Na jakýchsi slavnostech jsme kdysi ochutnali moravské koláče a od té chvíle bylo rozhodnuto. Jakmile jsou po ruce borůvky, vracíme se k nim každý rok. Dělám je z poctivého kynutého těsta s máslem, rumem a citronovou kůrou. Těsto voní už při zadělávání a i druhý den zůstává měkké. Tvarohová náplň je jemná, borůvky šťavnaté a drobenka dělá přesně to, co má na domácím koláči dělat.
Základ je pořád stejný: dobře propracované těsto a trochu trpělivosti při kynutí. Díky tomu jsou nadýchané, ne suché a po upečení mají měkké okraje i plný střed. Z praxe ještě jeden drobný detail: borůvky do tvarohu nemačkejte příliš hluboko. Stačí je jen lehce rozprostřít navrch. Šťáva si najde cestu sama a koláče zůstanou upravené.
Moravské koláče mají v domácím pečení pevné místo
Moravské koláče patří k receptům, které se v rodinách liší hlavně v detailech. Základ ale bývá podobný: kynuté těsto, náplň uprostřed a drobenka navrch. Někde se přidávají i povidla, jak připomíná i tradiční moravská verze známá ze slováckého pečení, jinde dostává přednost ovoce. Borůvky s tvarohem fungují dobře, protože se jejich lehce nakyslá chuť s jemnou náplní doplňuje bez zbytečné složitosti.
V domácích receptech se vrací jeden důležitý princip: těsto potřebuje tuk, žloutky a poctivé vypracování. Proto v něm nechybí máslo, celé vejce ani další žloutky, někdy také trochu rumu. Ten v těstě není nijak nápadný, ale pomáhá vůni a výsledné křehkosti. Citronová kůra mezitím udělá nenápadnou, ale znatelnou práci. Koláče díky ní nepůsobí těžce, spíš svěže.
Recept na domácí moravské koláče s tvarohem a borůvkami
Počítejte s tím, že nejvíc času zabere kynutí. Samotná příprava jde rychle a z této dávky vyjde slušná várka na víkendové pečení pro rodinu i návštěvu.
Délka pečení: 15 minut při 200 °C
Počet porcí: cca 20 až 24 koláčů
Ingredience pro přípravu
Kynuté těsto:
- 400 g hladké mouky
- 300 g polohrubé mouky
- 130 g krystalového cukru
- 100 g másla
- 400 ml mléka
- 1 vejce
- 2 vaječné žloutky
- 35 g čerstvého droždí
- 25 ml rumu
- 1 lžička soli
- 1 ks citronu – jemně nastrouhaná kůra
Tvarohovou náplň:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 2 lžíce krystalového cukru
- 2 lžíce Zlatého klasu
- 1 žloutek
- 1 balíček vanilinového cukru
- 200 g borůvek
- 1 ks citronu – trochu kůry do náplně
Drobenku:
- 70 g změklého másla
- 80 g krystalového cukru
- 80 g hrubé mouky
Na potření:
- 3 žloutky
- 1 lžíce oleje
Postup přípravy tradičních moravských koláčů s náplní
1. Nejprve si připravte kvásek. Do mísy rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru, 150 ml mléka a 3 lžíce hladké mouky. Vymíchejte hladkou kašičku, přikryjte utěrkou a nechte asi 15 minut nakynout.
2. V rendlíku jen lehce zahřejte zbytek mléka s máslem, aby se máslo rozpustilo. Směs má zůstat jen vlažná, ne horká. Jinak by droždí zbytečně trpělo.
3. Hotový kvásek rozmíchejte s částí vlažného mléka. Do větší mísy nebo do robotu dejte hladkou mouku, polohrubou mouku, cukr a sůl.
4. Přilijte mléko s máslem, přidejte 1 vejce, 2 žloutky, rum a citronovou kůru. Nakonec přidejte i kvásek a vypracujte hladké těsto. Zabere to asi 10 až 15 minut; těsto má být pružné, spíš měkčí.
5. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu. Mělo by znatelně zvětšit objem. Když je v kuchyni chladněji, přidejte pár minut navíc.
6. Mezitím připravte tvarohovou náplň. Smíchejte tvaroh, žloutek, Zlatý klas, krystalový cukr, vanilinový cukr a trochu citronové kůry. Náplň má být jemná, ale ne řídká.
7. Na drobenku promněte máslo, cukr a hrubou mouku. Stačí krátce, aby vznikla sypká směs s menšími i většími kousky.
8. V malé misce rozmíchejte 3 žloutky s 1 lžící oleje na potření. Po upečení budou okraje díky tomu lesklé a zlaté.
Jakmile máme těsto vykynuté
9. Vykynuté těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na sílu asi 0,5 cm. Vykrajujte kolečka o průměru přibližně 8 cm.
10. Kolečka přeneste na plech s pečicím papírem a okraje potřete žloutkovou směsí. Doprostřed dejte lžičku tvarohové náplně, na ni rozložte borůvky a nakonec posypte drobenkou.
11. Připravené koláče nechte na plechu ještě asi 15 minut podkynout. Troubu mezitím předehřejte na 200 °C.
12. Pečte přibližně 15 minut, dokud okraje nezezlátnou. Po upečení nechte koláče chvíli chladnout na mřížce. Nejlepší jsou ještě v den pečení, ale díky máslu a žloutkům zůstávají měkké i druhý den. Skladujte je přikryté v chladu.
Užitečné rady z domácích kuchyní
- Pokud je tvaroh příliš suchý, přidejte do náplně lžíci mléka. Když je naopak řídký, pomůže trocha Zlatého klasu navíc.
- Borůvky můžete použít i mražené, ale nechte je předem okapat. Jinak pustí moc šťávy.
- Nejlepší je nechat koláče po upečení jen krátce vychladnout. Ještě vlažné chutnají doma prostě nejlíp.
- Když chci, aby koláče vypadaly dobře i na stůl pro návštěvu, udělám v každém kolečku dnem skleničky lehký důlek. Náplň pak drží tam, kde má, a okraje se při pečení hezky zvednou
Rychlé tvarohové koláčky bez kynutí: Sladká dobrota, kterou zvládne připravit úplně každý
Svatební koláč na plech: Tradiční chuť tvarohové náplně a drobenkového vršku, kterou zvládnete i den před hostinou
Zdroj a foto: Se souhlasem Dobré recepty od Agi
