U borůvek se ten scénář opakuje pořád stejně: člověk je chce schovat na zimu, pošle je do mrazáku a má dojem, že je vyřešeno. Jenže právě tady se často udělá chyba. Když plody před mražením zůstanou vlhké nebo mezi nimi zůstane pár měkkých či nahnilých kousků, po rozmrazení to poznáte na chuti i na trávení.
Jak to udělat správně
Borůvky přitom nejsou nic složitého. Platí u nich jediná věc: do mrazáku patří jen suché a zdravé plody. Mrazák nic nespraví, jen stav na chvíli zastaví. Plesnivá kulička nebude po týdnu v mrazu lepší. To by bylo až moc jednoduché.
Pokud jsou borůvky čisté ze zahrady a nejsou na nich zbytky hlíny, jehličí nebo prachu, nemusíte je mýt vůbec. U lesních nebo očividně špinavých plodů dává krátké propláchnutí v cedníku smysl. Jenže tím práce nekončí. Důležitý je pak ten nenápadný krok: borůvky opravdu dobře usušit. Zbylá voda dělá ledové krystalky, slepuje ovoce do hroudy a po rozmrazení zhorší jeho kvalitu. A rozmražené borůvky nenechávejte dlouho stát na lince. Bezpečnější je nechat je povolit v lednici, nebo je použít rovnou zmrzlé třeba do kaše, smoothie či těsta.
Borůvky mají navíc i dobrý důvod, proč si je schovat. Podle přehledu Healthline obsahují vlákninu, vitamin C, vitamin K a antioxidanty, hlavně antokyany, které jim dávají tmavou barvu. Je to drobná surovina, ale výkon má slušný. O to větší škoda je zkazit ji ledabylým mražením.
Návod na správně zamražené borůvky
Doba přípravy: 20 minut + 2 až 4 hodiny předmrazení
Co potřebujeme
Příprava ovoce:
- 500 g čerstvých borůvek
- 1 ks čisté utěrky nebo papírové kuchyňské utěrky
Mražení:
- 1 ks plechu nebo tácu
- 1 ks pečicího papíru
- 1–2 ks uzavíratelných sáčků nebo krabiček
Postup přípravy správně zamražených borůvek
1. Borůvky nejdřív přeberte a vyhoďte všechny měkké, prasklé nebo plesnivé plody. Do mrazáku patří jen pevné kusy.
2. Jsou-li borůvky čisté, nechte je bez mytí. Pokud jsou od lesa nebo od hlíny, krátce je propláchněte studenou vodou.
3. Omyté borůvky rozložte na utěrku a nechte je úplně oschnout. Tady se nevyplácí spěchat, tenhle krok rozhoduje víc, než se zdá.
4. Plech nebo tác vyložte pečicím papírem a borůvky rozprostřete v jedné vrstvě. Pokud to jde, ať se moc nedotýkají.
5. Vložte je do mrazáku na 2 až 4 hodiny, dokud neztuhnou. Teprve potom je nasypte do sáčku nebo krabičky.
6. Ze sáčku vytlačte co nejvíc vzduchu, uzavřete ho a připište datum. Při teplotě kolem −18 °C vydrží borůvky zhruba 10 až 12 měsíců.
7. Po vytažení z mrazáku je použijte rovnou do pečení, nebo je nechte pomalu povolit v lednici. Jednou rozmrazené ovoce už znovu nemrazte.
TIP: Pokud borůvky míří do muffinů nebo koláče, přidejte je do těsta rovnou z mrazáku. Pustí méně šťávy a těsto se zbytečně nerozmočí.
Pár otázek a odpovědí o mražení borůvek
❓ Proč se borůvky po zmrazení slepí do jedné hroudy?
Nejčastěji kvůli vlhkosti na povrchu a také proto, že neprošly předmrazením na tácku.
❓ Musí se před mražením vždy mýt?
Nemusí. Čisté zahradní plody je lepší nechat být, špinavé je ale potřeba opláchnout a pak je opravdu dobře osušit.
❓ Jak poznám, že už jsou v mrazáku moc dlouho?
Po 10 až 12 měsících bývají ještě použitelné, ale postupně ztrácejí chuť, barvu i strukturu. Na lívance ještě obstojí, do misky jen tak už méně.
❓ Co hrozí při špatném zacházení po rozmrazení?
Když ovoce dlouho stojí při pokojové teplotě, roste riziko množení mikroorganismů. A zbytečné zažívací potíže kvůli hrsti borůvek za to nestojí.
Kynutý borůvkový koláč spolehlivě dokazuje, že poctivé pečení stojí za každou minutu čekání
Moravské koláče podle tradice, s vláčným těstem a náplní, na které se nešetří
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
