuchyně si je pak upravily po svém. Německá varianta je o něco silnější než francouzská crêpe, ale pořád zůstává daleko od nadýchaných amerických pancakes. Stále ji můžete srolovat, přeložit do trojúhelníku a naplnit sladce i naslano.
Rozdíl proti klasickému českému receptu je hlavně ve třech velkých vejcích na půl litru mléka, špetce kypřicího prášku a taky v jedné věci, kterou řada lidí vynechává: těsto musí chvíli stát. Zkušení pekaři upozorňují, že 10 až 15 minut odpočinku pomůže směsi zhoustnout do rovnoměrné podoby, mouka stihne nasáknout tekutinu a palačinky se pak při obracení trhají mnohem méně. U nás doma tenhle krok už nevynechávám, ani když spěchám.
Můj tip: Než nalijete první těsto na pánev, počkejte, až bude opravdu horká. Na studeném povrchu se směs nezačne hned zatahovat, přilepí se a při obracení se snadno roztrhne. A s tukem to nepřehánějte – stačí tenká vrstva. Když je ho moc, palačinky bývají těžké a smaží se nerovnoměrně. Dobře funguje pánev lehce setřená papírovou utěrkou namočenou v oleji.
Recept na německé palačinky Eierkuchen
Z uvedeného množství připravíte zhruba 8 až 10 palačinek o velikosti běžné pánve. Hodí se ke snídani i jako rychlá večeře, když je v kuchyni jen to, co zrovna zbývá po ruce.
- Příprava těsta a odležení: 20 minut
- Smažení: 20 až 25 minut
- Celková délka přípravy: cca 45 minut
- Porce: 8 až 10 palačinek
Ingredience k přípravě německých palačinek Eierkuchen
Suroviny na těsto:
- 500 ml plnotučného mléka
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 3 velká vejce
- špetka kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
Na smažení:
- olej nebo přepuštěné máslo (na potření pánve)
Postup přípravy německých palačinek Eierkuchen
1. Do velké mísy nalijte mléko, přidejte vejce a metličkou všechno důkladně prošlehejte dohladka. Začíná se tekutinou, protože se pak mouka zapracuje snáz a bez hrudek.
2. Vsypte mouku, sůl a kypřicí prášek. Míchejte, dokud nebude těsto hladké a bez hrudek. Když tam nějaké zůstanou, pomůže krátké prošlehání tyčovým mixérem.
3. Těsto nechte odpočinout 10 až 15 minut. Mouka mezitím vstřebá tekutinu, směs se sjednotí a palačinky pak lépe drží. Po odležení těsto znovu promíchejte – pokud zhoustlo víc, než má, přilijte trochu mléka nebo vody.
4. Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu a potřete ji tenkou vrstvou oleje. Přebytek tuku způsobí, že se palačinky budou péct nerovnoměrně a budou zbytečně těžké.
5. Nalijte naběračku těsta a hned nakloňte pánev kruhovým pohybem, aby se směs rozlila po celém dně. Smažte, dokud okraje nezačnou odstávat od pánve a povrch nepřestane být lesklý a syrový, zhruba 1 až 2 minuty.
6. Širokou lopatkou palačinku obraťte a dopečte ještě 30 až 60 sekund z druhé strany. Před každou další palačinkou pánev podle potřeby znovu lehce potřete olejem.
Tipy redakce:
- Konzistence těsta: Správné těsto má volně stékat z naběračky, ale nesmí být vodové. Pokud po odležení zhoustlo moc, přilijte jednu nebo dvě lžíce mléka. Pomalu, ať to nepřeženete.
- Pánev bez teflonu: Na nerezové nebo litinové pánvi nechte tuk o chvíli déle prohřát a palačinku neobracejte dřív, než se sama lehce uvolní. Pak se netrhá ani bez nepřilnavého povrchu.
- Kypřicí prášek: Opravdu stačí jen špetka. Palačinky nebudou nadýchané jako americké, ale získají pružnost a při ohýbání nebudou praskat.
- Sladká i slaná varianta: Do těsta lze přidat lžičku cukru a vanilku pro sladkou verzi, nebo naopak bylinky a trochu strouhaného sýra pro slanou. Německé Eierkuchen se tradičně plní džemem, jablečným máslem nebo šunkou se sýrem.
- Skladování: Hotové palačinky přikryjte talířem nebo potravinářskou fólií, aby neosychaly. V lednici vydrží do druhého dne a krátce ohřáté na suché pánvi chutnají skoro jako čerstvé.
Hrnkové palačinky s vroucí vodou: Jednoduchý trik, který ze spařeného těsta udělá hedvábně tenké a pružné placičky
Americké palačinky se zlatým povrchem a měkkým středem přestavují skvělou snídani pro líná rána
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
