Svatba je pro každou rodinu naprosto výjimečnou událostí, která si žádá dokonalost v každém jediném detailu. Sladký bar je bezpochyby jedním z nejsledovanějších míst celého dne. Když mě moje blízká kamarádka požádala, abych jí pomohla vymyslet a otestovat moderní pojetí dezertů na její blížící se veselku, okamžitě mi hlavou bleskla myšlenka na legendární likérové špice. Klasické zákusky z cukrárny jsou sice úžasné. Ale na svatební tabuli se s nimi kvůli tekutému středu dosti špatně manipuluje a hrozí nebezpečí ušpinění slavnostních šatů. Tyto elegantní špičky do kelímku, u kterých dnes proběhla úspěšná zkouška na svatbu, představují naprosto geniální, čisté a vizuálně úchvatné řešení, ze kterého budou všichni svatebčané u vytržení.
Tento dezert v sobě snoubí neuvěřitelně nadýchanou, intenzivně čokoládovou pěnu. Také sametově jemný krém s poctivou dávkou vaječného likéru a křupavý základ z piškotů. To vše završené lesklou čokoládovou polevou. Příprava do jednotlivých skleniček vám navíc ušetří spoustu nervů s pracným tvarováním klasických dutých korpusů pomocí speciálních cukrářských špiček, které se rády bortí.
Můj tip zní: Aby byla likérová vrstva dokonale stabilní, krásně držela v kelímku úhledný předěl a přitom si zachovala svou hedvábnou konzistenci bez gumového efektu, nechte plátky želatiny před samotným rozpuštěním ve smetaně opravdu poctivě nabobtnat v ledové vodě a vaječný likér do ní přilévejte postupně za stálého míchání, přičemž likér nesmí být přímo vytažený z chladničky, ale měl by mít pokojovou teplotu, aby teplou smetanovou směs hned nesrazil.
Recept na slavnostní čokoládovo-likérové pohárky zkoušené na svatební hostinu
Vytvoření této elegantní sladké výslužky vyžaduje pečlivost a přesné dodržování teplot, odměnou vám však bude třicet luxusních kousků, které rozzáří každý svatební sweet bar. Samotná aktivní příprava krémů a následné vrstvení vám zabere zhruba necelou hodinu, přičemž je nutné připočítat čas na nezbytné chlazení jednotlivých vrstev. Kompletní kompletace včetně finálního zdobení zabere přibližně 55 minut čistého času, přičemž z jedné várky naplníte přesně 30 elegantních plastových kelímků.
- Celková délka přípravy včetně vaření krémů, vrstvení a chlazení: 1 hodina a 55 minut
- Počet kusů z jedné plné dávky surovin: 30 kelímků
Ingredience potřebné k přípravě
Čokoládová pěna:
- 50 g mléka
- 50 g smetany 33% (na zahřátí)
- 150 g čokolády 60%
- 190 g smetany 33% (na ušlehání)
Likérový krém:
- 240 g vaječného likéru
- 80 g smetany 33%
- 2,4 g plátkové želatiny
Poleva:
- 40 g hořké čokolády
- 10 g kokosového oleje
Základ a zdobení:
- 150 g buflerů nebo dětských dlouhých piškotů
- 30 čokoládových dekorativních trubiček na ozdobu
Postup při přípravě čokoládových špiček do kelímku
1. Nejprve si připravte čokoládovou pěnu tak, že do menšího kastrůlku nalijete mléko společně s menší částí smetany a celou směs na mírném ohni důkladně zahřejete.
2. Teplé mléko se smetanou sundejte z plotny a po malých částech ho nalijte na nalámanou čokoládu, nechte chvíli odstát a poté vše promíchejte vařečkou do naprosto hladké, lesklé konzistence.
3. Vzniklý čokoládový základ nechte při pokojové teplotě úplně zchladnout, aby nebyl horký, ale přitom si zachoval svou tekutost.
4. Ve vedlejší míse vyšlehejte zbylou studenou smetanu do pevné šlehačky a následně ji po částech velmi opatrně a zlehka vmíchejte do zchladlé čokoládové směsi, dokud vám nevznikne nadýchaná čokoládová pěna.
5. Na přípravu likérové vrstvy namočte plátky želatiny do misky se studenou vodou a nechte je zhruba 10 minut pořádně nabobtnat.
6. V menším hrnci zahřejte smetanu určenou na likérový krém, sundejte ji z ohně, vymačkejte z nabobtnalé želatiny přebytečnou vodu a v teplé smetaně ji za stálého míchání nechte zcela rozpustit.
7. Do smetany s rozpuštěnou želatinou přilijte odměřený vaječný likér, celou směs metličkou důkladně propojte a nechte chvíli zchladnout při pokojové teplotě.
8. Vezměte buflery nebo dětské dlouhé piškoty a rukama je nalámejte na menší kousky, případně je nahrubo podrťte v misce.
Čokoládová pěna jako z Paříže: Francouzská “Mousse au chocolat” lehká jako pírko
9. Na samotné dno každého čistého kelímku dejte nejprve úplně malou lžičku připravené čokoládové pěny a na ni pevně vmáčkněte nalámané piškoty, což zajistí, že podklad nebude suchý.
10. Na vrstvu piškotů opatrně nalijte připravený tekutý vaječný likér se želatinou, který nechte v kelímcích chvíli ustálit.
Už se blížíme do finále
11. Čokoládovou pěnu si přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a pomocí něj nastříkejte do každého kelímku na likérovou vrstvu úhlednou bohatou spirálu.
12. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu na polevu, vmíchejte do ní kokosový olej, promíchejte dohladka a nechte tuto lesklou směs mírně zchladnout.
13. Pomocí malé lžičky nebo zdobicího sáčku jemně polijte povrch čokoládové pěny připravenou vlahou polevou, která vytvoří nádherný stékající efekt.
14. Nakonec do každého hotového pohárku zapíchněte jednu dekorativní čokoládovou trubičku, která dezertu dodá profesionální vzhled.
15. Všechny naplněné kelímky vyskládejte vedle sebe do krabice nebo na podnos a dejte je do chladničky na minimálně 60 minut důkladně vychladit a zpevnit před samotným podáváním.
Tipy redakce:
- Kvalita použité čokolády s obsahem kakaa kolem šedesáti procent je naprosto klíčová, levné náhražky na vaření by totiž nevytvořily tak sametově hebkou pěnu a poleva by byla matná a šedivá.
- Šlehání smetany do pěny neprovádějte úplně dosucha do extrémně pevného stavu, spíše ji ušlehejte do fáze takzvaných měkkých špiček, aby se do čokoládového základu snadněji zapracovávala.
- Práce s plátkovou želatinou vyžaduje vaši plnou pozornost, smetana se s ní nesmí v žádném případě vařit, vysoká teplota nad osmdesát stupňů by totiž nenávratně zničila její želírovací schopnosti.
- Alternativa pro dětské hosty se dá vyrobit velmi snadno, stačí v receptu vaječný likér nahradit poctivým hustým vanilkovým pudinkem uvařeným s plnotučným mlékem a smetanou.
Luxusní koňakové špičky s bohatým čokoládovým krémem a vaječným likérem, které ohromí hosty
